Name: Antioquiańska zapiekanka serowa z szarpanym mięsem (Fundido de queso y carne)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1 kg piersi z kurczaka; 500 g udźca wieprzowego bez kości, pokrojonej w kostkę; 500 g białego sera, startego; 250 g żółtego sera, startego; 120 ml sosu pomidorowego; 300 g cebuli, startej; 6 g czosnku, drobno posiekanego; 8 g natki pietruszki, posiekanej; 2 liście laurowe; 1.5 g suszonego tymianku; 35 g kaparów, odsączonych; 240 g białego chleba bez skórki; 30 g masła do pieczywa; 15 ml oleju neutralnego; 1.5 L wody, do połowy wysokości mięsa; 10 g soli; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 24 g mąki; 28 g masła do białego sosu; 480 ml mleka; 240 ml śmietanki

Szeroki widok na Antioquiańska zapiekanka z rumianym serem, kurczakiem i wieprzowiną, with the open casserole and serving visible.

Region Kolumbijskie Andy, Antioquia

Kategoria Warstwowa zapiekanka mięsno-serowa

Porcje 8

Przygotowanie 30 minut

Czas aktywny Około 65 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Antioquiańska zapiekanka serowa z szarpanym mięsem (Fundido de queso y carne)

Szarpany kurczak i wieprzowina są układane warstwami z serem, sosem pomidorowo-kaparowym i maślanym pieczywem, a następnie zapiekane pod białym sosem.

Fundido de queso y carne figuruje wśród codziennych dań głównych Antioquii w kolumbijskich Andach. Łączy miękkie mięso kurczaka i wieprzowiny, kremowy biały sos oraz rumianą warstwę sera.

Mięso najpierw obsmaża się i dusi z aromatycznymi dodatkami. Wywar zostaje przecedzony i zredukowany, a farsz doprawia się sosem pomidorowym, pietruszką i kaparami. Następnie układa się go z pieczywem i serem.

Ta domowa wersja zachowuje tę kolejność i wystarcza dla ośmiu osób. W źródle temperatura piekarnika jest podana jako „300°” bez określenia skali, dlatego tutaj używamy 180°C i sprawdzamy temperaturę w środku potrawy.

Składniki

1 kg piersi z kurczaka
500 g udźca wieprzowego bez kości, pokrojonej w kostkę
500 g białego sera, startego
250 g żółtego sera, startego
120 ml sosu pomidorowego
300 g cebuli, startej
6 g czosnku, drobno posiekanego
8 g natki pietruszki, posiekanej
2 liście laurowe
1.5 g suszonego tymianku
35 g kaparów, odsączonych
240 g białego chleba bez skórki
30 g masła do pieczywa
15 ml oleju neutralnego
1.5 L wody, do połowy wysokości mięsa
10 g soli
2 g mielonego czarnego pieprzu
24 g mąki
28 g masła do białego sosu
480 ml mleka
240 ml śmietanki

Przygotowanie

Obsmażyć i ugotować mięso Pokrój wieprzowinę w kostkę około 2 cm. Rozgrzej olej w szerokim garnku i obsmaż mięso partiami, a potem krótko kurczaka. Włóż wszystko z powrotem do garnka, dodaj jedną trzecią cebuli i czosnku, liście laurowe, tymianek, sól, pieprz i wodę sięgającą do połowy mięsa. Duś pod przykryciem około 45 minut, aż mięso zmięknie. Czystym termometrem sprawdź kilka grubych kawałków; każdy powinien osiągnąć 74°C.
Poszarpać mięso i doprawić farsz Przełóż mięso na czystą deskę i rozdziel je dwiema widelcami. Przecedź płyn i zredukuj do około 240 ml. Wymieszaj mięso z pozostałą cebulą i czosnkiem, sosem pomidorowym, pietruszką, kaparami i zredukowanym wywarem. Gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając. Farsz powinien być wilgotny, ale nie rzadki.
Przygotować biały sos Roztop masło na średnio małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj około minuty, aż zacznie się pienić. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas ubijając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietankę. Dodaj niewiele soli, bo sery i kapary są słone.
Ułożyć warstwy Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść naczynie około 33 x 23 cm. Rozprowadź trochę białego sosu na dnie, ułóż pieczywo posmarowane masłem, połowę białego sera i farsz mięsny. Polej resztą sosu i przykryj żółtym serem.
Zapiec, aż środek będzie gorący Piecz bez przykrycia 25–30 minut, aż wierzch się zarumieni, a sos będzie bulgotać przy brzegach. Termometrem sprawdź, czy środek osiągnął 74°C. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią i dopiekaj. Odstaw na 10 minut przed krojeniem.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglone oszacowanie dla podanych składników i ośmiu równych porcji. Wartości zależą od sera, śmietanki, pieczywa, kaparów, soli i wybranego kawałka mięsa.

