Name: Duszona jagnięcina z warzywami korzeniowymi z Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 2000 g łopatki jagnięcej bez kości, pokrojonej w poprzek włókien; 480 ml mleka do marynaty; 45 ml neutralnego oleju; 42 g masła; 750 g ziemniaków sabanera, obranych i pokrojonych w duże kawałki; 250 g arracachy, obranej i pokrojonej; 500 g marchewki, drobno startej; 300 g dojrzałych pomidorów, obranych i posiekanych; 300 g cebuli, posiekanej; 6 g czosnku, posiekanego; 4 liście laurowe; 2 g suszonego tymianku; 55 g drobnej bułki tartej; 4 g natki pietruszki, posiekanej; 1500 ml wody lub tyle, by ledwo przykryć mięso; 10 g drobnej soli; 2 g czarnego pieprzu

Szeroki widok jagnięciny i warzyw korzeniowych w gęstym sosie z pietruszką.

Region Andy kolumbijskie, Boyacá

Kategoria Gulasz jagnięcy z warzywami korzeniowymi

Liczba porcji 8

Przygotowanie 30 minut

Czas aktywny Około 50 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Duszona jagnięcina z warzywami korzeniowymi z Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Duś jagnięcinę marynowaną w mleku z ziemniakami sabanera, arracachą i marchewką w sosie pomidorowo-cebulowym zagęszczonym bułką tartą.

To codzienne danie jest związane z Santa Rosa de Viterbo w departamencie Boyacá. Smak buduje się etapami: jagnięcinę marynuje się w mleku, obsmaża i dusi z pomidorami, cebulą oraz czosnkiem, a następnie dodaje ziemniaki, arracachę i marchew.

W opisie źródłowym wykorzystano plastry jagnięciny i sos zagęszczony bułką tartą, bez wskazania konkretnego cięcia. Ta praktyczna wersja używa łopatki bez kości, pokrojonej w poprzek włókien. Obsmażaj mięso partiami, a warzywa korzeniowe dodaj po pierwszym etapie duszenia, aby zmiękły, ale zachowały kształt.

Podawaj na gorąco, polewając mięso i warzywa gęstym sosem. Przepis wystarcza na 8 porcji; marynowanie w lodówce trwa 2 godziny.

Składniki

2000 g łopatki jagnięcej bez kości, pokrojonej w poprzek włókien
480 ml mleka do marynaty
45 ml neutralnego oleju
42 g masła
750 g ziemniaków sabanera, obranych i pokrojonych w duże kawałki
250 g arracachy, obranej i pokrojonej
500 g marchewki, drobno startej
300 g dojrzałych pomidorów, obranych i posiekanych
300 g cebuli, posiekanej
6 g czosnku, posiekanego
4 liście laurowe
2 g suszonego tymianku
55 g drobnej bułki tartej
4 g natki pietruszki, posiekanej
1500 ml wody lub tyle, by ledwo przykryć mięso
10 g drobnej soli
2 g czarnego pieprzu

Przygotowanie

Bezpiecznie zamarynuj jagnięcinę Włóż mięso i mleko do przykrytego, niereaktywnego naczynia i wstaw do lodówki na 2 godziny. Nie zostawiaj surowego mięsa w temperaturze pokojowej. Odcedź, wylej mleko i dokładnie osusz mięso. Oddziel przybory do surowego mięsa i umyj ręce oraz blaty.
Obsmaż mięso Rozgrzej olej i masło w dużym, ciężkim garnku na średnio mocnym ogniu. Obsmażaj jagnięcinę partiami, nie przepełniając garnka, po czym odkładaj na czysty talerz. Zmniejsz ogień, jeśli masło zacznie ciemnieć.
Zacznij dusić z pomidorami i cebulą Włóż mięso wraz z sokami z powrotem do garnka. Dodaj pomidory, cebulę, czosnek, liście laurowe, tymianek, sól, pieprz oraz wodę tak, by ledwo przykrywała mięso. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i duś około 30 minut. Płyn powinien lekko pyrkać; raz lub dwa delikatnie zamieszaj.
Dodaj warzywa korzeniowe Dodaj ziemniaki, arracachę i startą marchew. Przykryj i duś około 30 minut, raz ostrożnie obracając warzywa. Czystym termometrem sprawdź temperaturę w najgrubszym kawałku mięsa: co najmniej 70°C. W razie potrzeby duś dalej. Jagnięcina powinna łatwo ustępować widelcowi, a warzywa być miękkie, lecz nierozpadające się.
Zagęść sos i dokończ danie Stopniowo wmieszaj bułkę tartą, aż sos lekko oblepi mięso i warzywa. Gotuj łagodnie 3–5 minut, delikatnie mieszając. Wyjmij liście laurowe, dodaj pietruszkę i spróbuj. Odstaw na 5 minut, po czym podawaj na gorąco. Zbyt gęsty sos rozrzedź odrobiną gorącej wody.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglone szacunki na podstawie składników; wpływają na nie część jagnięciny, ilość odciętego tłuszczu i bułka tarta.

Praktyczne wskazówki

1. Krój jagnięcinę w poprzek włókien i na podobną grubość, aby równomiernie się ugotowała. 2. Dobrze osusz mięso; wilgotna powierzchnia będzie się parzyć zamiast rumienić. 3. Obsmażaj partiami i między nimi pozwól garnkowi ponownie się rozgrzać. 4. Pokrój ziemniaki i arracachę na duże kawałki, które zachowają kształt. 5. Wlej tylko tyle wody, by ledwo przykryć mięso; warzywa oddadzą później dodatkowy płyn. 6. Utrzymuj łagodne pyrkanie, by warzywa się nie rozpadły, a mięso nie stwardniało. 7. Sprzęt: Ciężki garnek z pokrywką, szczypce, deska, nóż, drewniana łyżka i czysty termometr natychmiastowy. 8. Jeśli garnek jest mały, smaż więcej partii zamiast układać mięso ciasno. 9. Dodawaj bułkę tartą stopniowo, bo jej chłonność zależy od grubości mielenia. 10. Danie zawiera mleko i pszenicę/gluten; sprawdź etykietę bułki przy ryzyku zanieczyszczenia krzyżowego. 11. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i odgrzej do co najmniej 74°C. 12. Mięso przygotowane wcześniej trzymaj w marynacie w lodówce; dokończ gotowanie w dniu podania.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko i pszenicę/gluten. Surową jagnięcinę i mleczną marynatę trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia; marynatę wylej, a przybory i powierzchnie umyj. Marynuj w lodówce. Ugotuj mięso do co najmniej 70°C w środku i duś dalej, aż będzie miękkie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do co najmniej 74°C.

Na koniec

1: Danie wiąże się z Santa Rosa de Viterbo w Boyacá, w kolumbijskich Andach. 2: Źródło podaje 6–8 porcji; ta wersja daje 8 porcji i stosuje miary metryczne.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: 1 z 8 porcji
Kalorie: 790 kcal
Węglowodany: 50 g
Białko: 53 g
Tłuszcz: 41 g
Błonnik: 6 g
Sód: 850 mg

Duszona jagnięcina z warzywami korzeniowymi z Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Zapiekanka z polędwicy wieprzowej i bakłażana z Antioquii (Lomo de cerdo con berenjena)

Antioquiańska pieczeń z polędwicy wieprzowej marynowanej w piwie (Cañón de cerdo)

Boyacáńska zapiekanka z dyni i wieprzowiny (Torta de calabaza y cerdo)