Sancocho de mondongo din San Estanislao: supă columbiană cu burtă de vită

Pregătiți burta în siguranță Folosiți burtă proaspătă, curățată, și respectați instrucțiunile ambalajului. Nu clătiți burta crudă sub jet de apă. Dacă măcelarul recomandă curățare suplimentară, faceți-o într-un vas adânc, apoi curățați chiuveta și suprafețele apropiate. Țineți burta, lichidul ei, cuțitul și tocătorul departe de alimentele gata de consum. Tăiați bucăți care încap în oală; le veți mărunți după ce se frăgezesc.

Fierbeți burta fără sare Puneți burta într-o oală mare și grea și acoperiți cu 3.5 L apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul la clocot domol. Acoperiți parțial și gătiți aproximativ 150 de minute; completați cu apă clocotită dacă este nevoie ca burta să rămână acoperită. Trebuie să fie ușor de străpuns cu furculița și să atingă cel puțin 74°C în toată bucata. Dacă rămâne tare, continuați fierberea și măsurați din nou.

Tăiați burta și puneți-o înapoi Transferați-o pe un tocător curat și lăsați-o să se răcească doar cât să o puteți manevra în siguranță. Tăiați-o în bucăți de o îmbucătură și puneți-o înapoi în supa fierbinte.

Adăugați aromaticele și ñame-ul Încorporați ceapa, ceapa verde, țelina, usturoiul zdrobit și ají-ul întreg. Adăugați ñame și fierbeți domol aproximativ 15 minute. Lăsați ardeiul întreg, în afară de crestătura mică, ca să parfumeze ușor supa și să poată fi scos ușor.

Adăugați yuca și plantainul verde Adăugați yuca și plantainul verde. Fierbeți domol aproximativ 15 minute. Completați cu apă clocotită dacă ingredientele nu mai sunt în mare parte acoperite.

Terminați cu cartofii și coriandrul Adăugați cartofii și gătiți aproximativ 20 de minute, până când cartofii, yuca, ñame și plantainul sunt moi, dar nu se destramă. Încorporați coriandrul și sarea. Gustați supa; dacă este prea concentrată, adăugați puțină apă clocotită și reglați sarea. Măsurați din nou mijlocul burții cu un termometru: trebuie să atingă cel puțin 74°C.

Lăsați puțin și serviți Opriți focul și lăsați supa 5 minute. Scoateți ají-ul dacă doriți un gust blând. Puneți burtă, rădăcinoase și supă în boluri încălzite, cu câte puțin din fiecare ingredient. Serviți fierbinte; orezul cu ulei și agua de panela pot fi puse separat.