Imagine largă cu supa de găină, rădăcinoase și banană verde în zeamă aurie, alături de un bol separat cu orez.

Cantitate 5 porții generoase de supă, cu orez alb

Pregătire activă aproximativ 35 de minute

Timp de așteptare niciunul

Gătire aproximativ 2 ore și 30 de minute; o găină adultă poate avea nevoie de mai mult timp

Timp total aproximativ 3 ore și 5 minute, plus timpul suplimentar necesar pentru găină

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sancocho cu găină de țară din Caquetá (Columbia)

Acest sancocho este asociat cu Florencia, în departamentul Caquetá, încadrat în regiunea culinară Orinoquía din Columbia. Ingredientele sale definitorii sunt găina de țară, topocho, banana verde, maniocul, cartofii și cilantrónul. Cele două tipuri de banană verde dau consistență zemii, iar rădăcinoasele fac fiecare porție sățioasă.

Găina de țară are nevoie de o fierbere îndelungată. Clocotul mic frăgezește carnea și îmbogățește zeama fără să fărâmițeze legumele. Vârsta și mărimea păsării schimbă durata, așa că timpul este orientativ: carnea trebuie să fie fragedă, iar termometrul alimentar confirmă temperatura sigură.

Această variantă de casă este măsurată pentru 5 porții și se servește cu orez alb simplu, separat. Un alt acompaniament care poate fi menționat alături de preparat nu este precizat aici, așa că nu îl presupunem. Adăugați legumele pe rând: mai întâi topocho și banana verde, apoi maniocul și cartofii, care au nevoie de mai puțin timp.

Ingrediente

Sancocho

1,6 kg de găină de țară (gallina criolla), tăiată în 5 bucăți cu os
3 l de apă rece
80 g de ceapă verde, tocată mare
10 g de usturoi (aproximativ 2 căței), zdrobit
1,5 g de chimion măcinat
12 g de sare fină, adăugată treptat
300 g de topocho (aproximativ 1 bucată medie), curățat și tăiat în bucăți de 4 cm
350 g de banană verde pentru gătit (aproximativ 1 bucată medie), curățată și ruptă cu mâna sau tăiată în bucăți de 4 cm
500 g de manioc curățat, tăiat în bucăți de 5 cm; îndepărtați miezul gros și lemnos, dacă există
450 g de cartofi, curățați și tăiați în cuburi de 4 cm
18 g de cilantrón proaspăt (numit și culantro sau cilantro cimarrón), legat lejer într-un mănunchi

Orez pentru servire

250 g de orez alb uscat, spălat
Apă, conform instrucțiunilor de pe ambalajul orezului

Mod de preparare

Fierbeți orezul separat Spălați orezul până când apa rămâne aproape limpede. Fierbeți-l într-o cratiță mică, urmând instrucțiunile de pe ambalaj, apoi păstrați-l acoperit și cald până la servire. Dacă îl pregătiți dinainte, transferați-l rapid într-un recipient puțin adânc și puneți-l la frigider; păstrați-l separat de găina crudă.
Începeți zeama de găină Puneți găina, apa rece, ceapa verde, usturoiul, chimionul și aproximativ două treimi din sare în oală. Aduceți lichidul aproape de fierbere și îndepărtați spuma de la suprafață. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți domol. Începeți să verificați după aproximativ 90 de minute; o găină adultă poate avea nevoie de 2–2 ore și 30 de minute sau chiar mai mult. Articulațiile ar trebui să se desprindă ușor, iar carnea să fie fragedă. Măsurați partea cea mai groasă cu un termometru curat; trebuie să atingă cel puțin 74°C. Spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele și suprafețele după ce ați atins pasărea crudă.
Adăugați ambele tipuri de banană verde Când găina este aproape fragedă, adăugați topocho și banana verde. Fierbeți domol aproximativ 15 minute, până când suprafața bucăților începe să se înmoaie, dar acestea își păstrează forma.
Fierbeți maniocul și cartofii Adăugați maniocul și cartofii. Fierbeți domol 20–30 de minute și verificați cu vârful unui cuțit: acesta trebuie să intre ușor în fiecare bucată, fără ca marginile să se sfărâme. Dacă oala este prea plină, scoateți temporar bucățile de găină și puneți-le înapoi când rădăcinoasele s-au înmuiat.
Încheiați cu cilantrón Adăugați mănunchiul de cilantrón în ultimele 10 minute de fierbere, apoi scoateți-l înainte de servire. Gustați zeama și adăugați treptat sarea rămasă. Verificați ca zeama să fie foarte fierbinte; dacă ați scos găina din oală, măsurați din nou temperatura unei bucăți groase.
Serviți Puneți în fiecare bol o bucată de găină și câteva bucăți de banană și rădăcinoase. Turnați zeama fierbinte și serviți orezul alb separat, pentru ca fiecare să îl adauge după gust.

