Caldo de Yuca Brava (Uzai): supă amazoniană de manioc și pește

Verificați tucupi și pregătiți ingredientele Folosiți numai tucupi gătit complet, gata de utilizare și vândut clar pentru consum uman. Nu folosiți suc crud de manioc amar sau suc făcut acasă. Păstrați produsul la frigider conform etichetei. Spălați și feliați ají verde. Tăiați peștele pe un tocător separat și curat și țineți-l departe de alimentele gata de consum.

Aduceți tucupi la fierbere Turnați tucupi într-o oală grea. Încălziți la foc mediu-mare până la clocot; respectați orice indicație de pe ambalaj care cere o încălzire mai lungă.

Gătiți peștele și ají Adăugați ají verde și bucățile de pește. Aduceți din nou la fierbere ușoară și gătiți aproximativ 6–10 minute, în funcție de mărime, până când peștele devine opac și se desface ușor. Măsurați cu un termometru curat bucata cea mai groasă; trebuie să ajungă la 63°C.

Amestecați amidonul În timp ce peștele fierbe, amestecați amidonul de tapioca cu 45 ml de apă rece într-un bol mic până devine omogen. Dacă se depune, amestecați din nou chiar înainte de a-l adăuga.

Îngroșați supa treptat Reduceți focul. Amestecați din nou pasta de amidon și turnați-o încet în supa care fierbe domol, amestecând ușor. Fierbeți 2–3 minute, până când supa se îngroașă puțin și amidonul este gătit.

Potriviți gustul Gustați cu atenție și adăugați sare numai dacă este nevoie; salinitatea tucupi diferă de la un produs la altul. Mențineți supa la fierbere domoală până se încinge uniform, apoi luați-o de pe foc.

Serviți și păstrați resturile în siguranță Serviți fierbinte în boluri, eventual cu casabe gata de consum. În cel mult 2 ore, puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și refrigerați la maximum 4°C. Consumați în 1–2 zile și reîncălziți o singură dată până la 74°C în toată cantitatea.