Picante de cerdo

Fierbeți cartofii separat.Puneți bucățile de cartof într-o cratiță cu 1 000 ml apă. Fierbeți domol 25 de minute, în paralel cu carnea, apoi scurgeți. Furculița trebuie să treacă prin mijlocul fiecărei bucăți, fără să o fărâmițeze.

Rumeniți porcul.Încingeți jumătate din cei 22 ml ulei în oala largă și rumeniți cuburile de porc în două tranșe mici, 12 minute în total. Reuniți carnea în oală. Suprafețele trebuie să fie doar ușor rumenite; mijlocul nu este încă pătruns.

Pregătiți baza de ají.Împingeți carnea într-o parte și puneți uleiul rămas cu ceapa. Căliți 6 minute, apoi adăugați usturoiul, 60 g pastă ají panca și chimionul; amestecați încă 4 minute. Ceapa trebuie să fie moale, pasta parfumată și fără pete negre arse.

Fierbeți carnea în fond.Amestecați porcul cu aromele, turnați toți cei 450 ml fond, acoperiți și fierbeți la foc mic 55 de minute, întorcând ocazional bucățile. Carnea trebuie să cedeze la furculiță, lichidul să fi scăzut puțin, iar interiorul să atingă cel puțin 74 °C.

Îngroșați sosul cu arahide.Presărați toate cele 75 g arahide măcinate și gătiți 8 minute, descoperit, la foc mic, amestecând des până la fund. Adăugați cele 5 g sare și oregano. Sosul îmbracă lingura și bucățile de carne, fără separare sau lipire.

Serviți cu cartofi.Opriți focul și împărțiți porcul cu sos în patru farfurii, în aproximativ 4 minute. Așezați cartofii scurși alături. Fiecare porție trebuie să aibă carne fragedă acoperită cu sos roșiatic omogen.