Name: Cau cau
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 700 g de dobradinha bovina limpa, completamente pré-cozida e fria, cortada em cubos de 1,5 cm; 650 g de batatas brancas descascadas, em cubos de 2 cm; 160 g de cebola-roxa cortada em cubinhos; 12 g de alho picado; 65 g de pasta de ají amarillo; 3 g de cúrcuma em pó (palillo); 2 g de cominho em pó; 550 ml de caldo de carne sem sal; 25 ml de óleo neutro; 7 g de sal fino; 12 g de folhas de hierbabuena (hortelã-verde), picadas; 20 ml de suco fresco de limão-taiti

Cau cau peruano com dobradinha, batata e hortelã

Rendimento 4 tigelas

Tempo de preparo 25 minutos

Tempo de cozimento 50 minutos

Tempo de espera 0 minutos

Tempo total 75 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Cau cau peruano com dobradinha, batata e hortelã

Cau cau é um ensopado associado à cozinha de Lima. A combinação de dobradinha bovina, batata, pasta de ají amarillo e hierbabuena, uma hortelã aromática, cria um molho amarelo espesso o suficiente para envolver os pedaços sem secar.

A dobradinha precisa chegar à panela completamente limpa e pré-cozida. A etapa final da receita serve para integrar sabores e amaciar as batatas, não para cozinhar tripas cruas desde o início. Os cubos de batata soltam um pouco de amido, dando corpo ao caldo sem farinha adicional.

A pasta de ají amarillo e o palillo, aqui representado por cúrcuma moída, proporcionam a cor característica. A hortelã é incorporada fora do fogo para conservar o aroma. O suco de limão entra apenas no fim, pois sua acidez oferece contraste ao molho encorpado.

Ingredientes

Ensopado

700 g de dobradinha bovina limpa, completamente pré-cozida e fria, cortada em cubos de 1,5 cm
650 g de batatas brancas descascadas, em cubos de 2 cm
160 g de cebola-roxa cortada em cubinhos
12 g de alho picado
65 g de pasta de ají amarillo
3 g de cúrcuma em pó (palillo)
2 g de cominho em pó
550 ml de caldo de carne sem sal
25 ml de óleo neutro
7 g de sal fino
12 g de folhas de hierbabuena (hortelã-verde), picadas
20 ml de suco fresco de limão-taiti

Modo de preparo

Confira a dobradinha e corte os legumes.Verifique que os 700 g de dobradinha estejam limpos e completamente pré-cozidos; corte em cubos de 1,5 cm. Descasque e corte 650 g de batatas em cubos uniformes de 2 cm. Mantenha os ingredientes em recipientes limpos; não use dobradinha crua como se fosse pré-cozida.
Refogue cebola e alho.Aqueça 25 ml de óleo em panela funda e cozinhe 160 g de cebola em fogo médio por 8 minutos, mexendo, até ficar macia. Junte 12 g de alho e 2 g de cominho no minuto final, sem deixar o alho queimar.
Cozinhe as pimentas do molho.Acrescente 65 g de pasta de ají amarillo e 3 g de cúrcuma. Refogue por 5 minutos em fogo de baixo a médio, raspando o fundo, até ficar aromático e homogêneo, sem pontos queimados.
Cozinhe as batatas.Junte os 650 g de batatas, 550 ml de caldo e 7 g de sal. Tampe e cozinhe em fervura leve por 18 minutos, mexendo ocasionalmente. Os cubos devem começar a ceder ao garfo, ainda mantendo a forma.
Integre a dobradinha.Acrescente os 700 g de dobradinha já cozida e mantenha sem tampa em fervura suave por 19 minutos. Mexa delicadamente até a batata liberar um pouco de amido e o molho cobrir levemente as costas de uma colher; o ensopado deve ficar bem quente por inteiro.
Tempere fora do fogo.Desligue e incorpore 12 g de hierbabuena picada e 20 ml de suco de limão. Misture só até distribuir e conservar parte da hortelã visível e perfumada.
Distribua o ensopado.Sirva em quatro tigelas aquecidas, com quantidade equilibrada de batatas, dobradinha e molho amarelo. Não deixe reduzir até secar.

Dicas práticas

Orientações práticas

Sirva quente, com os pedaços ainda discerníveis no molho. As batatas devem amaciar sem virar um purê completo e a dobradinha deve ter textura tenra. A dobradinha pode ser comprada já limpa e pré-cozida ou preparada totalmente antes desta receita. Guarde-a refrigerada até o uso; se houver dúvida quanto ao pré-cozimento, resolva isso antes de iniciar o refogado. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos, mantendo-as a 4 °C ou menos. Consuma em até dois dias e reaqueça completamente, até ficar fumegante. Evite deixar a panela morna por horas. A hortelã-verde fresca lembra a hierbabuena peruana, embora a variedade possa mudar o perfume. Trocar ají amarillo por pimenta genérica altera significativamente a cor e o sabor do cau cau.

Pontos de atenção

Molho aguadoAs batatas não liberaram amido suficiente. Mantenha fervura suave sem tampa pelo tempo previsto e mexa com cuidado.
Batata desmanchadaOs cubos ficaram pequenos ou o fogo foi muito alto. Use cubos de 2 cm e fervura leve.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porçãouma tigela (cerca de 440 g)
Calorias400 kcal
Carboidratos43 g
Proteínas29 g
Gorduras13 g
Fibras5 g
Sódio770 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Confira os ingredientes do caldo e os rótulos quanto a eventuais alérgenos; não há trigo deliberadamente adicionado. Use apenas dobradinha limpa e totalmente pré-cozida, mantida refrigerada. Evite contaminação cruzada com alimentos crus, aqueça todo o ensopado por completo e refrigere as sobras rapidamente.

Conclusão

Resultado: Ensopado amarelo de dobradinha macia e batata com aroma de hortelã
Ponto decisivo: Comece com dobradinha totalmente pré-cozida e adicione a hierbabuena somente fora do fogo