Sancocho de rabo bovino com banana-da-terra verde e mandioca do Valle del Cauca
Sancocho de cola é uma sopa de carne bovina do Valle del Cauca, preparada com pedaços carnudos de rabo bovino. O inventário alimentar do Ministério da Cultura da Colômbia cita banana-da-terra verde, yuca (mandioca), abóbora, milho jovem, alho, cimarrón e coentro, além de remeter a uma receita do Gran Libro de la Cocina Colombiana. O livro registra medidas domésticas e a ordem de inclusão dos ingredientes.
Esta versão adapta a fórmula documentada para 8 a 10 pessoas a oito porções generosas, com pesos métricos. Primeiro, o rabo e a cebolinha longa cozinham por bastante tempo, até a carne amaciar. Depois entram a banana verde, a mandioca e os temperos, e por fim a abóbora, o milho e o cimarrón. Essa sequência dá tempo para a carne ficar macia sem transformar os vegetais em purê.
Durante o cozimento, o rabo libera gelatina e gordura, deixando o caldo encorpado e aveludado. Se preferir uma sopa mais leve, retire a gordura da superfície. O livro também descreve servir a gordura derretida à parte, acompanhando a mandioca. Esta é uma versão documentada do Valle del Cauca, não a única forma como cada família prepara sancocho. Sirva o caldo com os sólidos ou apresente cada parte separadamente.
