Kiełbasa krakowska sucha é uma linguiça polonesa de carne suína moída grosseiramente, defumada, assada e seca. Para servir sem cozinhar, escolha um produto comercial embalado cujo rótulo diga que está pronto para consumo e coloque-o sobre pão de centeio com maçã crocante, pepino em conserva e um pouco de mostarda. Esta receita serve a linguiça pronta; não ensina a curá-la, defumá-la ou secá-la em casa.
O Ministério da Agricultura da Polônia documenta Kiełbasa krakowska sucha como uma linguiça de moagem grossa, defumada, assada e seca. O nome ETG mais longo é Kiełbasa krakowska sucha staropolska. Esta receita usa o produto embalado e pronto para consumo; não inclui instruções para curar ou secar a linguiça em casa. Use uma denominação protegida somente se o rótulo confirmar essa condição.
Confira o rótulo da linguiçaVerifique o nome do produto, a validade, as instruções de conservação e as orientações de uso. Use somente uma embalagem que identifique a linguiça como pronta para consumo. Separe qualquer produto cujo rótulo diga que precisa ser cozido antes de comer.
Prepare a maçã e os pepinosLave a maçã em água corrente e seque-a. Retire o miolo e corte-a pouco antes de servir. Escorra e fatie os pepinos em conserva. Use utensílios limpos e mantenha a linguiça pronta para consumo longe de carne crua e de alimentos não lavados.
Porcione o pão e a linguiçaCorte o pão de centeio em quatro porções de 50 g. Pese 50 g de linguiça para cada porção. Mantenha a tripa, a menos que a embalagem oriente o contrário. Se necessário, fatie a linguiça com uma faca limpa sobre a tábua limpa.
Monte quatro porçõesDisponha a linguiça sobre cada porção de pão. Acrescente 40 g de maçã e 30 g de pepino a cada uma. Coloque 5 g de mostarda por pessoa em um potinho com tampa. Mantenha os ingredientes úmidos e a mostarda separados do pão até servir.
Mantenha o lanche na temperatura adequadaDepois de abrir a embalagem, siga as instruções do fabricante. Se o rótulo exigir refrigeração ou algum ingrediente preparado for perecível, transporte e conserve as porções em uma bolsa térmica com gelo reutilizável. Refrigere os alimentos perecíveis em até 2 horas, ou em até 1 hora se a temperatura ultrapassar 32,2 °C / 90 °F.
Contém centeio (cereal com glúten) e mostarda. Confira as embalagens da linguiça, do pão e da mostarda para identificar outros ingredientes, alérgenos e avisos sobre contato cruzado. Use linguiça identificada como pronta para consumo e siga as datas e instruções de conservação do fabricante. Lave as mãos e use utensílios limpos; mantenha alimentos prontos para consumo separados de carne crua e de frutas e verduras não lavadas. Se a embalagem exigir refrigeração, conserve a linguiça a 4 °C ou menos e transporte-a em uma bolsa térmica. Refrigere os ingredientes perecíveis em até 2 horas, ou em até 1 hora acima de 32,2 °C / 90 °F.
Cozinhe lentamente pés e joelho de porco com raízes até o colágeno enriquecer o caldo. Cubra a carne picada e a cenoura com o caldo coado e leve à geladeira até o aspic firmar naturalmente. Sirva frio com um pouco de vinagre de maçã.
Cozinhe carne suína, frango e fígado de frango com raízes até ficarem macios. Passe os ingredientes cozidos pelo moedor com pão umedecido no caldo e ovos, distribua em duas formas rasas e asse. Depois de esfriar completamente, corte em fatias e sirva frio com pão de centeio, picles ou mostarda.
Deixe os grãos de trigo descascados de molho na geladeira e cozinhe-os até ficarem macios, mas ainda inteiros. Cozinhe e moa as sementes de papoula, misture-as com mel e incorpore tudo ao trigo frio com nozes, uvas-passas e casca de laranja cristalizada. Leve a kutia à geladeira antes de servir fria, em pequenas porções.
