Arroz al Mojojoy: orez amazonian cu larve de palmier

Verificați larvele și clătiți orezul Folosiți numai larve mojojoy etichetate clar pentru consum uman. Dacă sunt congelate, decongelați-le în frigider conform indicațiilor furnizorului. Nu le înlocuiți cu insecte sălbatice curățate acasă. Clătiți orezul într-o sită fină până când apa devine aproape limpede, apoi scurgeți-l bine. Tăiați ceapa și tocați usturoiul.

Gătiți larvele în grăsimea proprie Puneți oala grea, cu capac, pe foc mediu. Adăugați larvele fără ulei și gătiți-le 5–7 minute, întorcându-le și amestecând, până devin opace, ușor rumenite și își lasă grăsimea. Măsurați cu un termometru curat temperatura celei mai groase larve; aceasta trebuie să ajungă la cel puțin 70°C. Dacă este nevoie, mutați-le pentru scurt timp pe o farfurie curată cât gătiți aromaticele.

Înmuiați ceapa Adăugați ceapa în grăsimea lăsată de larve și gătiți 4–5 minute, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă. Dacă oala pare foarte uscată, reduceți focul și amestecați mai des în loc să adăugați automat ulei; cantitatea de grăsime diferă în funcție de produs.

Adăugați usturoiul, chimenul și orezul Încorporați usturoiul și chimenul și gătiți 30 de secunde, până devin aromate. Adăugați orezul scurs și sarea și amestecați 1–2 minute pentru a acoperi boabele. Puneți larvele înapoi în oală, turnați 750 ml de apă și aduceți la fierbere puternică, amestecând o singură dată pentru distribuirea ingredientelor.

Fierbeți încet până când orezul se înmoaie Imediat ce amestecul clocotește, acoperiți oala etanș și reduceți focul la mic. Gătiți 18–20 de minute fără să ridicați capacul. Apa trebuie absorbită, iar orezul să fie fraged. Dacă boabele sunt încă tari și oala s-a uscat, adăugați 30 ml de apă fierbinte, acoperiți din nou și gătiți încă 3–5 minute.

Lăsați să se odihnească și terminați preparatul Opriți focul și lăsați oala acoperită 10 minute. Orezul trebuie să fie fierbinte și să scoată aburi în toată masa; verificați centrul cu un termometru curat și confirmați cel puțin 70°C. Afânați cu o furculiță și încorporați coriandrul tocat.

Serviți și păstrați în siguranță Serviți fierbinte, simplu sau cu plantain, manioc ori cartof dulce gătit. În cel mult 2 ore, puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și refrigerați-le la cel mult 4°C. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți o singură dată, până la 74°C în toată cantitatea. Aruncați orezul lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore.