Chairo, Sup Andes dengan Chuño, Gandum, dan Daging Sapi

Hasil 4 porsi

Waktu persiapan 25 menit

Waktu memasak 116 menit

Waktu pasif 480 menit

Waktu total 621 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Chairo, Sup Andes dengan Chuño, Gandum, dan Daging Sapi

Chairo adalah sup dataran tinggi Andes, dan chuño merupakan salah satu bahan penandanya. Chuño ialah kentang yang diproses melalui pembekuan dan pengeringan di daerah pegunungan. Agar dapat dimakan dengan tekstur yang baik, produk kering ini perlu direndam, dibilas, dan direbus hingga lunak.

Biji gandum utuh juga memerlukan perendaman terpisah. Resep ini memakai sengkel sapi tanpa tulang bersama kentang, labu, kol, kacang fava, wortel, bawang merah, serta ají amarillo. Pilihan daging sapi tanpa jeroan ini adalah salah satu bentuk rumahan; chairo juga ditemukan dengan domba dan jenis daging lain.

Lama memasak perlu memberi kesempatan pada gandum untuk membuka dan pada potongan chuño untuk kehilangan inti kerasnya. Tambahkan sayuran secara bertahap agar labu matang tanpa kol dan kacang menjadi terlalu lembek. Waktu rendam dingin delapan jam harus disiapkan sebelum waktu memasak.

Bahan-bahan

Bahan rendaman dan daging

240 g chuño hitam kering — produk layak konsumsi, rendam dan bilas
130 g biji gandum utuh kering — rendam dalam wadah terpisah
500 g sengkel sapi tanpa tulang — potong kecil
2100 ml air — 500 ml untuk chuño, 400 ml untuk gandum, 1200 ml untuk kuah; buang air rendaman
6 g garam — untuk dua tahap

Sayuran dan bumbu

250 g kentang — kupas, potong dadu
160 g labu musim dingin — potong dadu
150 g kol putih — iris tipis
140 g biji kacang fava — segar atau beku yang telah dicairkan
100 g wortel — potong dadu
120 g bawang merah besar berwarna ungu — cincang halus
14 g bawang putih — cincang
25 g pasta ají amarillo
20 g minyak bunga matahari
3 g jintan bubuk
15 g daun peterseli — cincang

Cara membuat

Rendam chuño dan gandum.Rendam 240 g chuño dalam 500 ml air dan 130 g gandum dalam 400 ml air, masing-masing di mangkuk tertutup, selama 8 jam (480 menit) di kulkas. Tiriskan keduanya; bilas chuño berulang kali lalu patahkan menjadi potongan sekali suap. Chuño membengkak dan tidak sekeras batu, sementara bulir gandum sudah menyerap air. Buang kedua air rendaman.
Tumis bumbu sup.Panaskan 20 g minyak dalam panci sup. Tumis 120 g bawang merah, 14 g bawang putih, 3 g jintan, dan 25 g pasta ají amarillo selama 9 menit dengan api sedang-kecil. Bawang menjadi bening dan ají tidak lagi beraroma mentah.
Rebus daging dan gandum.Masukkan 500 g sapi, gandum yang telah direndam, 1200 ml air segar, dan 4 g garam. Rebus perlahan dalam panci tertutup selama 70 menit. Gandum mulai merekah dan daging dapat ditusuk garpu. Pastikan bagian tengah daging mencapai 63 °C dan diamkan 3 menit sebelum disajikan.
Masukkan chuño dan sayuran keras.Tambahkan chuño, 250 g kentang, 160 g labu, dan 100 g wortel. Rebus perlahan dengan tutup sedikit terbuka selama 25 menit. Chuño tidak memiliki inti keras dan labu melunak.
Selesaikan dengan kol dan kacang.Masukkan 150 g kol dan 140 g kacang fava, masak 12 menit dengan api sedang-kecil. Tambahkan 15 g peterseli dan sisa 2 g garam. Kacang lunak dan kol masih terlihat dalam kaldu. Sajikan panas.

Kiat praktis

Kunci keberhasilan

Rendam chuño dan gandum dalam wadah terpisah selama 8 jam di kulkas, lalu didihkan sampai tidak ada inti keras.

Panduan praktis

Rendam gandum dan chuño dalam air terpisah supaya air chuño yang dipakai untuk membilasnya tidak masuk ke kuah. Keduanya harus tetap dingin di kulkas selama perendaman delapan jam. Sup dapat makin kental sesudah didinginkan karena gandum serta kentang menyerap kaldu. Saat dipanaskan kembali, tambahkan sedikit air, didihkan secara perlahan, dan pastikan seluruh sup mencapai 74 °C. Chuño berbeda dari kentang biasa; menggantinya langsung akan mengubah tekstur dan ciri hidangan. Ada ejaan chayro dan versi yang menggunakan domba atau jeroan, tetapi susunan di sini menggunakan sapi.

Hal yang perlu diperhatikan

Chuño masih kenyal keras di tengahPerendaman atau perebusan terakhir belum cukup. Lanjutkan memasak perlahan dengan tutup sampai semua bagian lunak.
Sup terlalu kental keesokan hariGandum dan kentang telah menyerap kaldu. Panaskan perlahan dengan sedikit air hingga seluruh kuah mencapai 74 °C.

Informasi gizi per 1 dari 4 porsi

Ukuran satu porsi1 dari 4 porsi
Kalori685 kkal
Karbohidrat94 g
Protein36 g
Lemak18 g
Serat10 g
Natrium800 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dari biji gandum utuh. Rendam bahan dalam kulkas, buang air rendaman, dan cuci chuño dengan baik. Masak daging sapi sampai matang dan panaskan kembali sisa makanan hingga 74 °C.

Penutup

Hasil akhir: Sup pegunungan yang mengenyangkan dengan chuño lunak, gandum merekah, daging sapi, dan sayuran.
Kunci utama: Rendam dua bahan kering secara terpisah selama delapan jam, lalu rebus sampai inti keras hilang.