Mazamorra chiquita
Mazamorra chiquita: sopa espessa de milho e carne bovina de Boyacá
A mazamorra chiquita é uma sopa salgada e substanciosa associada ao departamento de Boyacá e ao planalto de Cundiboyacense, na Colômbia. O milho moído dá corpo ao caldo; a carne bovina, as batatas e uma combinação variável de leguminosas frescas fazem dela uma refeição completa. O nome ajuda a diferenciar essa sopa salgada de outras preparações doces de milho que também são chamadas de mazamorra em diferentes regiões colombianas.
Não existe uma lista única de hortaliças. As receitas de Boyacá podem levar favas, ervilhas, vagem, cenoura, batatas, folhas ou talos verdes e, às vezes, cubios ou miúdos bovinos. Esta versão caseira usa acém e costela bovina carnuda, dois tipos de batata, leguminosas frescas, cenoura e folhas verdes. Ela mantém a técnica de engrossar com milho, mas deixa os miúdos de fora para simplificar o preparo do dia a dia; é uma versão prática, não uma afirmação de que todas as famílias de Boyacá cozinham do mesmo jeito.
O milho é amassado com água até o amido turvar o líquido e depois fica em repouso para decantar. O sedimento rico em amido engrossa a sopa sem deixar gosto de farinha crua. Se você não puder moer o milho em casa, use farinha de milho amarela grossa. Comece cozinhando a carne, acrescente as hortaliças em etapas conforme o tempo necessário para amaciarem e despeje o espessante de milho aos poucos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
