Makaron z kurczakiem po bukaramandzeńsku
W Bucaramandze to codzienne danie łączy makaron i rozdrobnionego kurczaka z gładkim sosem z mleka, jaj, koncentratu pomidorowego i tartego sera. Kapary dodają słonej, świeżej nuty. Ta domowa wersja zachowuje charakterystyczne składniki i jest przeznaczona na dziesięć porcji. Udka bez kości gotuje się łagodnie i rozdziela na włókna. Sos zaczyna się od cebuli, czosnku i niewielkiej zasmażki; później dodaje się mleko, zahartowane jajka, koncentrat, oregano i ser. Makaron ugotuj tylko do lekkiej miękkości, ponieważ później połączysz go z gorącym sosem. Sos z jajkami mieszaj na małym ogniu i sprawdź termometrem, czy osiągnął 71°C; po połączeniu z kurczakiem i makaronem podgrzej całe danie do 74°C. Sos powinien oblepiać makaron, a nie zbierać się na dnie.
