Name: Smażone kotlety wieprzowe z Tunji (Chuletas de cerdo)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1 kg kotletów z polędwicy wieprzowej bez kości, o grubości około 1,5 cm; 100 ml świeżego soku z cytryny, z około 2 cytryn; 6 g mielonego liścia laurowego, tymianku i oregano łącznie; 8 g drobnej soli; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 45 ml neutralnego oleju do smażenia; 1,5 l wody lub tyle, by przykryć kotlety

Szeroki kadr rumianych kotletów z cytryną i ziołami obok półmiska.

Region Tunja, Boyacá, kolumbijski region andyjski

Kategoria Smażone danie główne z wieprzowiny

Porcje 4

Przygotowanie 15 minut

Czas aktywnej pracy około 35 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Smażone kotlety wieprzowe z Tunji (Chuletas de cerdo)

Dopraw cienkie kotlety cytryną i suszonymi ziołami, ugotuj je w wodzie, a potem usmaż na złoto z obu stron.

Kolumbijski wykaz kuchni tradycyjnych odnotowuje Chuletas de cerdo w Tunji, w departamencie Boyacá, jako smażone kotlety wieprzowe. Cytowana przez wykaz książka Ministerstwa Kultury Gran Libro de la Cocina Colombiana doprawia kotlety o grubości około 1,5 cm sokiem z cytryny, mielonym liściem laurowym, tymiankiem i oregano, solą oraz pieprzem. Po krótkim odpoczynku mięso zalewa się wodą i gotuje, następnie odsącza i smaży z obu stron na złoty kolor. Dla większej ilości książka podaje 40 minut gotowania i 6–8 porcji.

Ta wersja została przeliczona na cztery porcje i zachowuje charakterystyczną kolejność: przyprawienie cytryną i ziołami, gotowanie w wodzie, a następnie smażenie dla koloru. Źródło nie określa czasu odpoczynku ani ilości wody, soli, pieprzu i oleju, dlatego poniższe miary są praktycznym wyborem do domowej kuchni, a nie jedyną regionalną recepturą.

Wybierz kotlety o grubości około 1,5 cm, aby równomiernie się ugotowały. Termometr jest pewniejszy niż ocena koloru: aktualne zalecenie INVIMA dla konsumentów mówi o co najmniej 70°C wewnątrz mięsa. Źródło nie podaje dodatku do tego dania; podaj kotlety na gorąco same lub z wybranym dodatkiem.

Składniki

1 kg kotletów z polędwicy wieprzowej bez kości, o grubości około 1,5 cm
100 ml świeżego soku z cytryny, z około 2 cytryn
6 g mielonego liścia laurowego, tymianku i oregano łącznie
8 g drobnej soli
2 g mielonego czarnego pieprzu
45 ml neutralnego oleju do smażenia
1,5 l wody lub tyle, by przykryć kotlety

Przygotowanie

Dopraw kotlety Osusz wieprzowinę ręcznikiem papierowym i włóż do płytkiego, niereaktywnego naczynia. Wymieszaj sok z cytryny, mielone zioła, sól i pieprz, a następnie natrzyj mieszanką obie strony kotletów. Przykryj i wstaw do lodówki na 15 minut. Surową wieprzowinę i jej soki trzymaj z dala od gotowych do jedzenia produktów.
Zalej wodą i doprowadź do łagodnego wrzenia Przełóż kotlety wraz z przyprawami do szerokiego garnka. Wlej odmierzoną wodę, tylko tyle, by przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu, po czym zmniejsz płomień, aby utrzymać spokojne, równomierne pyrkanie. W razie potrzeby zbierz pianę z powierzchni.
Gotuj do bezpiecznej temperatury Gotuj około 20 minut; jeśli kotlety nie są całkowicie zanurzone, raz je obróć. Czystym termometrem z szybkim odczytem zmierz najgrubszą część każdego kawałka: temperatura wewnętrzna musi osiągnąć co najmniej 70°C. Jeśli kotlet jest chłodniejszy, gotuj dalej i ponownie zmierz temperaturę. Przełóż ugotowane kotlety na czystą tacę i dobrze odsącz.
Usmaż na złoty kolor Osusz nadmiar wilgoci z powierzchni, aby ograniczyć pryskanie oleju. Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnim lub średnio dużym ogniu. Smaż kotlety partiami, nie przepełniając patelni, około 2–3 minuty z każdej strony, aż obie będą równomiernie złote. Ponownie sprawdź, czy każdy kawałek osiągnął co najmniej 70°C, a potem przełóż na czysty talerz.
Odstaw i podaj Pozostaw kotlety na czystym talerzu na 3 minuty, a następnie podawaj gorące. Wyrzuć marynatę, która miała kontakt z surową wieprzowiną; nie używaj jej ponownie, chyba że zostanie dokładnie zagotowana razem z potrawą.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglone oszacowanie dla 250 g surowej polędwicy bez kości, cytryny, suszonych ziół, odmierzonej soli i około 5 g oleju wchłoniętego na porcję. Ilość tłuszczu w mięsie i wchłoniętego oleju zmienia wartości; to nie jest analiza laboratoryjna.

Praktyczne wskazówki

1. Kotlety o grubości około 1,5 cm odpowiadają krojeniu z opisu źródła i równiej się gotują niż grube kawałki. 2. Piętnastominutowe chłodzenie to praktyczne ustawienie; w tym czasie trzymaj przykryte naczynie w lodówce. 3. Dodaj tylko tyle wody, by przykryć mięso. Szeroki garnek może wymagać mniej niż 1,5 l. 4. Utrzymuj łagodne wrzenie. Silne gotowanie może stwardnieć mięso przed końcowym smażeniem. 5. Przed smażeniem osusz ugotowane kotlety, aby ograniczyć pryskanie i ułatwić rumienienie. 6. Smaż partiami i między nimi poczekaj, aż olej ponownie się rozgrzeje; zatłoczona patelnia paruje mięso zamiast je rumienić. 7. Resztki schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej w całej porcji do 74°C.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przepis zawiera wieprzowinę i nie dodaje celowo głównych alergenów. Sprawdź etykiety suszonych ziół i oleju pod kątem dodatkowych składników oraz kontaktu krzyżowego. Kupuj wieprzowinę w czystym, zaufanym sklepie i przechowuj w chłodzie do czasu przygotowania. Używaj osobnych desek i narzędzi do surowego mięsa, a następnie umyj ręce oraz powierzchnie. Każdy kotlet doprowadź do co najmniej 70°C w najgrubszej części i sprawdź czystym termometrem zgodnie z zaleceniem INVIMA. Resztki schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i dokładnie podgrzej do 74°C.

Na koniec

1: Ministerialny wykaz łączy to danie smażonych kotletów z Tunją w Boyacá i wskazuje Gran Libro de la Cocina Colombiana. 2: Źródło podaje cytrynowo-ziołowe przyprawienie, gotowanie w wodzie i końcowe smażenie; odmierzone ilości tworzą praktyczną wersję na cztery porcje.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: 1 z 4 porcji
Kalorie: 470 kcal
Węglowodany: 2 g
Białko: 53 g
Tłuszcz: 26 g
Błonnik: 0 g
Sód: 900 mg

Smażone kotlety wieprzowe z Tunji (Chuletas de cerdo)

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Antioquiańska zapiekanka serowa z szarpanym mięsem (Fundido de queso y carne)

Duszona jagnięcina z warzywami korzeniowymi z Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Zapiekanka z polędwicy wieprzowej i bakłażana z Antioquii (Lomo de cerdo con berenjena)