Albondigas de pescado — chifteluțe de pește din Chocó

Pregătește peștele rece și fără oase Păstrează peștele la cel mult 4°C. Usucă-l, îndepărtează pielea și oasele vizibile și taie-l cubulețe. Mărunțește-l în robot prin impulsuri scurte, fără să-l transformi în piure. Spală mâinile, tocătorul, cuțitul și piesele robotului care au atins peștele crud.

Încorporează sarea până când peștele devine lipicios Pune cele 500 g de pește mărunțit într-un bol rece. Adaugă 5 g de sare și frământă aproximativ un minut cu mâinile curate și reci sau cu o lingură rezistentă, până când compoziția se leagă și devine ușor lipicioasă. Încorporează 60 g de miez proaspăt, 6 g de usturoi și 1 g de piper. Nu adăuga lichid.

Formează și răcește chifteluțele Împarte compoziția în 16 părți egale, de aproximativ 35 g, și formează bile de 3–4 cm. Așază-le pe o tavă, acoperă-le și pune-le la frigider 15 minute. Răcirea scurtă întărește compoziția și ușurează tăvălirea prin pesmet.

Pregătește pesmetul și tigaia Pune 50 g de pesmet fin într-o farfurie întinsă. Toarnă ulei într-o tigaie grea și adâncă până la aproximativ 2,5 cm; lasă loc până la margine și întoarce mânerul spre interior. Încălzește la foc mediu-mic până la 170–175°C. Termometrul este cel mai sigur; uleiul nu trebuie să fumege și nu se lasă nesupravegheat.

Tăvălește și prăjește în tranșe mici Trece fiecare bilă rece prin pesmet și scutură surplusul. Așază cu grijă patru sau cinci bile în ulei, cu spațiu între ele. Prăjește aproximativ 4–6 minute, întorcându-le delicat până se rumenesc uniform. Reglează focul astfel încât crusta să nu se închidă la culoare înainte să se gătească centrul. Lasă uleiul să revină la temperatură între tranșe.

Verifică centrul și servește Cu un termometru curat, verifică cele mai mari chifteluțe din fiecare tranșă, introducând sonda din lateral până în centru. Centrul fiecăreia dintre cele măsurate trebuie să ajungă la 68°C timp de 17 secunde. Dacă este nevoie, prăjește din nou la foc mai mic și măsoară iar. Scurge-le pe un grătar sau pe hârtie absorbantă și servește-le fierbinți. Nu te baza doar pe culoare sau pe un timp fix.