Praktyczne wskazówki

1. Użyj szerokiego garnka i obsmażaj mięso partiami, aby się rumieniło, a nie gotowało we własnym płynie. 2. Po zagotowaniu utrzymuj łagodne duszenie, żeby mięso pozostało miękkie. 3. Zredukuj wywar do około 240 ml, aby farsz nie był wodnisty. 4. Wlewaj mleko stopniowo i mieszaj, by uniknąć grudek. 5. Spróbuj sera i kaparów przed dosoleniem, bo ich słoność jest różna. 6. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin i podgrzej środek do 74°C. 7. Sprzęt: Przygotuj szeroki garnek z pokrywką, sito, trzepaczkę, płytkie naczynie do zapiekania i czysty termometr spożywczy. 8. Lekko przestudź zredukowany wywar przed połączeniem z mięsem. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, gotuj go dłużej zamiast dodawać niewymienione składniki. 9. Łagodny, zwarty biały ser pomaga zachować wyraźne warstwy, a żółty powinien dobrze się topić. Przy serze tartym sprawdź, czy nie zawiera dodanej skrobi. 10. Mięso i sos możesz przygotować wcześniej osobno i szybko schłodzić. Ułóż zapiekankę tuż przed pieczeniem, aby pieczywo nie nasiąkło nadmiernie. 11. Jeśli wierzch jest już rumiany, a środek nie osiągnął wymaganej temperatury, luźno przykryj naczynie i piecz dalej; sam kolor nie potwierdza bezpieczeństwa. 12. Wycieraj nóż między cięciami, aby porcje były równe. Krótki odpoczynek pozwala sosowi lekko stężeć i pomaga zachować warstwy. 13. Jeśli pieczesz kilka naczyń jednocześnie, zostaw między nimi miejsce na przepływ gorącego powietrza. Sprawdź temperaturę środka każdej zapiekanki osobno, bo różne formy mogą nagrzewać się w innym tempie.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko i pszenicę/gluten. Sprawdź etykiety sera, pieczywa, kaparów i sosu pod kątem innych alergenów oraz śladowych ilości. Surowego kurczaka i wieprzowinę trzymaj oddzielnie od gotowych produktów; po kontakcie umyj ręce, deskę i narzędzia. Mięso oraz środek zapiekanki muszą osiągnąć 74°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.

Na koniec

1: Danie jest związane z Antioquią w kolumbijskich Andach. 2: Zapiekankę można przygotować wcześniej; szybko ją schłodź i piecz, aż środek osiągnie 74°C.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa obliczeń: 1 z 8 porcji
Kalorie: 890 kcal
Węglowodany: 43 g
Białko: 66 g
Tłuszcz: 48 g
Błonnik: 2 g
Sód: 1650 mg

Antioquiańska zapiekanka serowa z szarpanym mięsem (Fundido de queso y carne)

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Duszona jagnięcina z warzywami korzeniowymi z Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Zapiekanka z polędwicy wieprzowej i bakłażana z Antioquii (Lomo de cerdo con berenjena)

Antioquiańska pieczeń z polędwicy wieprzowej marynowanej w piwie (Cañón de cerdo)