Fríjoles con arroz
Czerwona fasola duszona z zielonym bananem warzywnym i sofrito z pomidora, szczypioru, czosnku oraz kminu rzymskiego, podawana z sypkim białym ryżem. Spis dziedzictwa kulinarnego Colón w departamencie Putumayo wymienia to codzienne danie główne, ale nie zawiera dokładnego przepisu. To praktyczna wersja domowa, a nie jedyna obowiązująca receptura lokalna.
Colón leży w wysoko położonej dolinie Sibundoy, gdzie uprawia się czerwoną fasolę bola roja. Pasuje ona do dania, którego nazwa łączy fasolę z ryżem. Spis określa je jako codzienne danie główne, lecz zaznacza, że receptura nie została udokumentowana, dlatego skład i proporcje mogą różnić się w poszczególnych domach.
Przepis wykorzystuje kolumbijski sposób przygotowania duszonej fasoli: namoczone ziarna gotuje się z kawałkami zielonego banana warzywnego, a następnie dodaje sofrito z pomidora, szczypioru, czosnku i kminu. Ryż gotuje się osobno, aby pozostał sypki. Na talerzu można łączyć oba składniki według uznania.
Fasola wymaga czasu. Po 8–12 godzinach moczenia wylej wodę. Następnie sucha czerwona fasola musi mocno wrzeć w świeżej wodzie przez co najmniej 30 minut, zanim zmniejszysz ogień. Nie pomijaj tego kroku i nie polegaj wyłącznie na wolnowarze. Potem gotuj ziarna na małym ogniu, aż będą miękkie i kremowe także w środku. Zielony banan dodaj po pierwszym gotowaniu, a sofrito pomidorowe dopiero po zmięknięciu fasoli.
