Cuy chactado

Bumbui cuy pipih.Tepuk permukaan cuy pangan hingga benar-benar kering dengan tisu dapur; jangan mencuci daging di bak cuci. Baluri dua sisinya dengan 16 g bawang putih, 18 ml air jeruk nipis, 3 g jintan, 5 g garam, dan 2 g lada. Tutup dan simpan di lemari es selama 20 menit. Daging terbentang rata dan lapisan bumbu tipis merata.

Siapkan kentang dan salad.Masukkan 400 g kentang dan semua 1500 ml air yang tercantum ke panci. Didihkan perlahan dan masak 18 menit. Sambil menunggu, iris 300 g tomat serta 120 g bawang merah, kemudian campur dengan 15 ml air jeruk nipis terpisah. Pisau kecil masuk tanpa hambatan ke kentang terbesar.

Lapisi dan panaskan minyak.Ambil cuy dingin dari wadahnya. Taburkan semua 70 g tepung jagung pada kedua sisi lalu kibaskan tepung lepas. Panaskan 300 ml minyak di wajan berat yang lebar hingga 175 °C. Siapkan pemberat logam bersih tahan panas, sarung tangan oven kering, dan penahan percikan. Tepung menempel tipis dan minyak stabil pada 175 °C tanpa berasap.

Goreng sisi kulit dengan tekanan.Letakkan cuy dengan sisi kulit menghadap bawah dalam minyak, lalu pasang pemberat aman-panas secara hati-hati di atasnya. Masak 8 menit pada sekitar 175 °C. Angkat pemberat memakai sarung tangan oven. Kulit memiliki bagian yang garing dan dapat lepas dari wajan tanpa robek; bagian tengah masih perlu dimasak.

Balik dan cek suhu aman.Balik dengan penjepit kuat, pasang pemberat lagi dan goreng sisi kedua sekitar 15 menit. Periksa sambungan daging paling tebal menggunakan termometer, sesuaikan panas minyak, dan lanjutkan sampai bagian tengah mencapai setidaknya 74 °C. Kulit renyah pada dua sisi dan bagian daging terdalam mencapai minimal 74 °C.

Tiriskan dan bagi.Pindahkan ke rak kawat di atas nampan dan tiriskan selama 2 menit, kemudian bagi menjadi dua porsi. Sajikan bersama kentang yang telah ditiriskan serta salad tomat dan bawang. Lapisan luar tetap renyah, tidak tampak berminyak, dan daging panas sampai ke tengah.