Picante de cerdo

Kartoffeln separat garen.Die Kartoffelstücke mit 1000 ml Wasser in einem zweiten Topf aufsetzen und während des Schmorens 25 Minuten leicht köcheln lassen. Abgießen, sobald eine Gabel ohne Widerstand hindurchgleitet, ohne dass die Stücke zerfallen.

Schweinefleisch portionsweise anbraten.Die Hälfte der 22 ml Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Schweinewürfel in zwei kleinen Portionen insgesamt 12 Minuten leicht anbraten und anschließend alle Stücke wieder in den Topf legen. Die Oberflächen sind hell gebräunt, im Inneren ist das Fleisch noch fest.

Zwiebeln und Ají anschwitzen.Das Fleisch etwas zur Seite schieben, das restliche Öl und die Zwiebeln zugeben und 6 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ají-Panca-Paste und Kreuzkümmel zufügen und weitere 4 Minuten rühren. Die Zwiebeln sind weich und die Chilipaste duftet geröstet, ohne schwarze Brandstellen.

Schweinefleisch schmoren.Fleisch und Würzpaste vermengen, sämtliche 450 ml Fond zugießen und den Topf abdecken. Bei niedriger Hitze 55 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich wenden. Das Fleisch gibt unter einer Gabel leicht nach, die Flüssigkeit ist etwas reduziert. Mit einem Einstichthermometer an der dicksten Stelle mindestens 74 °C kontrollieren.

Sauce mit Erdnüssen binden.Die 75 g fein gemahlenen Erdnüsse in die Sauce rühren. Ohne Deckel weitere 8 Minuten bei niedriger Hitze garen und regelmäßig über den Topfboden rühren. Salz und Oregano einarbeiten. Die Sauce überzieht Löffel und Fleisch, ohne sich zu trennen oder anzubrennen.

Mit Kartoffeln servieren.Topf vom Herd nehmen und Schweinefleisch mit Sauce auf vier Teller verteilen. Die abgegossenen Kartoffeln danebenlegen. Jedes Stück Fleisch ist von einer gleichmäßigen warmrot gefärbten Sauce umgeben.