Name: Chairo
Prep time: 25 min
Cook time: 116 min
Total time: 621 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 240 g chuño negru — uscat, de calitate alimentară; de înmuiat și clătit; 130 g boabe de grâu — uscate, înmuiate separat; 500 g rasol de vită dezosat — bucăți mici; 2100 ml apă — 900 ml pentru înmuiere și 1200 ml pentru supă; apa de înmuiere se aruncă; 6 g sare — împărțită între supă și final; 250 g cartofi — curățați, tăiați cuburi; 160 g dovleac de iarnă — cuburi; 150 g varză albă — tăiată fâșii; 140 g boabe de bob decorticate — proaspete sau congelate și dezghețate; 100 g morcov — cuburi; 120 g ceapă roșie — tocată fin; 14 g usturoi — tocat mărunt; 25 g pastă de ají amarillo; 20 g ulei de floarea-soarelui; 3 g chimion măcinat; 15 g pătrunjel cu frunză plată — tocat

Chairo – supă andină cu chuño, grâu și vită

Cantitate obținută 4 porții

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 116 minute

Timp pasiv 480 minute

Timp total 621 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Chairo – supă andină cu chuño, grâu și vită

Chairo este o supă din Anzi, cunoscută în special în Puno și în zonele montane învecinate. Ingredientul său distinctiv este chuño, cartof conservat prin înghețare și uscare, care se înmoaie după rehidratare și conferă textură supei. Nu este vorba despre un simplu cartof proaspăt pus în oală.

Chuño negru uscat și boabele întregi de grâu au nevoie de o înmuiere separată, timp de opt ore, la frigider. Apa în care au stat se aruncă. După hidratare, chuño trebuie clătit bine pentru a elimina gusturile reziduale puternice; bucățile intră în supă doar după ce carnea și grâul au fiert îndeajuns.

Supa include și cartofi, dovleac, morcov, varză și boabe de bob. Adăugați ultimele două spre sfârșitul gătitului: trebuie să devină fragede, dar să rămână vizibile în zeamă. Pe măsură ce supa stă, grâul și cartofii absorb lichid; preparatul trebuie să rămână suficient de fluid pentru polonic.

Ingrediente

Înmuiere și carne

240 g chuño negru — uscat, de calitate alimentară; de înmuiat și clătit
130 g boabe de grâu — uscate, înmuiate separat
500 g rasol de vită dezosat — bucăți mici
2100 ml apă — 900 ml pentru înmuiere și 1200 ml pentru supă; apa de înmuiere se aruncă
6 g sare — împărțită între supă și final

Legume și condimente

250 g cartofi — curățați, tăiați cuburi
160 g dovleac de iarnă — cuburi
150 g varză albă — tăiată fâșii
140 g boabe de bob decorticate — proaspete sau congelate și dezghețate
100 g morcov — cuburi
120 g ceapă roșie — tocată fin
14 g usturoi — tocat mărunt
25 g pastă de ají amarillo
20 g ulei de floarea-soarelui
3 g chimion măcinat
15 g pătrunjel cu frunză plată — tocat

Mod de preparare

Hidratați separat chuño și grâul.Puneți chuño într-un bol acoperit cu 500 ml de apă și grâul în alt bol cu 400 ml de apă. Lăsați 8 ore la frigider, apoi scurgeți separat, clătiți bine chuño și rupeți-l în bucăți de o îmbucătură. Chuño trebuie să fie umflat, nu tare ca piatra, iar boabele hidratate. Aruncați ambele ape și păstrați ingredientele reci.
Înmuiați aromatele.Încălziți uleiul în oala de supă, la foc mediu-mic. Sotați ceapa, usturoiul, chimionul și pasta ají amarillo timp de 9 minute. Ceapa trebuie să devină translucidă, iar ardeiul să nu mai miroasă crud.
Fierbeți vita și grâul.Adăugați carnea, grâul înmuiat, 1200 ml de apă proaspătă și 4 g sare. Acoperiți și fierbeți domol 70 de minute. Boabele de grâu încep să se deschidă, iar carnea cedează la furculiță. Vita trebuie să atingă cel puțin 63 °C și să aibă un repaus de 3 minute înainte de servire.
Adăugați chuño și rădăcinoasele.Puneți în oală chuño, cartofii, dovleacul și morcovul. Fierbeți 25 de minute cu capacul întredeschis. Chuño trebuie să nu mai aibă miez tare, iar dovleacul să fie moale.
Terminați cu varză și bob.Adăugați varza și boabele de bob, fierbeți 12 minute, apoi încorporați pătrunjelul și ultimele 2 g sare. Bobul este fraged, varza moale, dar fâșiile încă vizibile. Serviți supa și carnea foarte fierbinți.

Sfaturi practice

Aspectul care contează

Înmuiați separat chuño și grâul, aruncați ambele ape și nu adăugați varza și bobul până spre final.

Sfaturi pentru servire și păstrare

Chuño uscat este diferit de cartoful proaspăt. Înlocuirea lui cu cartof crud ar elimina gustul rezultat din conservare și textura aparte, astfel încât preparatul nu ar mai fi același. Cele opt ore de înmuiere fac parte din timpul pasiv; începeți cu o seară înainte. Dacă apa în care a stat chuño are gust puternic, clătiți-l de mai multe ori după scurgere. Chairo se îngroașă pe măsură ce stă. Răciți rapid resturile, păstrați-le la frigider cel mult trei-patru zile și încălziți-le la 74 °C. Dacă supa devine prea densă, adăugați doar puțină apă la reîncălzire.

Puncte de control

Chuño este tare în mijlocÎnmuierea ori fierberea finală au fost insuficiente. Continuați gătirea domoală, cu capac, până când bucățile se frăgezesc.
Supa se îngroașă mult peste noapteGrâul și cartofii absorb lichid. Reîncălziți lent cu puțină apă și verificați că întreaga supă ajunge la 74 °C.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii685 kcal
Carbohidrați94 g
Proteine36 g
Grăsimi18 g
Fibre10 g
Sodiu800 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu și gluten din boabele de grâu. Țineți ingredientele la frigider în timpul înmuierii și aruncați apa folosită. Gătiți complet vita și încălziți resturile la 74 °C.

Încheiere

Rezultatul: Supă consistentă cu vită fragedă, chuño hidratat, grâu și legume încă recognoscibile.
Controlul decisiv: Nu scurtați cele opt ore de înmuiere la rece și adăugați varza doar la sfârșit.