Обзор
Picante de cerdo — свинина с аджи и арахисом
В кухне пикантерий Арекипы существует целое семейство пикантес — пряных мясных блюд с местным перцем аджи. Среди них встречается свиной вариант, хотя его домашний состав не везде одинаков.
Здесь кусочки свиной лопатки готовят в соусе из пасты аджи панка, лука, чеснока и тонко измельчённого жареного арахиса. Арахис делает соус плотным: он должен обволакивать мясо, а не превращаться в жидкий бульон, характерный для адобо.
Перед добавлением бульона пасту перца прогревают, убирая привкус сырого продукта. Затем свинину медленно доводят до мягкости. Это практическая домашняя разновидность пиканте, а не утверждение, будто все заведения Арекипы готовят одинаково.
