سانكوتشو ذيل البقر مع الموز الأخضر والكسافا على طريقة فايي ديل كاوكا

ابدأ بمرق الذيل. ضع ذيل البقر والماء وحزمة البصل في قدر ثقيل. ارفع الحرارة حتى الغليان، أزل الرغوة، ثم غطِّ القدر وخفف النار إلى غليان هادئ ثابت. اطهُ نحو 90 دقيقة، وابدأ بفحص الطراوة بعد 75 دقيقة. ينبغي أن ينفصل اللحم عن العظم بسهولة بالشوكة؛ وقد تحتاج القطع الكبيرة إلى وقت أطول. قِس الحرارة في الجزء اللحمي السميك وتأكد من بلوغها 70°م على الأقل، ثم واصل الطهي حتى يطرى اللحم تمامًا. أضف ماءً ساخنًا إذا لم يعد الذيل مغمورًا في معظمه. أخرج حزمة البصل.

اطهُ الموز الأخضر. قشر الموز قبيل إضافته كي لا تجف الأسطح المقطوعة. اكسره باليد إلى قطع طولها نحو 5 سم وأضفه إلى المرق. اطهُ قرابة 25 دقيقة مع غليان نشط لكن مضبوط. اقلب القطع مرة واحدة برفق لتطهى بالتساوي من دون أن تتفتت.

أضف الكسافا والتوابل. أضف الكسافا المقشرة والثوم المهروس والكمون والفلفل ونحو نصف كمية الملح. اتركها تغلي 10 دقائق. تذوق المرق قبل إضافة مزيد من الملح، فقد يركز الذيل وتبخر الماء النكهة. إذا كانت قطع الكسافا كبيرة على غير المعتاد، امنحها بضع دقائق إضافية قبل إضافة الخضروات التالية.

أكمل بالقرع والذرة والسيمارون. أضف القرع والذرة، ثم أدخل أوراق السيمارون في المرق. خفف الحرارة واتركها على غليان هادئ نحو 15 دقيقة، حتى تلين الكسافا في الوسط ويثقب القرع بسهولة بالشوكة وتنضج الذرة. تجنب التحريك القوي كي لا يتفتت الموز والقرع.

زيّن وقدّم. أزل شظايا العظم السائبة واكشف الدهن الزائد من السطح إن رغبت. أضف الكزبرة المفرومة وحرّكها. قدّم الحساء في أوعية عميقة مع المرق والمكونات معًا، أو قدّم المرق وذيل البقر والكسافا والقرع والذرة كلًا على حدة. يمكن تقديم الأرز والأخي والحمضيات والافوكادو أو الموز الناضج كإضافات اختيارية.