Name: 구아피식 돼지고기와 암탉 타말: 콜롬비아 태평양 연안의 맛
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h
Cuisine: 콜롬비아
Ingredients: 큰 초록색 hartón 플랜테인 8개, 껍질을 벗긴 것 (먹을 수 있는 과육 약 2 kg), 손으로 토막 냄; 무가당 전지 코코넛 밀크 960 ml; 마늘 4쪽 (12 g), 반죽용으로 곱게 다짐; 돼지갈비 500 g, 작은 조각으로 자름; 뼈가 붙은 암탉 1 kg, 작은 조각으로 자름; 완숙 달걀 2개, 각각 네 조각으로 자름; pastusa 감자 또는 노란 감자 500 g, 껍질을 벗겨 익힌 뒤 깍둑썰기; 태평양식 refrito 360 ml (아래 조리법), 나누어 사용; 반죽과 속재료용 고운 소금 8 g; 간 흑후추 2 g; 포장용 큰 바나나 잎 10장과 보강용 잎 10조각; 10개를 묶을 바나나 섬유끈 또는 면 요리끈 충분량; 삶는 물 3 l와 소금 15 g; 잘 익은 토마토 150 g, 껍질을 벗겨 잘게 썬 것; 긴 파 60 g, 잘게 썬 것; 노란 양파 150 g, 껍질을 벗겨 잘게 썬 것; 마늘 2쪽 (6 g), 잘게 다짐; 순한 ají criollo 10 g, 잘게 다짐; 순한 풋고추로 대신 가능; 풋피망 75 g, 잘게 썬 것 (선택); chillangua 5 g, 잘게 썬 것; 고수로 대신 가능; poleo 2 g, 잘게 썬 것; 민트를 조금 써도 됩니다; 아치오테 향미유 15 ml; 고운 소금 2 g; 간 쿠민 1 g과 흑후추 0.5 g

과피 타말을 펼친 것과 묶은 것, 코코넛 밥과 튀긴 플랜테인을 따로 차린 태평양식 식탁입니다.

지역 콜롬비아 태평양 연안, 카우카주 구아피

종류 돼지고기와 암탉을 넣은 짭짤한 플랜테인 잎쌈

능동 준비 시간 약 75분

조리 시간 약 1시간 45분

총 소요 시간 준비와 조리를 포함해 약 3시간

재료 ↓

개요

구아피식 돼지고기와 암탉 타말: 콜롬비아 태평양 연안의 맛

코코넛 밀크로 만든 부드러운 풋플랜테인 반죽에 돼지갈비, 암탉, 감자와 달걀을 넣었습니다

구아피식 돼지고기와 암탉 타말은 콜롬비아 태평양 연안 카우카주 구아피의 음식으로 기록되어 있습니다. 초록색 hartón 플랜테인을 코코넛 밀크에 부드럽게 익힌 뒤 갈아 태평양식 refrito와 섞어 반죽을 만듭니다. 돼지갈비, 암탉, 감자와 삶은 달걀을 바나나 잎에 싸서 익힙니다.

이 가정식은 기록된 순서를 따릅니다. 플랜테인을 삶아 으깨고 refrito를 넣은 다음 잎으로 싸서 소금물에 끓입니다. refrito에는 토마토, 긴 파, 양파, 마늘, 순한 ají와 현지 허브를 사용합니다. 무가당 전지 코코넛 밀크를 쓰면 반죽이 일정하며, 신선한 코코넛 밀크도 체에 걸러 설탕 없이 쓰면 됩니다.

감자와 달걀은 미리 익혀 둘 수 있습니다. 반죽이 아직 펴 바르기 쉬울 때 타말을 싸세요. 암탉은 포장하기 전에 충분히 익히고, 완성된 타말 여러 개의 중심 온도도 식품 온도계로 확인합니다. 뜨거울 때 내고 코코넛 밥이나 풋플랜테인 튀김은 곁들임으로 따로 냅니다.

재료

타말

큰 초록색 hartón 플랜테인 8개, 껍질을 벗긴 것 (먹을 수 있는 과육 약 2 kg), 손으로 토막 냄
무가당 전지 코코넛 밀크 960 ml
마늘 4쪽 (12 g), 반죽용으로 곱게 다짐
돼지갈비 500 g, 작은 조각으로 자름
뼈가 붙은 암탉 1 kg, 작은 조각으로 자름
완숙 달걀 2개, 각각 네 조각으로 자름
pastusa 감자 또는 노란 감자 500 g, 껍질을 벗겨 익힌 뒤 깍둑썰기
태평양식 refrito 360 ml (아래 조리법), 나누어 사용
반죽과 속재료용 고운 소금 8 g
간 흑후추 2 g
포장용 큰 바나나 잎 10장과 보강용 잎 10조각
10개를 묶을 바나나 섬유끈 또는 면 요리끈 충분량
삶는 물 3 l와 소금 15 g

태평양식 refrito (약 360 ml)

