Cau cau – peruwiański gulasz z flaków i ziemniaków
Cau cau jest kojarzone z kuchnią Limy i należy do potraw, w których flaki wołowe łączy się z ziemniakami oraz przyprawioną pastą ají amarillo. Żółty sos powinien być na tyle gęsty, by otulał kawałki mięsa i ziemniaków, ale całość nadal ma pozostać wilgotnym gulaszem, a nie suchą mieszanką.
Do przygotowania potrzebne są już w pełni ugotowane, oczyszczone flaki. To ważne rozróżnienie: surowe podroby wymagałyby oddzielnego długiego gotowania i nie mieszczą się w podanym czasie. Ziemniaki kroi się w podobnej wielkości kostkę, dzięki czemu oddają nieco skrobi, a sos naturalnie zyskuje konsystencję.
Hierbabuena, świeża mięta zielona, jest wyraźnym aromatycznym akcentem. Dodaje się ją na końcu razem z limonką, aby zachować świeżość zapachu. Ají amarillo nadaje potrawie barwę i rozpoznawalny smak; samej kurkumy nie należy traktować jako zamiennika tej pasty, choć niewielka jej ilość uzupełnia kolor.
