Mazamorra morada din porumb mov, fructe și mirodenii

Mazamorra morada este un desert peruvian de culoare violet profund, obținut prin fierberea porumbului mov cu fructe și mirodenii, apoi prin îngroșarea lichidului. Nu este pur și simplu o băutură de porumb: se servește în boluri și are consistența unui desert care acoperă lingura.

Porumbul maíz morado este infuzat împreună cu coajă de ananas, măr, scorțișoară și cuișoare. Lichidul strecurat păstrează culoarea și aroma; în el se înmoaie prunele și bucățile de fruct, astfel încât acestea să fie vizibile în fiecare porție.

Harina de camote, amidonul de cartof dulce, se amestecă separat cu puțin lichid răcit. Turnarea lui direct în oala fierbinte ar produce cocoloașe. Limeta se adaugă după stingerea focului, iar scorțișoara măcinată rămâne un finisaj ușor.

Ingrediente

Pentru infuzia de porumb mov

400 g porumb mov uscat (maíz morado), cu știuleți și boabe
1800 ml apă pentru infuzie
250 g ananas proaspăt, din care 150 g coajă și cotor pentru infuzie și 100 g pulpă pentru desert
100 g măr, mărunțit pentru infuzie
6 g batoane de scorțișoară
2 g cuișoare întregi

Pentru îngroșare și finisare

100 g prune uscate fără sâmburi (guindones), tăiate
200 g zahăr tos
90 g amidon de cartof dulce (harina de camote)
35 ml suc proaspăt de limetă
2 g scorțișoară măcinată, pentru presărat

Mod de preparare

Extrageți culoarea porumbului mov.Puneți în oală 400 g porumb mov, 150 g coajă și cotor de ananas, 100 g măr, 6 g batoane de scorțișoară și 2 g cuișoare, împreună cu 1800 ml apă. Acoperiți și fierbeți încet 40 de minute. Lichidul devine violet închis și miroase a ananas și mirodenii.
Strecurați infuzia.Treceți lichidul fierbinte prin sită, îndepărtând cocenii tari, coaja de ananas, scorțișoara și cuișoarele. Apăsați doar ușor pulpa de măr. Puneți deoparte exact 180 ml lichid într-un bol puțin adânc, ca să se răcească în timpul fierberii următoare; infuzia strecurată nu trebuie să conțină particule tari. Manipulați sita fierbinte cu grijă.
Înmuiați fructele.Puneți infuzia rămasă înapoi în oală cu 100 g prune tocate, 100 g pulpă de ananas cuburi și 200 g zahăr. Fierbeți 20 de minute la foc mediu. Prunele se umflă, ananasul devine moale, iar zahărul este dizolvat complet.
Desfaceți amidonul în lichid rece.Amestecați cu telul 90 g amidon de cartof dulce în cei 180 ml infuzie răcită. Lichidul trebuie să curgă fără cocoloașe și fără făină uscată lipită de fundul bolului.
Îngroșați mazamorra.Turnați lent suspensia de amidon în lichidul cu fructe care fierbe ușor, amestecând continuu încă 15 minute. Consistența devine lucioasă și groasă; cade lent de pe lingură și, când amestecați, fundul oalei rămâne vizibil pentru o clipă.
Potriviți cu limetă și porționați.Luați oala de pe foc și încorporați 35 ml suc de limetă. Puneți desertul în opt boluri și presărați uniform 2 g scorțișoară măcinată. Fiecare porție formează o movilă moale, violet lucioasă.
Lăsați desertul să se așeze.Țineți bolurile 15 minute înainte de a servi desertul călduț sau transferați-l prompt în recipiente puțin adânci, acoperite, pentru răcire. Suprafața trebuie să se stabilizeze fără separarea lichidului de gelul de amidon.

Sfaturi practice

Sfaturi practice, servire și păstrare

Serviți în boluri mici, ușor cald, sau refrigerați prompt pentru o textură mai fermă. Desertul trebuie să fie violet uniform, cu bucăți moi de fructe vizibile, nu să curgă precum o băutură. Infuzia se poate face înainte, însă trebuie răcită rapid în recipiente joase, ținută la maximum 4 °C și folosită în cel mult două zile la prepararea desertului. Refrigerați mazamorra terminată în maximum două ore de la gătire și consumați în trei zile. Dacă o încălziți din nou, faceți-o ușor, amestecând; textura pe bază de amidon se poate înmuia. Amidonul de porumb poate îngroșa un desert asemănător, dar transparența și felul în care se încheagă diferă: 90 g harina de camote nu reprezintă o echivalență universală cu orice alt amidon.

Puncte de control

Cocoloașe de amidonA fost adăugat în lichid fierbinte fără dispersare; amestecați-l întâi cu cei 180 ml infuzie rece.
Desert prea lichidNu a fiert suficient după adăugarea amidonului; continuați să amestecați încet până acoperă lingura.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porțieiun bol (aproximativ 280 g)
Calorii230 kcal
Carbohidrați56 g
Proteine2 g
Grăsimi1 g
Fibre3 g
Sodiu20 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Nu se adaugă intenționat alergeni principali reglementați; verificați ambalajele amidonului și fructelor uscate pentru posibilă contaminare. Spălați fructele înainte de curățare. După gătire păstrați desertul suficient de fierbinte pentru servire sau răciți-l prompt în recipiente joase; nu lăsați oala mare la cald ore în șir.

Încheiere

Rezultat: Desert îngroșat din porumb mov, fructe, prune și mirodenii.
Punctul decisiv: Amestecați amidonul în lichid rece, apoi încorporați-l treptat în infuzia fierbinte.