将秘鲁紫玉米、菠萝皮和香料熬成深紫色汤汁，再加入水果与红薯淀粉煮至浓稠。
Mazamorra morada 是秘鲁以紫玉米熬液制成的浓稠勺食甜点。它并非普通玉米糊，也不是一杯紫色饮料；果香、香料与轻柔凝稠的淀粉质地，才是成品的重要特征。
先连同紫玉米棒芯熬煮，使颜色和风味进入清水。菠萝的皮与芯用于熬制香味，菠萝果肉则留到后段加入；苹果、肉桂和丁香也帮助形成果香。滤液之后不能把硬玉米棒或香料渣一起做进甜羹。
增稠用 harina de camote，即红薯淀粉。必须先用留出的冷却紫玉米液调成均匀粉浆，再缓缓加入微沸甜羹并持续搅拌，直到能挂住勺背、没有颗粒或水粉分层。
熬出紫玉米果香汤。将400克干紫玉米、150克菠萝皮和芯、100克苹果、6克肉桂棒及2克丁香放入锅，倒入1800毫升水，煮至微沸后盖盖再煮40分钟。汤液应呈浓深紫色，并散发清晰的菠萝和香料气味。
过滤并留出调粉液。用细滤网过滤热汤，弃去硬玉米棒、菠萝皮、肉桂和丁香；熟苹果可轻压使果味进入汤中。留出180毫升汤液放浅碗降温，供后续调粉浆；余下汤液应顺滑、无硬渣。
煮软水果并溶糖。将剩余紫玉米液倒回锅中，加100克切碎西梅干、100克菠萝果肉和200克白砂糖，中火微沸20分钟。西梅应吸水饱满、菠萝变软、砂糖完全溶解。
调制无结块淀粉浆。取90克红薯淀粉，与先前留出的180毫升已冷却紫玉米汤液在碗中搅匀，约4分钟。粉浆应能顺畅流动，碗底没有未润湿粉末；不要用滚烫汤液直接和粉。
搅拌煮至浓稠。保持水果汤轻微沸腾，一边搅拌一边缓慢倒入淀粉浆，继续小火搅煮15分钟。成品应深紫亮泽，从勺子缓缓落下；勺子刮过锅底时可短暂露出一道痕迹。
加青柠并分碗。离火后拌入35毫升青柠汁，均匀盛入8碗，并将2克肉桂粉分撒在表面。甜羹应呈柔软隆起状，表面有光泽，而不是稀水。
静置并决定上桌温度。将分好的甜羹静置15分钟，可趁温热食用；若要冷食，放入有盖浅容器及时冷藏。表面应自然定型，不出现明显水分与淀粉胶层分离。
可温热舀食，也可及时冷藏后作为更结实的冷甜点。每碗应均匀深紫，能看见已软化的果肉，而非可直接饮用的稀汤。 紫玉米熬液可以预先制作，立即分浅盒降温并在4 °C或以下冷藏，2天内用于完成甜羹。做好的甜羹应在烹调后2小时内冷藏，3天内食用；需要复热时以小火轻柔搅拌，凝固后的光泽和口感可能改变。 若没有红薯淀粉，玉米淀粉能制成类似甜羹，但凝固状态与透明度不同；本食谱90克红薯淀粉的计量不能不经判断就与其他淀粉一比一互换。
没有刻意使用主要法定过敏原；请检查淀粉及果干包装的交叉接触信息。水果去皮前应洗净；熟甜羹不能在大锅中长时间慢慢变温，应及时分入浅容器冷藏，保持在安全的热食或冷藏温度。
