Ninajuane

Pregătiți puiul și frunzele.Pe un tocător pentru carne crudă, tăiați cele 750 g pui în bucăți regulate de 3 cm. Ștergeți separat cele 18 frunze de bijao și încălziți-le scurt pe o tigaie uscată, timp de 3 minute, până sunt flexibile. Grupați-le câte trei. Bucățile de pui trebuie să fie asemănătoare, iar frunzele să se plieze fără crăpături. Dezinfectați tocătorul folosit pentru pui înainte de a atinge alimente gata de consum.

Înmuiați ceapa și condimentele.Încălziți cei 15 ml ulei într-o tigaie pentru sotare timp de 1 minut; gătiți cele 140 g ceapă și 15 g usturoi la foc mediu încă 6 minute. Adăugați 2 g chimen, 2 g turmeric, 4 g sare și 1 g piper. Ceapa devine translucidă, iar condimentele nu mai au miros crud.

Gătiți puiul în prealabil.Puneți toate cele 750 g pui și cei 250 ml apă în tigaia condimentată. Acoperiți și gătiți 17 minute, amestecând din când în când, până când bucata cea mai groasă ajunge în centru la cel puțin 74 °C și cea mai mare parte a lichidului se evaporă. Carnea este fragedă și opacă, însă siguranța se verifică cu sonda, nu cu aspectul.

Bateți ouăle și combinați.Transferați puiul gătit într-un bol curat și lăsați aburul să scadă timp de 5 minute. Bateți toate cele șase ouă cu cele 20 g de sacha culantro și încorporați-le în carne imediat înainte de împachetare. Oul trebuie să acopere uniform bucățile, fără o baltă mare de apă separată. Nu gustați amestecul cu ou crud; dacă montarea întârzie, păstrați-l rece.

Închideți pachetele.Împărțiți compoziția egal în șase cuiburi făcute din câte trei frunze de bijao. Pliați marginile strâns, legați cu cele șase bucăți de sfoară și puneți pachetele cu îmbinarea în sus într-o tavă tapetată. O folie exterioară poate reține scurgerile în această variantă de interior. Nu trebuie să se vadă ou curgând pe tavă; dacă o frunză ruptă lasă umplutura să atingă o suprafață murdară, aruncați pachetul contaminat.

Coaceți pachetele.Preîncălziți cuptorul la 190 °C și coaceți pachetele pe raftul din mijloc timp de 23 de minute. Introduceți sonda în centrul unuia prin frunză: atât puiul, cât și amestecul de ou trebuie să aibă minimum 74 °C și să fie complet închegate, fără zone umede. Nu vă bazați pe culoarea învelișului; la deschidere se eliberează abur foarte fierbinte.

Lăsați să se stabilizeze și desfaceți.Așezați pachetele pe o tavă curată timp de 10 minute. Tăiați sfoara și desfășurați frunzele cu mișcarea orientată departe de față. Serviți câte un pachet de persoană. Oul gătit ține bucățile de pui împreună. Nu mâncați frunzele fibroase; folosiți ustensile curate.