Patarasca o chianti z kolumbijskiej Amazonii

Przygotuj i przypraw rybę Przechowuj rybę w temperaturze do 4°C. Osusz ją, sprawdź ości, podziel na sześć porcji i dopraw 7 g soli oraz pieprzem; wstaw z powrotem do lodówki.

Zmiękcz liście Czyste liście krótko ogrzej nad małym ogniem lub zanurz w gorącej wodzie, aż będą błyszczące i elastyczne. Osusz i ułóż po dwa zachodzące na siebie liście na paczuszkę.

Przygotuj warzywne guiso Wymieszaj czerwoną i zieloną paprykę, pomidory, cebulę, czosnek, achiote i pozostałe 5 g soli. Nie dolewaj wody; warzywa puszczą sok podczas pieczenia.

Napełnij i zamknij paczuszki Na każdej parze liści połóż porcję ryby i rozdziel warzywa. Zawiń ciasno i zwiąż sznurkiem kuchennym lub paskami liścia.

Piecz do pełnej gotowości Grilluj pod przykryciem na średnio małym ogniu około 20–30 minut, obracając co 10 minut. Przez szczelinę sprawdź, czy najgrubsza część osiągnęła 63°C, jest nieprzezroczysta i łatwo się rozdziela. W razie potrzeby piecz dalej krótkimi odcinkami. W piekarniku piecz zamknięte paczuszki w 200°C do tej samej temperatury.

Odstaw i podaj Odstaw na 3 minuty i otwieraj ostrożnie z dala od twarzy ze względu na gorącą parę. Podawaj od razu, z maniokiem lub casabe, jeśli chcesz. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej; zużyj w 3–4 dni i odgrzej do 74°C.