Cuy chactado

تبّلوا الكوي المفلطح.جفّفوا الكوي المخصص للغذاء جيدًا بمناديل ورقية دون غسله في الحوض. افركوا الجانبين بمقدار 16 g ثوم و18 ml عصير ليمون و3 g كمون و5 g ملح و2 g فلفل. غطّوه وبرّدوه في الثلاجة 20 دقيقة؛ يكون اللحم مفلطحًا وعليه طبقة ثوم رقيقة متساوية.

حضّروا البطاطس والسلطة.ضعوا 400 g بطاطس في قدر مع 1500 ml ماء المدرجة، وسخّنوا حتى غليان هادئ ثم اسلقوها 18 دقيقة. خلال ذلك قطّعوا 300 g طماطم و120 g بصل واخلطوهما مع 15 ml عصير الليمون الآخر. تدخل سكين صغيرة بسهولة في أكبر حبة بطاطس دون مقاومة.

غطّوا بالدقيق وأعدّوا محطة القلي.أخرجوا الكوي البارد من وعائه ووزّعوا 70 g دقيق ذرة على جانبيه بطبقة رقيقة ثم انفضوا الزائد. سخّنوا 300 ml زيت في مقلاة عريضة ثقيلة حتى 175 °C. جهّزوا ثقلًا معدنيًا نظيفًا يتحمل الحرارة وقفازات فرن جافة وحاجز رذاذ؛ يبقى الدقيق جافًا رقيقًا والزيت عند 175 °C دون تدخين.

اقلوا الوجه الأول مع الضغط.ضعوا الكوي والجلد إلى أسفل في الزيت، وثبّتوا الثقل المقاوم للحرارة فوقه بحذر. اقلوا نحو 8 دقائق عند 175 °C ثم ارفعوا الثقل بقفازات الفرن. تظهر بقع مقرمشة على الجلد وينفصل عن قاع المقلاة دون تمزّق؛ لم يكتمل نضج الوسط بعد.

اقلبوا وأنهوا الطهي بأمان.اقلبوا الحيوان بملقط قوي، وأعيدوا الثقل واقلوا الوجه الثاني نحو 15 دقيقة. افحصوا أثخن مفصل لحمي بميزان حرارة دون ملامسة العظم، وعدّلوا النار أو واصلوا الطهي حتى تبلغ الحرارة الداخلية 74 °C على الأقل. يصبح الجلد مقرمشًا من الجهتين والمفصل اللحمي في الداخل ساخنًا بالكامل.

صفّوا واقسموا الحصتين.انقلوا الكوي إلى شبكة فوق صينية واتركوا الزيت الزائد يقطر لمدة دقيقتين، ثم اقسموه نصفين وقدّموه مع البطاطس المصفّاة وسلطة الطماطم والبصل. يجب أن تكون الطبقة الخارجية مقرمشة لا مبللة بالزيت، واللحم ساخنًا من الداخل.