Cau cau peruvian cu burtă de vită, cartofi și mentă

Cau cau este o tocăniță criolla peruviană de mondongo, adică burtă de vită, și cartofi tăiați în cuburi. Ají amarillo îi dă culoarea galbenă și o aromă distinctă, iar hierbabuena, o mentă verde, definește prospețimea de la final.

Burta crudă trebuie curățată și fiartă timp îndelungat înainte să poată fi folosită în tocăniță. Aici se pornește de la burtă deja curățată și complet fiartă: verificați eticheta la cumpărare pentru a nu transforma un fel de mâncare de o oră într-un proces de mai multe ore.

Sosul se îngroașă pe măsură ce cartofii se înmoaie. Amestecați doar cât să nu se lipească, fără să zdrobiți cuburile. Menta se adaugă la sfârșit, când focul a fost stins, ca să își păstreze parfumul.

Ingrediente

Pentru tocăniță

700 g burtă de vită curățată și complet fiartă în prealabil, răcită, tăiată cuburi de 1,5 cm
650 g cartofi albi, curățați, tăiați cuburi de 2 cm
160 g ceapă roșie, tăiată cubulețe
12 g usturoi, mărunțit
65 g pastă de ají amarillo
3 g turmeric măcinat (palillo)
2 g chimion măcinat
550 ml supă-bază de vită nesărată
25 ml ulei neutru
7 g sare fină
12 g hierbabuena proaspătă (mentă verde), frunze tocate
20 ml suc proaspăt de limetă

Mod de preparare

Tăiați burta și cartofii.Verificați că cele 700 g burtă sunt curățate și complet fierte, apoi tăiați în cuburi. Curățați 650 g cartofi și tăiați uniform. Cuburile trebuie să fie asemănătoare ca dimensiune și fără impurități. Burta crudă, dacă este singurul produs disponibil, necesită fierbere separată și timp suplimentar.
Înmuiați ceapa.Încălziți 25 ml ulei într-o cratiță grea și gătiți 160 g ceapă 8 minute la foc mediu, amestecând. Puneți 12 g usturoi și 2 g chimion în ultimul minut. Ceapa trebuie să fie translucidă, cu miros dulce, fără margini arse.
Gătiți pasta galbenă de ají.Adăugați 65 g pastă ají amarillo și 3 g turmeric. Amestecați 5 minute la foc mic spre mediu, răzuind ușor fundul vasului. Pasta se îngroașă și nu mai miroase a ardei crud.
Fierbeți cartofii.Puneți 650 g cartofi, 550 ml supă-bază și 7 g sare. Aduceți la fierbere lentă, acoperiți și gătiți 18 minute, amestecând din când în când. Marginea cuburilor se înmoaie și cuțitul intră cu o rezistență mică.
Încălziți burta și legați sosul.Adăugați 700 g burtă deja fiartă și fierbeți neacoperit încă 19 minute, amestecând cu grijă. Cartofii eliberează amidon, iar sosul acoperă lejer lingura fără să se usuce. Cartofii sunt pătrunși complet și burta este fierbinte în interior; încălziți organele gătite în prealabil până aburesc bine.
Adăugați menta și limeta.Stingeți focul și încorporați 12 g hierbabuena tocată și 20 ml suc de limetă. Lăsați câteva frunzulițe vizibile; tocănița miroase a mentă, iar sosul rămâne galben.
Serviți tocănița suculentă.Împărțiți în patru boluri calde, fără să reduceți sosul până la uscare. În fiecare bol trebuie să fie burtă, cartofi și sos galben suficient de fluid ca să acopere lingura.

Sfaturi practice

Sfaturi practice, servire și păstrare

Serviți cald, cu sosul propriu ușor îngroșat. Orezul este uneori alăturat acestui preparat, dar nu este inclus în porțiile măsurate aici și i-ar schimba valorile nutriționale. Aroma mentei trebuie să rămână perceptibilă în tocăniță. Baza de ceapă și ají poate fi făcută în avans, răcită și refrigerată prompt. Tocănița gătită se răcește în recipiente joase și se ține la cel mult 4 °C, nu în oala mare, acoperită și caldă. Consumați resturile păstrate la frigider în cel mult trei zile și reîncălziți doar porția dorită până aburește temeinic. Sosul se mai îngroașă după răcire deoarece cartofii absorb lichid; nu adăugați o cantitate nemăsurată de supă. Înlocuirea burții cu altă carne ar schimba identitatea de cau cau cu mondongo.

Puncte de control

Sos prea grosCartofii au eliberat mult amidon sau lichidul a scăzut prea mult; evitați fierberea puternică și opriți când sosul acoperă lingura.
Burtă tareProdusul nu era complet fiert înainte de început; cumpărați burtă pregătită, nu presupuneți că 19 minute o frăgezesc de la crud.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porțieiun bol (aproximativ 440 g)
Calorii400 kcal
Carbohidrați43 g
Proteine29 g
Grăsimi13 g
Fibre5 g
Sodiu770 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține organe de vită. Verificați eticheta supei-bază pentru alergeni nedeclarați de celelalte ingrediente. Folosiți doar burtă de vită curățată și complet gătită în prealabil. Reîncălziți-o până este foarte fierbinte, răciți porțiile în recipiente joase și refrigerați la cel mult 4 °C. Nu tratați burta crudă ca echivalent al celei prefierte.

Încheiere

Rezultat: Tocăniță galbenă de burtă de vită și cartofi, aromată cu hierbabuena.
Punctul decisiv: Folosiți burtă deja fiartă complet și puneți menta abia la sfârșit.