Italia · Palermo / Sicilia

Pasta con le sarde

Pasta con le sarde adalah pasta aromatik khas Sisilia dengan sardin segar, adas liar, bawang bombai, kismis, kacang pinus, dan ikan teri, sementara pastanya dimasak dalam air rebusan adas agar harum herba meresap ke setiap helai.

Resep tradisional ItaliaHidangan pertama / pasta

Pasta con le sarde: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan30 menit

Masak40 menit

Total1 h (jam) 10 menit

Hasil6 s (enam porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Pasta con le sarde

Resep resmi Visit Sicily berpusat pada bucatini, sardin segar, adas liar, kismis, kacang pinus, sardin asin atau ikan teri, serta bawang bombai. Adas dimasak terlebih dahulu dan air rebusannya disimpan untuk memasak pasta.

Hidangan ini menyeimbangkan cita rasa laut, herbal, manis, dan kacang tanpa saus tomat yang berat. Bawang bombai dan ikan teri dilelehkan dalam minyak zaitun sebelum adas matang dan sardin ditambahkan.

Sardin segar sebaiknya tetap terlihat jelas dalam saus jadi. Aduk perlahan dan hindari memasaknya sampai hancur sepenuhnya.

Remah roti panggang adalah sentuhan akhir yang umum di Palermo dan memberi tekstur sebagai pengganti keju parut, yang justru akan menutupi rasa ikan dan adas.

Teknik

Tiga hal yang penting

Simpan air rebusan adas. Cairan ini sekaligus menjadi air masak dan pemberi rasa untuk pasta.
Masak sardin dengan lembut. Potongannya harus tetap lembap dan mudah dikenali.
Aduk saat saus masih mengilap. Sedikit air pasta mengemulsikan minyak zaitun dan sari sardin di sekeliling bucatini.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Pasta dan saus

500 gbucatini
500 gsardin segardibersihkan, dibelah seperti kupu-kupu, dan dipotong besar
500 gadas liardirapikan; daun adas budidaya dapat ditambahkan bila diperlukan
1 large (besar)bawang bombaidiiris halus
4fillet ikan teri asindibilas dan dicincang
50 gkismisdirendam dan ditiriskan
50 gkacang pinus
75 mlminyak zaitun extra-virgin
1 (satu) sdtgaram laut halusditambah secukupnya untuk air pasta
1/2 takar sendok tehlada hitam

Sentuhan akhir Palermo opsional

80 gremah roti segar
1 takar sendok makanminyak zaitun extra-virgin

Langkah demi langkah

Metode

Masak adas

Rebus singkat adas. Didihkan sepanci besar air asin. Masukkan adas liar dan masak sekitar 15–20 min hingga empuk.
Batangnya harus mudah hancur saat ditekan di antara jari dan airnya harus beraroma adas kuat.
Cincang dan sisihkan. Angkat adas, peras perlahan setelah cukup dingin untuk dipegang, lalu cincang. Pertahankan air rebusannya tetap mendidih.
Jangan buang air rebusan hijau itu; cairan tersebut penting untuk pasta.
Panggang remah roti bila digunakan. Panggang remah roti dengan 1 (satu) sendok makan minyak zaitun hingga keemasan, lalu sisihkan.
Remah harus kering dan renyah, bukan cokelat tua.

Buat saus sardin

Lunakkan bawang. Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar dan masak bawang bombai perlahan selama 8–10 min hingga lunak. Tambahkan ikan teri dan aduk sampai larut.
Bawang bombai harus manis dan bening tanpa tepi yang garing.
Tambahkan adas. Masukkan adas matang yang sudah dicincang dan masak selama 4–5 min.
Adas harus tersebar merata dalam minyak, bukan menggumpal basah.
Tambahkan sardin, kismis, dan kacang pinus. Masukkan sardin, kismis yang sudah ditiriskan, serta kacang pinus dengan gerakan melipat, lalu masak perlahan selama 4–6 min.
Sardin harus berubah buram sementara beberapa potongannya masih mempertahankan bentuk.

Masak dan aduk pasta dengan saus

Rebus bucatini. Masak bucatini dalam air rebusan adas yang disimpan hingga sedikit sebelum al dente. Sisihkan 250 ml air rebusan.
Bagian tengah pasta harus masih terasa padat sebelum masuk ke saus.
Selesaikan dalam saus. Pindahkan pasta ke wajan sardin dan aduk di atas api sedang sambil menambahkan air adas-pasta sedikit demi sedikit.
Saus harus melekat pada helai pasta sebagai lapisan mengilap tanpa genangan minyak.
Diamkan dan sajikan. Angkat dari api, diamkan 2 min, lalu sajikan dengan remah roti panggang bila digunakan.
Aroma adas harus tetap jelas dan sardin harus lembap, bukan kering.

Panduan praktis

Adas liar

Adas liar sangat aromatik. Jika tidak tersedia, gabungkan banyak daun adas dengan sedikit umbi adas, dengan memahami bahwa rasanya akan lebih lembut.

Tanpa keju parut

Remah roti panggang merupakan sentuhan akhir kering bergaya tradisional dan jauh lebih cocok untuk ikan dibandingkan keju keras.

Safron

Beberapa versi Sisilia menggunakan safron; resep ini tidak menggunakannya.

Pemecahan masalah

Saus terasa hambar. Air adas yang digunakan terlalu sedikit atau pasta tidak diselesaikan di dalam saus. Aduk dengan air rebusan yang disimpan hingga mengilap.
Sardin hancur menjadi pasta. Sardin diaduk terlalu kuat atau dimasak terlalu lama. Masukkan mendekati akhir dan tangani dengan lembut.
Pastanya kering. Simpan lebih banyak air adas dan tambahkan saat pengadukan akhir; bucatini terus menyerap cairan setelah diangkat dari api.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: sekitar 1/6 batch
Kalori: sekitar 660 kcal
Karbohidrat: 86 g
Protein: 32 g
Lemak: 23 g
Serat: 7 g
Natrium: 860 mg

Perkiraan tidak mencakup remah roti opsional dan dapat berubah sesuai ukuran sardin.

Alergen dan keamanan pangan

Gunakan sardin yang sangat segar dan jaga tetap dingin sampai saat dibersihkan dan dimasak.

Periksa dengan teliti apakah masih ada tulang halus setelah ikan dibelah seperti kupu-kupu.

Masak sardin sampai buram dan panas seluruhnya, lalu segera dinginkan sisa makanan di lemari es.

FAQ

Mengapa pasta dimasak dalam air adas?

Metode resmi Sisilia menggunakan kembali cairan rebusan adas agar pasta itu sendiri membawa cita rasa herba.

Bisakah sardin kalengan menggantikan sardin segar?

Sardin kalengan mengubah tekstur dan kadar asin secara nyata; sardin segar merupakan unsur utama hidangan tradisional ini.

Mengapa kismis dan kacang pinus digunakan?

Keduanya memberi kontras manis dan rasa kacang yang menjadi ciri khas pasta Sisilia ini.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Bucatini mengilap yang harum adas di seluruh bagiannya, dipadukan dengan sardin lembap, kismis manis, kacang pinus, dan ikan teri gurih.
Kunci: Perlakukan air adas sebagai bahan, masukkan sardin mendekati akhir, dan selesaikan pasta di wajan sampai saus melekat, bukan menggenang.