Botwinka: polska zupa z młodych buraków z jajkiem
Młode buraki, delikatne łodygi i liście nadają tej polskiej wiosennej zupie różowoczerwony kolor i ziemistą słodycz. Ziemniaki i warzywa korzeniowe gotują się w lekkim bulionie warzywnym, a fermentowana kwaśna śmietana łagodzi smak. Każdą porcję podaje się z jajkiem na twardo i koperkiem.
Botwinka to polska zupa z młodych liści buraka, przygotowywana wiosną. Poszczególne części jednego pęczka potrzebują różnego czasu: korzenie i twarde łodygi gotują się dłużej, a liście trafiają do garnka pod koniec. W tej domowej wersji młode buraki łączą się z ziemniakami, marchewką i korzeniem pietruszki w bulionie warzywnym.
Polskie przepisy różnią się między sobą. W popularnym wiosennym sposobie podania do zupy dodaje się ziemniaki i warzywa korzeniowe, a na koniec podaje ze śmietaną, jajkiem na twardo i koperkiem. Inne opublikowane wersje wykorzystują jajko w koszulce, inny bulion albo podają zupę na zimno z fermentowanym nabiałem i chrupiącymi warzywami. Ten przepis opisuje ciepłą, praktyczną wersję z jednym jajkiem na twardo na porcję; nie odtwarza dokładnie konkretnej zarejestrowanej receptury regionalnej.
Sok z cytryny podkreśla smak buraków, a niewielka ilość cukru równoważy ich ziemistą nutę. Posiekane liście dodaj dopiero na ostatnie minuty, aby zmiękły i zachowały kolor. Fermentowaną kwaśną śmietanę najpierw rozprowadź gorącym bulionem, a potem wmieszaj do garnka zdjętego z ognia. Przepis daje pięć porcji po około 400 ml, z jednym jajkiem na osobę.
