Name: Tartufo di Pizzo
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 4 h 55 min
Cuisine: włoska, Pizzo / Kalabria
Ingredients: 120 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej; 80 ml śmietanki kremówki; 900 g gelato orzechowego, zwartego, ale dającego się nabierać; 45 g niesłodzonego kakao; 20 g cukru pudru, opcjonalnie, wymieszanego z kakao

Tartufo di Pizzo: szeroki kadr główny gotowego tradycyjnego deseru

Przygotowanie45 minut

Smaż10 minut

Łącznie4 h 55 min

Porcje6 tartufi

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Tartufo di Pizzo

Regione Calabria opisuje tartufo z Pizzo jako ręcznie robione lody orzechowe formowane w dłoni, z roztopioną czekoladą w środku.

Oryginalna rzemieślnicza receptura jest strzeżona, dlatego jest to wyraźnie domowa interpretacja charakterystycznej konstrukcji deseru, a nie próba odtworzenia chronionego przepisu konkretnego lokalu.

Warstwa kakao nadaje gotowemu tartufo ciemną powierzchnię przypominającą truflę.

Głównym wyzwaniem technicznym jest szybkie formowanie, aby środek pozostał zamknięty, a powierzchnia gładka.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Używać gęstego gelato. Bardzo napowietrzone lody topią się zbyt szybko podczas ręcznego formowania.
Najpierw zamrozić czekoladowy środek. Zimny środek łatwiej szczelnie zamknąć w gelato.
Pracować etapami. Gdy powierzchnia zaczyna się kleić, ponownie wkładać porcje do zamrażarki.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Czekoladowe środki

120 ggorzkiej czekoladydrobno posiekany
80 mlśmietanka kremówka

Warstwa gelato

900 ggelato orzechowezwarte, ale dające się nabierać

Wykończenie

45 gniesłodzone kakao w proszku
20 gcukier puderopcjonalny, wymieszany z kakao

Krok po kroku

Metoda

Przygotować środek

Przygotować czekoladowe nadzienie. Podgrzać śmietankę do parowania, zalać nią czekoladę, odczekać 1 minutę i wymieszać do gładkości.
Ganache powinno być lśniące i płynne.
Podzielić środki na porcje. Nałożyć sześć małych porcji do formy silikonowej lub na wyłożoną tacę.
Każda porcja powinna być na tyle zwarta, aby dało się ją zamknąć w gelato.
Zamrozić do twardości. Zamrażać środki przez co najmniej 60 minut.
Powinny łatwo odchodzić od formy i być twarde w dotyku.

Uformować tartufi

Krótko zmiękczyć gelato. Pozostawić gelato orzechowe na 5–8 minut, tylko do momentu, gdy da się łatwo nabierać.
Powinno poddawać się łyżce, ale nie stawać się płynne.
Zamknąć środek. Spłaszczyć obfitą porcję gelato na dłoni w rękawiczce, umieścić w środku jeden zamrożony czekoladowy wkład i zamknąć go gelato.
Czekolada nie powinna pozostawać odsłonięta.
Uformować półkule. Każdą porcję uformować w zwartą kopułę i położyć na zamrożonej tacy.
Powierzchnia powinna pozostać na tyle gładka, aby równomiernie pokryła się kakao.

Utrwalić i pokryć kakao

Ponownie zamrozić. Uformowane tartufi zamrażać przez co najmniej 3 godziny.
Przed obtoczeniem w kakao powinny być całkowicie twarde.
Oprószyć kakao. Każdą zamrożoną kopułę obficie obtoczyć lub oprószyć kakao.
Powierzchnia powinna być równomiernie ciemna i sucha.
Lekko ogrzać przed podaniem. Odstawić na 5–7 minut w lodówce lub na kilka minut w chłodnej temperaturze pokojowej.
Gelato powinno lekko zmięknąć, a środek zacząć się topić.

Wskazówki praktyczne

Autentyczność

Ta domowa wersja odtwarza charakterystyczne połączenie gelato orzechowego, czekoladowego serca i kakao, nie roszcząc sobie prawa do tajnej oryginalnej receptury lokalu.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywać zamrożone w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia.

Podawanie

Podawać na schłodzonych spodkach, aby kopuła zmiękczała powoli.

Rozwiązywanie problemów

Gelato zapada się podczas formowania. Stało się zbyt ciepłe; ponownie zamrozić przez 10–15 minut przed dalszą pracą.
Czekolada wycieka. Środek nie był dostatecznie twardo zamrożony albo warstwa gelato była zbyt cienka.
Kakao robi się mokre. Oprószyć bezpośrednio przed końcowym mrożeniem albo krótko przed podaniem.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1 tartufo
Kalorie: około 470 kcal
Węglowodany: 48 g
Białko: 7 g
Tłuszcz: 29 g
Błonnik: 4 g
Sód: 95 mg

Wartość przybliżona i zależna od marki gelato.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Nabiał przechowywać w zamrażarce lub lodówce zależnie od produktu.

Nie rozmrażać i ponownie nie zamrażać wielokrotnie roztopionego gelato.

Używać pasteryzowanych produktów mlecznych.

Najczęstsze pytania

Czy to jest tajny oryginalny przepis z Pizzo?

Nie. Oryginalna rzemieślnicza receptura jest strzeżona; to domowa interpretacja jej charakterystycznej formy.

Co znajduje się wewnątrz tartufo?

Czekoladowy środek zamknięty w gelato orzechowym.

Dlaczego na zewnątrz jest kakao?

Tworzy klasyczne ciemne wykończenie przypominające truflę i równoważy słodycz gelato.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Zwarta kopuła gelato oprószona kakao, która mięknie, odsłaniając bogate czekoladowe serce.
Klucz: Formować szybko, utrzymywać środek zamrożony i wkładać gelato z powrotem do zamrażarki, gdy tylko zaczyna się kleić.