Name: Guiso de chivo de San Andrés com leite de coco e arroz de coco
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 900 g de cabrito com osso para ensopado, em pedaços de 4–5 cm; 30 ml de suco de limão-taiti; 30 ml de vinagre suave; 8 g de sal fino, dividido; 2 g de pimenta-do-reino; 45 ml de óleo de coco; 180 g de cebola, picada; 200 g de tomate maduro, picado; 20 g de alho, picado; 15 g de gengibre fresco, ralado; 120 g de pimentão doce, em cubos; 1 pimenta ardida pequena, picada (cerca de 5 g; opcional); 8 g de manjericão fresco, picado; 2 g de orégano seco; 2 g de urucum moído; 500 ml de água, mais um pouco se necessário; 400 ml de leite de coco sem açúcar, bem misturado; 150 g de farinha de trigo; 3 g de fermento químico; 2 g de sal fino; 90 ml de água, mais até 15 ml se necessário; 250 g de arroz branco de grão longo, lavado e escorrido; 300 ml de leite de coco sem açúcar, bem misturado; 350 ml de água; 3 g de sal fino

Pedaços de cabrito e bolinhos de trigo no ensopado de coco, com arroz de coco ao lado.

Região San Andrés e Providencia, ilhas colombianas do Caribe

Prato Ensopado de cabrito com bolinhos de trigo e arroz de coco

Rendimento 6 porções

Dica principal Use cortes para ensopado e acrescente o coco e os bolinhos em fogo baixo

Para servir Sirva com arroz de coco e bastante molho aromático

Ingredientes ↓

Visão geral

Guiso de chivo de San Andrés com leite de coco e arroz de coco

Prepare guiso colombiano de cabrito com leite de coco, bolinhos macios e arroz aromático.

Ingredientes

Ensopado de cabrito

900 g de cabrito com osso para ensopado, em pedaços de 4–5 cm
30 ml de suco de limão-taiti
30 ml de vinagre suave
8 g de sal fino, dividido
2 g de pimenta-do-reino
45 ml de óleo de coco
180 g de cebola, picada
200 g de tomate maduro, picado
20 g de alho, picado
15 g de gengibre fresco, ralado
120 g de pimentão doce, em cubos
1 pimenta ardida pequena, picada (cerca de 5 g; opcional)
8 g de manjericão fresco, picado
2 g de orégano seco
2 g de urucum moído
500 ml de água, mais um pouco se necessário
400 ml de leite de coco sem açúcar, bem misturado

Bolinhos de trigo

150 g de farinha de trigo
3 g de fermento químico
2 g de sal fino
90 ml de água, mais até 15 ml se necessário

Arroz de coco

250 g de arroz branco de grão longo, lavado e escorrido
300 ml de leite de coco sem açúcar, bem misturado
350 ml de água
3 g de sal fino

Modo de preparo

Marine o cabrito. Misture a carne com o limão, o vinagre, 4 g de sal e a pimenta em uma tigela tampada. Leve à geladeira por 30 minutos.
Prepare a massa dos bolinhos. Misture a farinha, o fermento e 2 g de sal. Junte 90 ml de água até formar uma massa macia; acrescente no máximo mais 15 ml se estiver seca. Cubra.
Doure a carne e refogue os temperos. Reserve a marinada e seque a carne. Doure o cabrito em etapas no óleo de coco quente e reserve. Refogue cebola e pimentão por 5 minutos; junte o tomate por 6. Acrescente alho, gengibre, pimenta, manjericão, orégano e urucum por 1 minuto.
Cozinhe até ficar seguro e macio. Volte a carne e os sucos à panela com a marinada e 500 ml de água. Deixe começar a ferver suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 75 minutos. A parte mais grossa deve atingir 63°C e descansar 3 minutos; depois continue até ficar macia. Junte água quente se necessário.
Cozinhe o arroz e modele os bolinhos. Cerca de 25 minutos antes de a carne ficar macia, misture arroz, 300 ml de leite de coco, 350 ml de água e 3 g de sal em uma panela. Ferva, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Desligue e deixe tampado por 10 minutos. Modele 18 bolinhas de cerca de 15 g.
Finalize o ensopado em fogo baixo e sirva. Junte 400 ml de leite de coco e os 4 g de sal restantes. Coloque os bolinhos no molho, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 15 minutos, virando uma vez. Evite fervura forte. Verifique se estão cozidos e sirva com o arroz.

Dicas práticas

Prefira carne inspecionada de paleta ou pernil, de preferência com osso. O cozimento lento e tampado amacia cortes firmes; o líquido deve apenas borbulhar de leve. O leite de coco pode talhar em fogo alto. Mexa antes de medir e abaixe o fogo para adicioná-lo. Afine um molho espesso com um pouco de água quente. Se não encontrar cabrito, peça cortes para ensopado a um açougue regularizado; não use carne de animais silvestres. Esta receita segue a versão documentada com cabrito. Contém coco e trigo (glúten). Mantenha carne crua, marinada e utensílios separados dos alimentos prontos. Refrigere em recipientes rasos em até 2 horas; consuma em 3–4 dias ou congele. Reaqueça as sobras a 74°C. Os valores são estimativas para um sexto da refeição. O tamanho dos ossos, a marca do leite de coco e o sal absorvido alteram o resultado.

Observações finais

1: Acrescente os bolinhos somente depois que o cabrito estiver macio para que mantenham o formato no molho de coco. 2: Sirva o arroz separado ou coloque um pouco do molho por cima à mesa.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: uma das seis porções de guiso de cabrito com bolinhos e arroz de coco
Calorias: 820 kcal
Carboidratos: 79 g
Proteínas: 39 g
Gorduras: 39 g
Fibras: 3 g
Sódio: 1,120 mg

Guiso de chivo de San Andrés com leite de coco e arroz de coco

Ingredientes

Ensopado de cabrito

Bolinhos de trigo

Arroz de coco

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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