Sfaturi practice

Titlul complet al rețetei

Supă de găină caqueteña cu topocho, banană verde, manioc, cartofi și orez

Prezentare

Găina de țară fierbe încet și formează o zeamă aurie, consistentă, pentru acest sancocho din Florencia. Topocho și banana verde se gătesc împreună cu maniocul, cartofii și cilantrónul; orezul alb se servește separat.

Sfaturi practice

Rugați măcelarul să taie găina de țară în 5 bucăți cu os, de dimensiuni apropiate; oasele dau mai multă savoare zemii. O pasăre tânără se poate frăgezi mai repede, în timp ce una adultă cere mai mult timp. Dacă zeama scade prea mult înainte ca carnea să fie fragedă, adăugați apă clocotită și continuați fierberea. Reglați focul astfel încât lichidul să bolborosească ușor, nu să clocotească puternic. Durata pentru legume depinde de cât de coapte sunt bananele și de mărimea bucăților. Verificați-le pe parcurs și scoateți-le pe cele care se înmoaie mai repede. Maniocul poate avea un miez fibros; îndepărtați-l dacă este gros sau lemnos. Rădăcinoasele sunt gata când cuțitul intră ușor, dar luați-le de pe foc înainte să li se destrame marginile. Împărțiți supa și orezul rămase în recipiente puțin adânci și separate și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați-le la 4°C sau mai puțin și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți supa și găina la 74°C. Valorile nutritive sunt estimative: cantitatea de carne comestibilă, piele și grăsime diferă de la o găină la alta, la fel și cantitatea de zeamă consumată la fiecare porție.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: ingredientele enumerate nu conțin în mod natural principalii alergeni care trebuie declarați. Verificați etichetele orezului și condimentelor ambalate pentru alergeni și eventuale urme. Siguranța alimentară: Păstrați găina crudă separat de orezul fiert și de alimentele gata de consum. Spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele și suprafețele după manipulare. Folosiți un termometru curat pentru a confirma că bucățile cele mai groase ating 74°C; faptul că sunt fragede nu este suficient pentru a confirma siguranța. Răciți separat supa și orezul în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți supa și pasărea la 74°C.

Note finale

Servire: Aduceți oala la masă cât zeama este fierbinte și serviți orezul separat. Textura legumelor: Adăugați maniocul și cartofii după banane, ca să se înmoaie fără să se desfacă în zeamă.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: o cincime din supă și o cincime din orezul fiert
Energie: aproximativ 800 kcal
Carbohidrați: aproximativ 110 g
Proteine: aproximativ 55 g
Grăsimi: aproximativ 18 g
Fibre: aproximativ 10 g
Sodiu: aproximativ 1.200 mg

Sancocho cu găină de țară din Caquetá (Columbia)

Ingrediente

Sancocho

Orez pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Titlul complet al rețetei

Prezentare

Sfaturi practice

Alergeni și siguranța alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Sancocho de găină criolla din San Sebastián de Buenavista (Magdalena, Columbia)

Sancocho de pataló din Huila (Columbia)

Lechona tolimense din Columbia