잘 익은 토마토 150 g, 껍질을 벗겨 잘게 썬 것
긴 파 60 g, 잘게 썬 것
노란 양파 150 g, 껍질을 벗겨 잘게 썬 것
마늘 2쪽 (6 g), 잘게 다짐
순한 ají criollo 10 g, 잘게 다짐; 순한 풋고추로 대신 가능
풋피망 75 g, 잘게 썬 것 (선택)
chillangua 5 g, 잘게 썬 것; 고수로 대신 가능
poleo 2 g, 잘게 썬 것; 민트를 조금 써도 됩니다
아치오테 향미유 15 ml
고운 소금 2 g
간 쿠민 1 g과 흑후추 0.5 g

실용적인 안내

짙은 초록색 플랜테인을 고릅니다. 단단하고 전분이 많은 hartón 플랜테인은 반죽이 잘 뭉칩니다. 노랗게 익은 것은 더 달고 반죽이 물러질 수 있습니다.
반죽을 펴 바르기 쉬운 상태로 둡니다. 코코넛 밀크의 농도는 제품마다 다릅니다. 삶은 액체를 조금 남겼다가 반죽이 뻣뻣해지면 조금씩 섞습니다.
refrito는 미리 준비할 수 있습니다. 하루 전에 볶아 빠르게 식히고 덮어 냉장해 두세요. 포장할 때 필요한 만큼만 꺼냅니다.
잎을 태우지 않고 부드럽게 합니다. 낮은 불에 빠르게 스쳐 지나가게 해 갈라지지 않고 접히도록 합니다. 질긴 심을 자르고 찢어진 잎은 다른 잎으로 보강합니다.
모든 포장을 단단히 봉합니다. 잎 가장자리를 겹치고 꼭 묶어 반죽이 새거나 물이 들어가지 않게 합니다. 조리 중 플랜테인 반죽이 자리 잡을 공간을 남깁니다.
암탉은 온도계로 확인합니다. 뼈가 붙은 작은 조각의 가장 두꺼운 곳, 뼈에서 떨어진 위치가 73.9°C가 될 때까지 익힙니다. 포장한 뒤 끓이는 것만으로 이 온도 확인을 대신하지 않습니다.
타말 여러 개를 확인합니다. 크기와 냄비의 혼잡도에 따라 가열이 달라집니다. 큰 것 두 개를 측정하고 하나라도 중심이 73.9°C 미만이면 모두 냄비에 되돌려 더 익힙니다.
세게 팔팔 끓이지 않습니다. 잔잔한 끓임은 포장이 서로 부딪혀 잎이 풀리는 일을 줄입니다. 냄비가 꽉 차면 여러 번 나누어 익힙니다.
남은 음식은 빨리 냉장합니다. 가능하면 잎을 제거하고 속을 얕은 밀폐 용기에 나누어 2시간 안에 냉장합니다. 3–4일 안에 먹고 가운데가 73.9°C에 도달할 때까지 다시 데웁니다.
곁들임을 계획합니다. 코코넛 밥과 풋플랜테인 튀김은 구아피식 타말과 잘 어울리지만 재료와 영양 계산에는 포함하지 않았습니다.

실용 정보

1인분 영양 정보

타말 1개당 껍질을 벗긴 생 플랜테인 200 g, 전지 코코넛 밀크 96 ml, 뼈 있는 고기의 추정 가식부, 달걀 1/5개, 감자 50 g, refrito 1/10 분량을 기준으로 한 대략적인 값입니다. 플랜테인 크기, 코코넛 밀크 지방, 뼈 있는 고기의 가식부, refrito와 소금 흡수량에 따라 적어도 25% 달라질 수 있습니다. 곁들임은 계산에 들어 있지 않습니다.

