Mâncăruri naționale columbiene

Sancocho de guandú

Pregătește supa din Atlántico cu guandú, vită sărată, coaste, yuca, ñame și plantain copt, apoi servește cu chicharrón.

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Sancocho de guandú
Regiune Atlántico, coasta caraibiană a Columbiei; în special Barranquilla și Sibarco
Categorie Supă densă cu mazăre pigeon, vită, rădăcinoase și plantain copt
Timp de pregătire Aproximativ 45 de minute, plus înmuierea peste noapte
Timp de gătire Aproximativ 2 ore și 45 de minute
Timp total Aproximativ 11 ore și 30 de minute, inclusiv 8 ore de înmuiere
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Sancocho de guandú

Sancocho de guandú: supă columbiană cu mazăre pigeon, vită și banană plantain coaptă

Sancocho de guandú este o supă consistentă asociată cu departamentul Atlántico, mai ales cu Barranquilla și Sibarco. Ingredientul definitoriu este guandú, cunoscut și ca mazăre pigeon, fiert cu carne, rădăcinoase și banană plantain coaptă. În regiune diferă tipul de carne, consistența și garniturile. Această variantă de casă combină carne de vită sărată din comerț cu coaste proaspete de vită, yuca, ñame, dovleac, plantain copt și hogao de roșii și ceapă. Chicharrón și brânza costeño sunt opționale. Este o versiune casnică documentată, nu singura rețetă tradițională.

Rețeta oferă 8 porții. Lasă guandú uscat la înmuiat în frigider peste noapte, cel puțin 8 ore. Folosește carne de vită sărată, refrigerată, din comerț și urmează instrucțiunile vânzătorului pentru clătire și desărare; gustă supa înainte să adaugi sare. Guandú verde proaspăt este sezonier și fierbe mai repede. Poți servi alături bollo de yuca.

Ingrediente

Ingrediente

Supa

  • 500 g guandú uscat (mazăre pigeon), înmuiat peste noapte și scurs
  • 500 g carne de vită sărată din comerț, păstrată la rece și desărată conform instrucțiunilor vânzătorului
  • 700 g coaste proaspete de vită
  • 3,5 litri de apă
  • 450 g yuca, curățată și tăiată în bucăți mari
  • 450 g ñame, curățat și tăiat în bucăți mari
  • 300 g ahuyama (dovleac), curățată și tăiată
  • 500 g plantain copt (aproximativ 2 bucăți medii), curățat și tăiat în rondele groase

Hogao și condimente

  • 200 g ceapă roșie (1 mare), tocată fin
  • 100 g ceapă verde (aproximativ 4 fire), tocată fin
  • 250 g roșii coapte (2 medii), tocate
  • 18 g usturoi (aproximativ 6 căței), tocat
  • 60 g ají dulce sau ardei dulce blând (aproximativ 6), tocat
  • 30 ml ulei neutru
  • 2 g chimion măcinat
  • 1 g achiote sau annatto măcinat
  • 20 g coriandru proaspăt, tocat

Pentru servire

  • 200 g șorici prăjit gătit (chicharrón), rupt în bucăți
  • 100 g brânză costeño rasă, opțional
  • Bollo de yuca după gust, opțional
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmoaie guandú și pregătește carnea sărată În seara precedentă, acoperă guandú uscat cu multă apă rece și lasă-l la înmuiat în frigider cel puțin 8 ore. Scurge și clătește. Clătește carnea de vită sărată și ține-o la înmuiat la rece conform indicațiilor vânzătorului; scurge și taie în bucăți mari. Păstrează carnea crudă separat de legume.

  2. Începe fierberea leguminoaselor și a cărnii Pune guandú, coastele, carnea desărată și 3,5 litri de apă proaspătă într-o oală mare și grea. Adu la fierbere, îndepărtează spuma și redu focul la un clocot domol. Fierbe parțial acoperit aproximativ 1½–2 ore, până când mazărea și carnea sunt aproape fragede. Adaugă apă fierbinte dacă este nevoie pentru a menține ingredientele acoperite.

  3. Prepară hogao Încălzește uleiul cu achiote la foc mic până când devine portocaliu-roșiatic, fără să fumege. Adaugă ceapa, ceapa verde, roșiile, usturoiul și ají dulce. Gătește 10–12 minute, până se înmoaie și devin zemoase. Încorporează chimionul și jumătate din coriandru, apoi lasă deoparte.

  4. Adaugă rădăcinoasele și dovleacul Când mazărea este aproape fragedă, adaugă yuca, ñame și ahuyama. Fierbe domol 20–25 de minute, până când rădăcinoasele încep să se înmoaie, dar își păstrează forma.

  5. Adaugă plantainul și hogao Încorporează plantainul copt și tot hogao-ul. Mai fierbe 15–20 de minute, până când mazărea, rădăcinoasele și plantainul sunt fragede, iar supa are gust bogat. Amestecă delicat pentru ca feliile de plantain să rămână întregi.

  6. Gustă și finalizează supa Adaugă restul de coriandru. Gustă înainte de a pune sare, deoarece carnea sărată poate lăsa multă sare în zeamă. Dacă supa este prea sărată, adaugă puțină apă fierbinte și fierbe scurt; dacă mai trebuie, pune sare treptat. Scoate și aruncă oasele desprinse de pe coaste.

  7. Servește fierbinte cu garnituri Pune supa în boluri adânci. Adaugă bucăți de chicharrón și, dacă dorești, brânză costeño rasă. Servește bollo de yuca alături. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore; reîncălzește uniform până la minimum 73,9°C.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Înmoaie guandú uscat în frigider, nu pe blat, și fierbe-l până devine complet fraged. Guandú verde proaspăt se gătește mai repede. Salinitatea cărnii diferă mult; păstreaz-o la rece în timpul desărării și gustă supa înainte să adaugi sare. Pune rădăcinoasele după ce mazărea și carnea au început să se înmoaie, ca să nu se destrame. Plantainul copt echilibrează gustul pământiu al boabelor și carnea sărată. Proteinele și garniturile diferă în Atlántico, deci chicharrónul și brânza sunt opționale. Supa se servește adesea cu bollo de yuca.

Note finale

Pregătire în avans: Lasă guandú la înmuiat cu o seară înainte. Răcește repede supa gătită și reîncălzește-o complet la cel puțin 73,9°C. Sugestie de servire: Pune separat chicharrón, brânza costeño și bollo de yuca, pentru ca fiecare să-și adauge ce dorește.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Porție: O optime din supă; nu include brânza costeño și bollo de yuca opționale
  • Calorii: 690 kcal
  • Carbohidrați: 62 g
  • Proteine: 46 g
  • Grăsimi: 27 g
  • Fibre: 14 g
  • Sodiu: 1.450 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Cayeye
Mâncăruri naționale columbiene

Cayeye

Prepară cayeye din Magdalena cu guineo verde fraged, hogao cu unt, roșii și ceapă verde, plus brânză costeño opțională.

Vezi rețeta → →
Enyucado
Mâncăruri naționale columbiene

Enyucado

Coace enyucado caraibian columbian cu manioc ras, cocos, brânză costeño sărată, sirop de panela și condimente calde.

Vezi rețeta → →
Bollo limpio
Mâncăruri naționale columbiene

Bollo limpio

Prepară bollo limpio columbian din porumb alb înmuiat, învelit în frunze de bijao și fiert până devine fraged; brânza costeño și anasonul sunt opționale.

Vezi rețeta → →