Polskie dania narodowe

Lasowiacka kapusta z pęczakiem (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Wstęp: Kwaśna kiszona kapusta połączona z miękkim, lecz sypkim pęczakiem tworzy prostą, sycącą potrawę.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szeroki kadr lasowiackiej kapusty z pęczakiem w ceramicznej misce.
Porcje 4
Porcja około 280 g, zależnie od ilości płynu
Dieta wegetariańska; zawiera gluten z jęczmienia
Przygotowanie 15 minut
Składniki ↓
W skrócie

Lasowiacka kapusta z pęczakiem (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Wstęp: Kwaśna kiszona kapusta połączona z miękkim, lecz sypkim pęczakiem tworzy prostą, sycącą potrawę.

Potrawa jest związana z Górkami w gminie Borowa, na obszarze kultury Lasowiaków. Opis na Liście Produktów Tradycyjnych podaje beżową barwę, dość luźną konsystencję, kwaśny smak i zapach kiszonej kapusty. Źródła regionalne wymieniają również kapustę łączoną z kaszą jęczmienną.

Wpis LPT nie zawiera gramatur ani pełnej metody, dlatego poniższy przepis to praktyczna, czteroporcyjna adaptacja, a nie dokładne odtworzenie receptury konkretnego domu. Zachowuje połączenie kapusty i jęczmienia; nie łączy go z odrębną kapustą z zasypką, w której występują boczek i fasola.

Podawaj jako sycące danie wegetariańskie albo dodatek do osobno przygotowanej golonki, kaczki lub żeberek. Jęczmień zawiera gluten. Kwasowość i słoność kapusty różnią się między słoikami, więc sól dodaj dopiero po spróbowaniu.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz pęczak; drobniejsza kasza jęczmienna może ugotować się szybciej.
  • Spróbuj kapusty i przepłucz ją krótko tylko wtedy, gdy jest wyjątkowo kwaśna lub słona.
  • Długie pasma kapusty pokrój, by łatwiej połączyły się z kaszą.
  • Gotuj kaszę i kapustę osobno, aby kontrolować ich miękkość i kwasowość.
  • Miej pod ręką gorącą wodę; gotowa potrawa ma być wilgotna i dość luźna.
  • Sól dodawaj na końcu, bo kapusta może być słona.
  • Pod koniec mieszaj delikatnie, żeby ziarna pozostały całe.
Składniki

Składniki

Kapusta kiszona i pęczak

  • 500 g kiszonej kapusty, odsączonej; zachowaj sok
  • 200 g pęczaku, przepłukanego
  • 120 g cebuli, drobno posiekanej
  • 25 ml neutralnego oleju rzepakowego
  • 1 l iść laurowy
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu
  • 1,2 l wody, podzielonej; przygotuj dodatkową gorącą wodę
  • 0–3 g drobnej soli, opcjonalnie, dopiero po spróbowaniu
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj składniki.Spróbuj odsączonej kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, krótko ją przepłucz i dobrze odsącz; sok zachowaj osobno. Długie pasma pokrój, a kaszę płucz, aż woda będzie prawie czysta.

  2. Ugotuj kaszę.Wsyp pęczak do średniego garnka i wlej 700 ml wody. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj łagodnie 35–45 minut, aż zmięknie, ale zachowa kształt. W razie potrzeby dolej gorącej wody; odlej nadmiar tylko wtedy, gdy pozostało jej dużo.

  3. Zmiękcz cebulę.Gdy kasza się gotuje, rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż będzie miękka i szklista, bez rumienienia.

  4. Duś kapustę.Dodaj kapustę, liść laurowy, pieprz i 400 ml wody. Przykryj i duś łagodnie 25–35 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie. Jeśli garnek wysycha, dolej trochę gorącej wody.

  5. Połącz i dopraw.Dodaj ugotowaną kaszę i gotuj bez przykrycia jeszcze 5–8 minut. Dolewaj stopniowo gorącą wodę lub sok z kapusty, aż potrawa będzie wilgotna i dość luźna, nie sucha ani zupowata. Wyjmij liść laurowy, spróbuj, ewentualnie posól i podawaj na gorąco.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 265 kcal na porcję
  • Białkookoło 6 g
  • Tłuszczokoło 7 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 1 g
  • Węglowodanyokoło 45 g
  • Cukryokoło 4 g
  • Błonnikokoło 11 g

Zawiera gluten jęczmienny. W razie potrzeby sprawdź etykietę kapusty pod kątem śladowych alergenów. Utrzymuj czystość rąk i sprzętu, szybko schładzaj potrawę i podgrzewaj resztki do 74 °C.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: Potrawa powinna być miękka i łatwa do nabierania łyżką, z widocznymi pasmami kapusty i ziarnami kaszy. Opis LPT poleca ją do golonki lub tłustego mięsa, na przykład kaczki czy żeberek; mięso przygotuj osobno. Nie jest uwzględnione w tym przepisie ani w wartościach odżywczych.

Podanie i przechowywanie: Resztki przełóż do płytkich, zamykanych pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin, a w temperaturze otoczenia powyżej 32,2 °C — w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej pod przykryciem do 74 °C w całej potrawie. Kaszę możesz ugotować dzień wcześniej i szybko schłodzić; kapustę dokończ tuż przed podaniem albo od razu schłodź gotowe danie.

Zawiera gluten jęczmienny. W razie potrzeby sprawdź etykietę kapusty pod kątem śladowych alergenów. Utrzymuj czystość rąk i sprzętu, szybko schładzaj potrawę i podgrzewaj resztki do 74 °C.

Sód: około 750 mg

Szacunek na porcję z ogólnych danych o składnikach; sól kapusty, płukanie i ilość zatrzymanego płynu zmieniają wynik. To nie analiza laboratoryjna.

Na koniec

Na koniec

  • Kwaśna kapusta równoważy łagodny, sprężysty pęczak.
  • Zachowaj wilgotną, dość luźną konsystencję i widoczne główne składniki.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Kasza pęcak z kapustą“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kasza pęcak z kapustą

Wprowadzenie: To sycące danie z Małopolski łączy sypki pęcak z miękką świeżą kapustą, zrumienioną cebulą oraz skwarkami z podgardla i wędzonego boczku.

Otwórz →
Porcja dania „Kapusta z grochem i kaszą jaglaną“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kapusta z grochem i kaszą jaglaną

Wprowadzenie: Ta gęsta, lekko kwaśna potrawa łączy kiszoną kapustę, miękką kaszę jaglaną i duży biały Jaś z grzybami oraz aromatycznym olejem lnianym.

Otwórz →
Porcja dania „Kapusta ziemniaczana“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kapusta ziemniaczana

Wprowadzenie: Mimo nazwy ta lasowiacka potrawa nie zawiera kapusty. To gęsta, kwaśna zupa z ziemniaków i kolorowej fasoli, podawana ze skwarkami, cebulą i wytopionym tłuszczem wieprzowym.

Otwórz →