把完全预煮的牛肚与土豆放入ají amarillo黄色酱底中炖煮，以hierbabuena薄荷与青柠收尾。
Cau cau 是与利马克里奥约家常烹饪相关的炖菜，以切成小丁的牛肚、土豆及黄色的 ají amarillo 调味底为主要特点。成品应有汤汁，但不是清汤；土豆煮软后自然赋予酱汁少量稠度。
这里使用已洗净、完全预先煮熟的牛肚，避免把处理生牛肚的繁复工序混进这道短时间炖煮的做法。牛肚和土豆切成相近大小，使每勺能同时舀到两种主料。
hierbabuena 是香味鲜明的绿薄荷，需在关火后加入，以突出香气；姜黄粉（palillo）协助形成黄调。关键是小火微沸，直到土豆中心松软、牛肚重新热透，同时保留能挂在勺上的汤汁。
切牛肚和土豆。确认700克牛肚已清洗且完全预煮，切成均匀小丁；将650克土豆去皮，切成差不多大小的块，约10分钟。两种食材应无明显杂质，形状便于一勺舀起。
炒软洋葱。厚底炖锅中加热25毫升油，加入160克红洋葱，中火翻炒约8分钟。最后1分钟放入12克大蒜和2克孜然粉。洋葱应透明柔软、香味清甜，不要炒糊。
炒开黄色辣椒酱。加入65克 ají amarillo 和3克姜黄粉，中小火炒5分钟，不时刮动锅底。酱底应变稠，散发熟辣椒香而不再有生涩气味。
加入土豆和高汤。倒入650克土豆、550毫升牛肉高汤和7克盐，微沸后盖锅煮18分钟，偶尔轻轻翻动。土豆边缘开始软化，刀尖插入时只感到轻微阻力。
炖热牛肚并收出稠度。加入700克预煮牛肚，开盖小火再煮19分钟，轻柔搅动，让少量土豆淀粉融入汤汁。土豆中心必须变软，牛肚全程热透，酱汁能够轻轻附着勺背，但不能煮干。
最后加薄荷和青柠。关火后拌入12克切碎的 hierbabuena 和20毫升青柠汁，保留少许绿色碎叶浮在表面。炖菜应呈鲜明黄色并散发薄荷香。
分装上桌。将牛肚、土豆和黄色酱汁平均分入4只温热碗中。每碗都应有两种主料和浓淡适中的汤汁，不要把酱汁收得过干。
热食时应是一碗带有浓稠黄色汤汁的牛肚土豆炖菜。米饭可以作为常见搭配，但不在本食谱计量份量和营养值内。薄荷是炖菜风味的一部分，不只是摆盘装饰。 洋葱辣椒调味底可以事先炒好并及时冷藏。成品应分浅盒迅速冷却，置于4 °C或以下冷藏，别让满满一大锅盖住慢慢降温。剩菜在3天内食用；只复热要吃的部分，直到全份热气腾腾。 冷藏后土豆会继续吸收汤汁，稍微变稠属于正常现象；不应随意加入未计量的高汤。若把牛肚换成鸡肉或蘑菇，所得是另一种炖菜，不能称作等同的 cau cau。
未特意加入常见法定主要过敏原，但需检查商业牛肉高汤和加工环境的成分。使用已清洁、完全预煮的牛肚，烹调前保持冷藏；再次加热须整体滚烫，避免生熟交叉接触，剩余及时冷藏。
