개요
콜롬비아 바예델카우카식 소꼬리 산코초와 풋플랜틴·카사바
산코초 데 콜라는 바예델카우카에서 즐기는 소고기 수프입니다. 콜롬비아 문화부의 음식문화 목록은 고기가 붙은 소꼬리뼈, 풋플랜틴, 유카(카사바), 호박, 어린 옥수수, 마늘, 시마론 허브와 고수를 주요 재료로 들며, 『Gran Libro de la Cocina Colombiana』의 조리법을 참고합니다. 이 책에는 가정에서 재현할 수 있는 분량과 재료를 넣는 순서가 기록되어 있습니다.
아래 버전은 문헌에 나온 8~10인분 조리법을 넉넉한 8인분으로 맞추고 재료를 미터법으로 계량한 것입니다. 소꼬리와 대파를 먼저 오래 끓여 고기를 부드럽게 한 뒤 풋플랜틴을 넣고, 카사바와 양념, 마지막으로 호박·옥수수·시마론을 차례로 더합니다. 이 순서 덕분에 고기는 충분히 익고 채소는 알아볼 수 있는 모양을 유지합니다.
소꼬리에서 젤라틴과 지방이 빠져나와 국물에 묵직하고 부드러운 질감이 생깁니다. 담백하게 먹고 싶다면 표면의 지방을 걷어내세요. 참고한 책은 녹인 지방을 따로 내어 카사바와 곁들이는 방식도 설명합니다. 이는 바예델카우카에서 기록된 한 가지 조리법이며, 모든 가정의 방식이 같다는 뜻은 아닙니다. 국물과 건더기를 한 그릇에 담거나 따로 차려도 됩니다.