조리 방법

1. 태평양식 refrito를 볶습니다 넓은 팬에 아치오테 향미유를 넣고 중불로 달굽니다. 토마토, 긴 파, 양파, 마늘, ají와 선택 재료인 풋피망을 넣습니다. 채소가 부드럽고 촉촉해질 때까지 저으며 약 8–10분 볶습니다. 마지막 1분에 chillangua, poleo, 소금, 쿠민과 후추를 넣습니다. 360 ml를 덜어 식힙니다. 2. 감자와 달걀을 익히고 잎을 준비합니다 감자를 약하게 끓는 물에서 칼이 쉽게 들어갈 때까지 약 12–15분 익힙니다. 물을 빼고 식힌 뒤 깍둑썰기합니다. 달걀은 완숙으로 삶고 빠르게 식힌 다음 껍질을 벗겨 각각 네 조각으로 자릅니다. 바나나 잎을 씻어 닦고 약한 불 위에 잠깐 지나가게 해 접어도 갈라지지 않도록 부드럽게 합니다. 깨끗하고 축축한 천으로 덮어 둡니다. 3. 코코넛 플랜테인 반죽을 만듭니다 두꺼운 큰 냄비에 코코넛 밀크를 넣고 약하게 끓입니다. 껍질 벗긴 플랜테인 조각을 넣어 아주 부드러워질 때까지 약 20분 익히며 중간에 뒤집습니다. 구멍 국자로 꺼내고 코코넛 밀크는 남겨 둡니다. 플랜테인을 곱게 빻거나 으깬 뒤 냄비로 돌려 넣습니다. refrito 240 ml, 반죽용 마늘과 소금 4 g을 넣습니다. 약한 불에서 계속 저으며 약 20분 익혀 걸쭉하고 고르게 펴지는 반죽으로 만듭니다. 너무 되직해지면 남겨 둔 코코넛 밀크를 조금씩 섞습니다. 4. 돼지고기와 암탉을 완전히 익힙니다 넓은 팬을 중불로 달구고 돼지갈비 조각을 굴려 가며 겉을 익혀 기름을 조금 냅니다. 깨끗한 접시에 옮깁니다. 같은 팬에서 암탉을 여러 차례에 나누어 볶아 노릇하게 하고 속까지 익힙니다. 뼈에 닿지 않도록 깨끗한 온도계를 두꺼운 조각 여러 개에 꽂습니다. 각 조각은 73.9°C에 도달해야 합니다. 덜 익은 것은 팬에 되돌려 더 익힙니다. 익은 고기를 감자, 후추, refrito 60 ml와 섞습니다. 생고기에 닿은 도구는 익힌 재료에 사용하지 않습니다. 5. 속을 넣고 타말을 묶습니다 부드럽게 만든 바나나 잎 한 장을 작업대에 놓고 다른 잎 조각을 교차해 올립니다. 가운데에 반죽을 넉넉히 펴고 가장자리에 여백을 둡니다. 고기와 감자 혼합물, 달걀 한 조각, 남은 refrito 한 숟가락을 넣고 반죽을 조금 더 덮습니다. 잎 양쪽을 안으로 접고 양 끝을 아래로 접어 봉합니다. 바나나 섬유끈이나 요리끈으로 단단히 묶습니다. 크기가 비슷한 10개가 되도록 반복합니다. 6. 잎으로 싼 타말을 끓입니다 뚜껑이 있는 큰 냄비에 물 3 l와 소금 15 g을 넣고 끓입니다. 불을 낮춰 잔잔하고 일정하게 끓입니다. 이음새가 위를 향하도록 타말을 넣습니다. 눌리지 않고 들어가지 않으면 나눠서 익힙니다. 뚜껑을 덮고 약 60분 익힙니다. 물이 골고루 닿지 않는다면 중간에 한 번 뒤집습니다. 물 높이를 유지하고 줄어들면 끓는 물을 보충합니다. 가장 큰 타말 2개를 조심해서 열고 반죽 가운데와 가장 두꺼운 암탉 조각의 온도를 잽니다. 둘 다 73.9°C 이상이어야 합니다. 낮으면 더 끓이고 다시 확인합니다. 7. 잠시 두었다가 뜨겁게 냅니다 집게로 타말을 꺼내 잠깐 물기를 뺍니다. 반죽이 자리를 잡도록 5–10분 둡니다. 접시에 놓고 끈을 자르거나 풀어 얼굴 반대쪽으로 잎을 열어 뜨거운 김을 피합니다. 뜨겁게 냅니다. 바나나 잎은 먹지 않습니다. 코코넛 밥이나 풋플랜테인 튀김은 따로 곁들입니다.

알레르기 및 식단 안내

이 레시피에는 코코넛과 달걀이 들어갑니다. 포장된 코코넛 밀크와 조리 재료의 표시에서 추가 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 안내를 확인하세요. 채식 음식이 아닙니다. 먹기 전에 잎과 끈을 제거합니다.

마무리

부드러운 반죽을 원하면: 플랜테인을 완전히 무르게 익혀 곱게 갈고 refrito와 코코넛 밀크를 천천히 섞으세요. 안전하고 깔끔하게 싸려면: 잎을 단단히 봉하고 냄비를 붐비지 않게 하며 반죽과 암탉이 73.9°C에 도달하는지 확인하세요.

1인분 영양 정보

1인분: 타말 10개 중 1개, 곁들임 제외
열량: 약 750 kcal
탄수화물: 약 70 g
단백질: 약 27 g
지방: 약 35 g
식이섬유: 약 5 g
나트륨: 약 720 mg

구아피식 돼지고기와 암탉 타말: 콜롬비아 태평양 연안의 맛

재료

타말

태평양식 refrito (약 360 ml)

실용적인 안내

실용 정보

1인분 영양 정보

조리 방법

알레르기 및 식단 안내

마무리

1인분 영양 정보

콜롬비아의 대표 음식

Guiso de carne para empanadas: 바예델카우카식 돼지고기 속

액상 호가오와 시드라 아히를 곁들인 피앙구아 타말: 콜롬비아 태평양 타말

Tamales de masa de arroz: 과피의 코코넛 쌀 타말