Tamales de cerdo y gallina: tamales din Guapi cu cocos și plantain

Gătiți refrito din Pacific Încălziți uleiul cu achiote într-o tigaie largă, la foc mediu. Adăugați roșiile, ceapa verde lungă, ceapa galbenă, usturoiul, ají și ardeiul verde opțional. Gătiți, amestecând, aproximativ 8–10 minute, până când legumele se înmoaie și devin zemoase. În ultimul minut, adăugați chillangua, poleo, sarea, chimenul și piperul. Măsurați 360 ml și lăsați să se răcească. Dacă îl pregătiți în avans, păstrați-l acoperit la frigider.

Fierbeți cartofii și ouăle și pregătiți frunzele Fierbeți cartofii la foc mic aproximativ 12–15 minute, până când un cuțit intră ușor în ei. Scurgeți-i, lăsați-i să se răcească și tăiați-i cuburi. Fierbeți ouăle tari, răciți-le rapid, curățați-le și tăiați fiecare ou în patru bucăți. Clătiți frunzele de bananier și ștergeți-le. Treceți fiecare frunză pentru scurt timp deasupra unei flăcări mici, până devine flexibilă și nu crapă la împăturire. Acoperiți-le cu un prosop curat și umed.

Faceți aluatul de plantain cu cocos Aduceți laptele de cocos la un clocot blând într-o oală mare, cu fund gros. Adăugați bucățile de plantain curățat și fierbeți aproximativ 20 de minute, până devin foarte moi; întoarceți-le la jumătatea timpului. Scoateți-le cu o spumieră și păstrați lichidul de cocos. Zdrobiți sau măcinați plantainul până devine fin, apoi puneți aluatul înapoi în oală. Încorporați 240 ml refrito, usturoiul tocat pentru aluat și 4 g sare. Gătiți la foc mic, amestecând continuu aproximativ 20 de minute, până când aluatul este dens, legat și ușor de întins. Dacă se întărește prea mult, adăugați puțin din lichidul de cocos păstrat.

Gătiți carnea de porc și găina în siguranță Rumeniți bucățile de coaste de porc într-o tigaie largă, la foc mediu, întorcându-le pentru a elimina puțină grăsime. Transferați-le pe o farfurie curată. În aceeași tigaie, rumeniți și gătiți complet bucățile de găină în tranșe. Verificați câteva bucăți groase cu un termometru curat, fără să atingeți osul; fiecare trebuie să ajungă la 73.9°C. Puneți bucățile care nu au atins temperatura înapoi în tigaie și gătiți-le mai mult. Amestecați carnea gătită cu cartofii, piperul și 60 ml refrito. Păstrați ustensilele care au atins carne crudă separate de umplutura gătită.

Umpleți și legați tamales Așezați o frunză de bananier înmuiată pe suprafața de lucru și puneți peste ea, în cruce, o a doua bucată. Întindeți o porție generoasă de aluat în centru, lăsând o margine lată. Adăugați o porție din amestecul de porc și găină, o bucată de ou și o lingură din refrito rămas. Acoperiți cu puțin aluat. Îndoiți marginile frunzei peste umplutură, apoi împăturiți capetele dedesubt pentru a forma un pachet închis. Legați-l strâns cu fibră de bananier sau sfoară de bucătărie. Repetați pentru a obține 10 pachete de dimensiuni asemănătoare.

Fierbeți pachetele învelite Dați în clocot 3 litres de apă cu 15 g sare într-o oală mare cu capac. Reduceți focul pentru a menține un clocot mic și constant. Adăugați pachetele cu îmbinarea în sus. Gătiți în tranșe dacă nu încap fără să fie strivite. Acoperiți și fierbeți aproximativ 60 de minute; întoarceți-le o dată dacă nu sunt înconjurate uniform de apă. Mențineți nivelul apei și completați cu apă clocotită dacă este nevoie. Desfaceți cu grijă cele mai mari două tamales și verificați centrul aluatului și cele mai groase bucăți de găină; ambele trebuie să aibă cel puțin 73.9°C. Dacă este necesar, fierbeți mai mult și verificați din nou.

Lăsați să se odihnească și serviți fierbinți Scoateți tamales cu un clește și lăsați-le să se scurgă pentru scurt timp. Lăsați-le 5–10 minute să se odihnească pentru ca aluatul să se întărească. Puneți fiecare pachet pe o farfurie, tăiați sau desfaceți sfoara și deschideți frunzele în direcția opusă feței, pentru a elibera aburul. Serviți fierbinți. Frunzele de bananier sunt doar ambalaj și nu se mănâncă. Dacă doriți, serviți separat orez cu cocos sau plantain verde prăjit.