Tamales Tamareños: tamale de porumb cu porc din Casanare

Înmuiați frunzele și prefierbeți cartofii Ștergeți frunzele de bananier cu o cârpă curată. Încălziți-le scurt deasupra unei flăcări mici sau într-o tigaie uscată și fierbinte, până se îndoaie fără să crape; nu le ardeți. Acoperiți-le cu un prosop curat. Acoperiți cartofii cu apă și fierbeți-i ușor 5–7 minute, doar până încep să se înmoaie. Scurgeți-i.

Gătiți porcul și chorizo-ul Încingeți uleiul într-o tigaie grea. Rumeniți porcul în tranșe, apoi puneți toată carnea înapoi în tigaie cu ceapa, usturoiul, sarea și 300 ml de apă. Acoperiți și fierbeți domol aproximativ 45–55 de minute, amestecând din când în când, până când porcul devine fraged și este gătit complet. Dacă tigaia se usucă, adăugați puțină apă clocotită. Într-o altă tigaie rumeniți și gătiți complet chorizo-ul, apoi fărâmițați-l. Păstrați separat ustensilele care au atins carnea crudă.

Terminați și răciți umplutura Amestecați chorizo-ul gătit, mazărea și cartofii scurși cu porcul. Gătiți încă 5–8 minute, până când mazărea se înmoaie, iar umplutura rămâne umedă, dar nu apoasă. Gustați și potriviți sarea. Întindeți-o într-un vas curat și puțin adânc ca să se răcească mai repede; la împachetare trebuie să fie caldă, nu fierbinte.

Amestecați și lăsați aluatul să se odihnească Amestecați într-un bol mare mălaiul, 10 g de sare și 90 ml de ulei. Turnați treptat apa caldă sau lichidul nesărat, amestecând până obțineți un aluat moale, ușor de întins și fără crăpături. În funcție de granulație, este posibil să nu fie nevoie de tot lichidul. Acoperiți și lăsați 20 de minute, apoi amestecați din nou. Dacă s-a întărit, încorporați puțină apă caldă.

Umpleți și legați fiecare pachet Așezați o frunză mare peste o bucată mai mică, folosită ca întăritură. Întindeți în centru aproximativ 150 g de aluat, în formă de dreptunghi. Puneți aproximativ 110 g de umplutură, lăsând o margine liberă. Îndoiți laturile lungi peste umplutură, apoi închideți capetele. Legați sigur, dar fără să striviți pachetul. Repetați și acoperiți tamales gata formați ca să nu se usuce frunzele.

Gătiți la abur până când centrul atinge temperatura sigură Turnați apă într-o oală mare pentru abur, sub grătar. Aduceți la o fierbere domoală și constantă. Așezați tamales cu îmbinarea în sus, acoperiți bine și gătiți la abur aproximativ 90 de minute. Verificați apa și completați cu apă clocotită dacă este nevoie. Măsurați cu un termometru curat centrul mai multor pachete: aluatul și umplutura trebuie să atingă cel puțin 73,9°C. Dacă centrul este mai rece, închideți din nou pachetul, continuați gătirea și verificați încă o dată.

Fierbeți yuca și serviți În timp ce tamales se gătesc, fierbeți yuca în apă proaspătă aproximativ 25–35 de minute, până când este fragedă în întregime și furculița intră ușor. Scurgeți. Lăsați tamales să stea 10 minute înainte de a le dezlega. Desfaceți frunzele la masă și serviți câte un tamal cu yuca.