Botwinka: sopa polonesa de beterraba jovem com ovo
A beterraba jovem, seus talos tenros e suas folhas dão a esta sopa polonesa de primavera a cor rosada e avermelhada e um sabor levemente terroso e adocicado. Batatas e raízes cozinham em um caldo leve de legumes; o creme azedo fermentado suaviza o final. Cada tigela é servida com ovo cozido e endro.
Botwinka é uma sopa polonesa feita com folhas jovens de beterraba e preparada na primavera. As partes de um mesmo maço têm tempos de cozimento diferentes: as raízes e os talos firmes levam mais tempo, enquanto as folhas entram perto do fim. Nesta versão caseira, a beterraba jovem cozinha com batata, cenoura e raiz de salsa em caldo de legumes.
As preparações polonesas variam. Um jeito comum de servir a sopa na primavera inclui batatas e raízes, além de creme azedo, ovo cozido e endro. Outras receitas publicadas usam ovo pochê, outro caldo ou servem a sopa fria com laticínios fermentados e vegetais crocantes. Esta é uma versão quente e prática, com um ovo cozido por porção; não pretende reproduzir exatamente uma receita regional registrada.
O suco de limão realça o sabor da beterraba, e uma pequena quantidade de açúcar equilibra sua nota terrosa. Acrescente as folhas picadas apenas nos minutos finais, para que amoleçam sem perder toda a cor. Misture o creme azedo fermentado com caldo quente e incorpore-o à panela fora do fogo para manter a sopa lisa. A receita rende cinco porções de cerca de 400 ml, com um ovo por pessoa.
