Mazamorra morada

استخلصوا لون الذرة.ضعوا 400 g ذرة بنفسجية مع 150 g من قشر الأناناس ولبه الصلب و100 g تفاح و6 g عيدان قرفة و2 g قرنفل في قدر مع 1800 ml ماء. غطّوا القدر واتركوا المزيج يغلي برفق لمدة 40 دقيقة. يجب أن يتحول الماء إلى أرجواني داكن وتظهر رائحة الأناناس والتوابل.

صفّوا المنقوع.اسكبوا المنقوع الساخن خلال مصفاة دقيقة وتخلصوا من الكيزان الصلبة وقشر الأناناس والقرفة والقرنفل. اضغطوا لب التفاح اللين بخفة فقط. خصصوا 180 ml من السائل في وعاء ضحل ليبرد أثناء الغليان التالي؛ ينبغي أن يخلو السائل المصفّى من الرمل والأجزاء الصلبة.

اطهوا الفواكه والسكر.أعيدوا بقية منقوع الذرة إلى القدر، وأضيفوا 100 g برقوق مجفف مفروم و100 g أناناس مكعبات و200 g سكر. اتركوا الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تنتفخ قطع البرقوق وتلين قطع الأناناس ويذوب السكر بالكامل.

ذوّبوا النشا.اخفقوا 90 g نشا بطاطا حلوة داخل 180 ml من منقوع الذرة المبرّد الذي خصصتموه سابقًا. استمروا نحو 4 دقائق حتى ينساب المزيج بنعومة دون جيوب جافة أو مسحوق ملتصق بقاع الوعاء.

كثّفوا المهلبية.مع التقليب المستمر في قدر الفواكه الذي يغلي برفق، اسكبوا خليط النشا تدريجيًا. استمروا في التقليب والغليان الهادئ لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الحلوى لامعة وكثيفة وتغطي الملعقة. عند تمرير الملعقة يظهر قاع القدر للحظة قصيرة، وينزل الخليط منها ببطء.

أضيفوا الليمون والقرفة.أبعدوا القدر عن النار وقلّبوا فيه 35 ml عصير ليمون أخضر. وزّعوا الحلوى بالتساوي على ثمانية أوعية، وانثروا فوقها 2 g قرفة مطحونة بالمجمل. يجب أن تحمل كل حصة لونًا بنفسجيًا لامعًا وتكوّن كومة لينة قليلًا.

اتركوا الحصص لتستقر.اتركوا الأوعية مدة 15 دقيقة قبل تقديمها دافئة، أو انقلوا الحلوى بسرعة إلى أوعية ضحلة مغطاة لتبريدها في الثلاجة. يجب أن يستقر السطح من دون انفصال طبقة ماء عن النشا المتماسك.