Chairo – andyjska zupa z chuño, pszenicą i wołowiną
Chairo jest zupą z peruwiańskich Andów, której charakterystyczną treść tworzy chuño — tradycyjnie odwodniony ziemniak — oraz ziarna zbóż, mięso i warzywa. Ciemne chuño różni się smakiem oraz strukturą od świeżego ziemniaka. Po ponownym uwodnieniu wnosi do wywaru szczególną skrobiową pełnię.
Suszone chuño i całe ziarna pszenicy potrzebują długiego moczenia. Najbezpieczniej zrobić to w osobnych przykrytych miskach w lodówce; wody po moczeniu nie dodaje się do zupy. Wołowina, pszenica i przyprawiona cebula tworzą bazę, do której dopiero później trafiają ziemniaki, dynia, kapusta i bób.
Gotowa zupa ma być treściwa, ale nadal wyraźnie płynna. Prawidłowo ugotowane chuño nie ma twardego środka, pszenica zaczyna pękać, a mięso ustępuje naciskowi widelca. Zupa dodatkowo gęstnieje po odstawieniu, dlatego przed odgrzaniem może wymagać niewielkiej ilości wody.
