Cuy al humo: cuy afumat la cald din Putumayo

Dezghețați și pregătiți cuy Dacă este congelat, dezghețați-l complet în frigider. Păstrați-l rece până la asezonare. Ștergeți-l cu prosoape de hârtie și puneți-l pe un tocător rezervat cărnii crude. Spălați-vă pe mâini și curățați tocătorul și ustensilele după manipulare; țineți carnea crudă departe de alimente gata de consum.

Asezonați carnea Amestecați sucul de lămâie, ceapa verde, uleiul, sarea și piperul. Frecați amestecul pe fiecare cuy și în cavitate. Acoperiți și țineți la frigider 20–30 de minute, în timp ce se încălzește afumătorul. Nu lăsați carnea la temperatura camerei în acest timp.

Încălziți afumătorul Configurați aparatul pentru gătire indirectă și aduceți aerul din interior la 107–149°C. Verificați cu un termometru independent. Adăugați puțin lemn sigur pentru afumarea alimentelor, conform instrucțiunilor producătorului. Mențineți căldura constantă; o flacără prea puternică poate închide la culoare pielea înainte ca interiorul să fie gătit.

Afumați cuy la cald Așezați cuy pe grătar, departe de flacăra directă, și închideți capacul. Mențineți intervalul de temperatură indicat. Schimbați poziția doar dacă afumătorul are zone evident inegale. Nu ungeți carnea cu amestecul care a atins carnea crudă decât dacă l-ați adus mai întâi la fierbere completă.

Verificați temperatura din interior Începeți verificarea după aproximativ 2 ore; în funcție de mărime și aparat, gătirea poate dura circa 2–3 ore. Introduceți o sondă curată în cea mai groasă zonă cu carne, fără să atingeți osul. Continuați până când termometrul indică 74°C. Culoarea, fumul și timpul trecut nu confirmă singure că este gata. Aceasta este o măsură casnică prudentă; sursele consultate nu oferă un program casnic de timp și temperatură pentru cuy.

Fierbeți cartofii Cât timp se afumă cuy, puneți cartofii într-o oală și acoperiți-i cu apă proaspătă. Aduceți la fierbere, apoi gătiți la foc mic 15–25 de minute, până când un cuțit subțire sau o frigăruie intră ușor în cel mai mare cartof. Scurgeți-i și păstrați-i calzi.

Lăsați să se odihnească și serviți Mutați cuy gătit pe un platou curat și lăsați-l puțin să se odihnească. Porționați-l și serviți-l cu cartofi și felii de lămâie. Folosiți ustensile curate; nu puneți carnea gătită înapoi pe tocătorul sau platoul folosit pentru cea crudă.

Păstrați resturile în siguranță Puneți resturile în recipiente joase, acoperite, și răciți-le în cel mult 2 ore sau în 1 oră dacă încăperea depășește 32°C. Consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți complet la 74°C. Aruncați orice amestec care a atins carnea crudă dacă nu a fost fiert înainte.