Name: Cotlete de porc prăjite în stilul orașului Tunja (Chuletas de cerdo)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 1 kg de cotlete de mușchi de porc dezosate, de aproximativ 1,5 cm grosime; 100 ml de suc proaspăt de lămâie, de la aproximativ 2 lămâi; 6 g de foi de dafin, cimbru și oregano măcinate în total; 8 g de sare fină; 2 g de piper negru măcinat; 45 ml de ulei neutru pentru prăjit; 1,5 l de apă sau cât să acopere cotletele

Imagine largă cu cotlete rumenite, lămâie și ierburi lângă platou.

Regiune Tunja, Boyacá, în regiunea andină a Columbiei

Categorie Fel principal din carne de porc prăjită

Porții 4

Pregătire 15 minute

Timp activ Aproximativ 35 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cotlete de porc prăjite în stilul orașului Tunja (Chuletas de cerdo)

Asezonează cotletele subțiri cu lămâie și ierburi uscate, fierbe-le domol în apă, apoi prăjește-le până se rumenesc pe ambele părți.

Inventarul bucătăriilor tradiționale din Columbia consemnează Chuletas de cerdo în Tunja, departamentul Boyacá, ca preparat din cotlete de porc prăjite. Sursa citată, cartea Ministerului Culturii Gran Libro de la Cocina Colombiana, asezonează cotlete de aproximativ 1,5 cm cu suc de lămâie, foi de dafin, cimbru și oregano măcinate, sare și piper. După o scurtă odihnă, acestea sunt acoperite cu apă și fierte, apoi scurse și prăjite până se rumenesc pe ambele părți. Pentru cantitatea mare, cartea indică 40 de minute de gătire și 6–8 porții.

Această versiune adaptează cantitățile pentru patru porții și păstrează succesiunea caracteristică: asezonare cu lămâie și ierburi, fierbere în apă, apoi prăjire pentru rumenire. Sursa nu precizează timpul de odihnă și nici cantitățile de apă, sare, piper sau ulei; măsurile de mai jos sunt alegeri practice pentru bucătăria de acasă, nu o formulă regională unică.

Alege cotlete de aproximativ 1,5 cm grosime pentru o gătire uniformă. Termometrul este mai sigur decât culoarea: recomandarea actuală INVIMA pentru consumatori este ca interiorul cărnii să atingă cel puțin 70°C. Sursa nu indică garnitură pentru acest preparat; servește cotletele fierbinți simple sau cu o garnitură la alegere.

Ingrediente

1 kg de cotlete de mușchi de porc dezosate, de aproximativ 1,5 cm grosime
100 ml de suc proaspăt de lămâie, de la aproximativ 2 lămâi
6 g de foi de dafin, cimbru și oregano măcinate în total
8 g de sare fină
2 g de piper negru măcinat
45 ml de ulei neutru pentru prăjit
1,5 l de apă sau cât să acopere cotletele

Mod de preparare

Asezonează cotletele Șterge carnea de porc cu prosoape de hârtie și așaz-o într-un vas puțin adânc, nereactiv. Amestecă sucul de lămâie cu ierburile măcinate, sarea și piperul, apoi freacă amestecul pe ambele părți ale fiecărui cotlet. Acoperă și lasă la frigider 15 minute. Ține carnea crudă și sucurile ei departe de alimentele gata de consum.
Acoperă cu apă și adu la fierbere domoală Mută cotletele și amestecul de condimente într-o cratiță largă. Adaugă apa măsurată, doar cât să acopere carnea. Adu la fierbere la foc mediu-mare, apoi redu focul pentru a menține o fierbere domoală și constantă. Îndepărtează spuma de la suprafață dacă este nevoie.
Gătește până la o temperatură sigură Fierbe aproximativ 20 de minute; întoarce cotletele o dată dacă nu sunt complet scufundate. Măsoară partea cea mai groasă a fiecărei bucăți cu un termometru alimentar curat, cu citire rapidă: temperatura internă trebuie să ajungă la cel puțin 70°C. Dacă o bucată este sub această valoare, continuă fierberea și măsoară din nou. Mută cotletele gătite pe o tavă curată și scurge-le bine.
Prăjește până se rumenesc Șterge umezeala de la suprafață pentru a reduce stropirea uleiului. Încinge uleiul într-o tigaie largă la foc mediu sau mediu-mare. Prăjește cotletele în tranșe, fără să aglomerezi tigaia, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, până când ambele sunt uniform rumenite. Verifică din nou ca fiecare bucată să aibă cel puțin 70°C, apoi mut-o pe o farfurie curată.
Lasă să se odihnească și servește Lasă cotletele 3 minute pe farfuria curată, apoi servește-le fierbinți. Aruncă marinada care a atins carnea crudă; nu o refolosi decât dacă o fierbi temeinic împreună cu preparatul.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită pe baza a 250 g de mușchi de porc crud, dezosat, lămâie, ierburi uscate, sare măsurată și aproximativ 5 g de ulei absorbit per porție. Proporția de grăsime din carne și absorbția de ulei schimbă valorile; nu este o analiză de laborator.

Sfaturi practice

1. Cotletele de aproximativ 1,5 cm corespund tăieturii din sursă și se gătesc mai uniform decât cele groase. 2. Odihna refrigerată de 15 minute este o alegere practică; ține vasul acoperit în frigider în acest timp. 3. Adaugă numai suficientă apă pentru a acoperi carnea. O cratiță largă poate necesita mai puțin de 1,5 l. 4. Menține o fierbere domoală. Fierberea puternică poate întări carnea înainte de prăjirea finală. 5. Usucă cotletele fierte înainte de prăjire pentru a reduce stropii și a favoriza rumenirea. 6. Prăjește în tranșe și lasă uleiul să se încingă din nou între ele; o tigaie prea plină gătește carnea la abur în loc să o rumenească. 7. Răcește resturile într-un recipient puțin adânc în cel mult 2 ore, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește întreaga porție la 74°C.

Alergeni și siguranța alimentară

Rețeta conține carne de porc și nu adaugă intenționat alergeni majori. Verifică etichetele ierburilor uscate și ale uleiului pentru ingrediente suplimentare sau contact încrucișat. Cumpără carnea de porc dintr-un loc curat și de încredere și păstreaz-o la rece până la preparare. Folosește tocătoare și ustensile separate pentru carnea crudă, apoi spală mâinile și suprafețele. Gătește fiecare cotlet până la cel puțin 70°C în partea cea mai groasă și verifică cu un termometru curat, conform recomandării INVIMA. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc, și reîncălzește-le complet la 74°C.

Note finale

1: Inventarul ministerului asociază acest preparat de cotlete prăjite cu Tunja, Boyacá, și citează Gran Libro de la Cocina Colombiana. 2: Sursa indică asezonarea cu lămâie și ierburi, fierberea în apă și prăjirea finală; cantitățile măsurate formează o versiune practică pentru patru porții.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1 din 4 porții
Calorii: 470 kcal
Carbohidrați: 2 g
Proteine: 53 g
Grăsimi: 26 g
Fibre: 0 g
Sodiu: 900 mg

Cotlete de porc prăjite în stilul orașului Tunja (Chuletas de cerdo)

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Alergeni și siguranța alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Budincă antioquiană cu brânză și carne desfăcută (Fundido de queso y carne)

Tocană de miel cu rădăcinoase din Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Musaca de porc cu vinete din Antioquia (Lomo de cerdo con berenjena)