Name: Tallarín saltado com frango e legumes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 300 g de macarrão de trigo seco, ainda cru; 2000 ml de água para cozinhar o macarrão; 500 g de sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, em tiras de 2 cm; 160 g de cebola-roxa, em gomos grossos; 240 g de tomate, sem a parte dura central, em gomos; 120 g de pimentão vermelho, em tiras; 15 g de gengibre fresco, picado finamente; 12 g de alho, picado finamente; 60 g de cebolinha, fatiada, com a parte branca separada da verde; 45 ml de molho de soja comum (shoyu); 20 ml de vinagre de vinho branco, sem temperos; 25 ml de óleo vegetal neutro, para saltear; 2 g de pimenta-do-reino moída

Rendimento 4 porções

Preparo 20 minutos

Cozimento 25 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 45 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Tallarín saltado com frango e legumes

No tallarín saltado, o macarrão cozido entra na frigideira depois que a carne e os legumes já desenvolveram sabor. O molho combina soja e vinagre, como em outros saltados peruanos, mas aqui o macarrão ocupa o lugar do arroz ou da batata como base do prato.

A sobrecoxa sem pele permanece suculenta durante o salteado rápido. A cebola-roxa deve amaciar nas bordas e conservar alguma firmeza. O tomate entra quase no fim para liberar um pouco de suco sem desmanchar; a quantidade de molho de soja é importante porque ele concentra boa parte do sal.

Cozinhe o macarrão até ficar ligeiramente firme, escorra muito bem e deixe todos os ingredientes cortados antes de aquecer a wok. Uma frigideira pequena exige porções menores para não cozinhar o frango no vapor. Misture tudo rapidamente e sirva enquanto o molho ainda envolve os fios.

Ingredientes

Macarrão

300 g de macarrão de trigo seco, ainda cru
2000 ml de água para cozinhar o macarrão

Frango e legumes

500 g de sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, em tiras de 2 cm
160 g de cebola-roxa, em gomos grossos
240 g de tomate, sem a parte dura central, em gomos
120 g de pimentão vermelho, em tiras
15 g de gengibre fresco, picado finamente
12 g de alho, picado finamente
60 g de cebolinha, fatiada, com a parte branca separada da verde

Temperos

45 ml de molho de soja comum (shoyu)
20 ml de vinagre de vinho branco, sem temperos
25 ml de óleo vegetal neutro, para saltear
2 g de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão.Ferva os 2000 ml de água em uma panela grande. Junte os 300 g de macarrão e cozinhe por 5 minutos, ou conforme a embalagem, até ficar um pouco firme. Escorra e sacuda o escorredor para retirar a água. Tempo: 5 minutos. Ponto: os fios se dobram facilmente, mas ainda oferecem leve resistência no centro.
Misture os temperos e aqueça a frigideira.Em uma tigela, misture 45 ml de molho de soja, 20 ml de vinagre e 2 g de pimenta-do-reino. Seque o frango com papel-toalha e aqueça metade dos 25 ml de óleo em uma frigideira larga, em fogo médio-alto. Tempo: 3 minutos. Ponto: o óleo começa a ondular, sem soltar fumaça, e a superfície do frango está seca.
Salteie o frango.Doure os 500 g de frango em duas levas, virando os pedaços até atingirem no mínimo 74 °C na parte mais espessa. Passe-os para um prato limpo. Tempo: 9 minutos. Ponto: a superfície está levemente dourada, e a carne permanece firme e elástica, sem textura borrachuda. Segurança obrigatória: 74 °C. Use o termômetro e nunca reutilize o prato que recebeu o frango cru.
Refogue os aromáticos.Acrescente o restante do óleo, 15 g de gengibre, 12 g de alho, a parte branca da cebolinha e 160 g de cebola-roxa. Salteie, mexendo com frequência. Tempo: 3 minutos. Ponto: as bordas da cebola ficam translúcidas, mas os gomos continuam inteiros.
Junte os legumes.Adicione 120 g de pimentão e 240 g de tomate. Salteie por pouco tempo, soltando o fundo saboroso da frigideira sem esmagar os tomates. Tempo: 2 minutos. Ponto: o pimentão ainda oferece resistência à mordida e os gomos de tomate continuam visíveis.
Finalize com o macarrão.Volte o frango cozido à frigideira, adicione o macarrão escorrido e regue com o molho. Misture até os fios ficarem cobertos e bem quentes. Espalhe a parte verde da cebolinha e sirva. Tempo: 3 minutos. Ponto: há uma camada fina de molho nos fios, sem líquido acumulado no fundo, e toda a porção está fumegante.

Dicas práticas

Como servir e conservar

Sirva imediatamente, enquanto o macarrão mantém o brilho do molho e os tomates conservam o formato. Distribua as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Mantenha a 4 °C ou menos por no máximo 3 dias; reaqueça até pelo menos 74 °C. Os fios ficam mais macios depois de reaquecidos.

Substituições e variações

Tiras de carne bovina aparecem em outras versões de saltado, mas exigem tempo de cocção diferente e verificação própria da temperatura segura. Macarrão chinês com ovos ou macarrão comum de trigo muda um pouco a textura. Para este preparo, escolha um produto à base de trigo.

Pontos de atenção

Fios grudadosO macarrão pode ter ficado parado depois de escorrido. Separe os fios ao misturá-los aos legumes quentes.
Líquido acumulado na frigideiraA panela está cheia demais ou o calor é insuficiente. Aumente o fogo e salteie porções menores, sem deixar a cebola cozinhar no próprio líquido.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 porções
Calorias600 kcal
Carboidratos65 g
Proteínas37 g
Gorduras21 g
Fibras5 g
Sódio870 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos: trigo/glúten e soja; confira no rótulo se o macarrão também contém ovo. O frango deve alcançar pelo menos 74 °C no centro, medidos com termômetro. Não use no alimento pronto utensílios que tocaram o frango cru. Refrigere as sobras prontamente e reaqueça até 74 °C, respeitando as condições de armazenamento descritas acima.

Conclusão

No prato: Macarrão de trigo salteado com frango, cebola-roxa e tomate, finalizado com molho de soja e vinagre no estilo peruano.
Cuidados decisivos: Cozinhe o macarrão até ficar ligeiramente firme, escorra muito bem e deixe todos os ingredientes cortados antes de aquecer a wok.