Mazamorra chiquita

Wypłucz skrobię z kukurydzy Wsyp grubo zmieloną kukurydzę lub mąkę do dużej miski i wlej 1,2 l zimnej wody. Czystymi dłońmi pocieraj i ugniataj mieszankę przez 2–3 minuty, aż woda stanie się mętna. Odstaw na 15 minut, a potem ostrożnie przelej mętną wodę do drugiej miski, pozostawiając cięższy osad w pierwszej. Pozostaw płyn na kolejne 10 minut, zlej klarowną warstwę z wierzchu i zachowaj skrobię osadzoną na dnie. Przykryj ją na czas gotowania wołowiny.

Zacznij gotować wywar wołowy Włóż łopatkę, żeberka, 2,5 l wody, pęczek dymki, zgnieciony czosnek, 12 g soli i liść laurowy do dużego, ciężkiego garnka. Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu i zbierz pianę z powierzchni. Zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania, częściowo przykryj i gotuj około 90 minut, aż łopatka będzie miękka po nakłuciu, a mięso przy żeberkach zacznie odchodzić od kości. Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, dolej gorącej wody, aby mięso było w większości przykryte.

Dodaj strączki i marchew Wyjmij pęczek dymki oraz liść laurowy. Dodaj bób, groszek, fasolkę i marchew. Gotuj bez pokrywki przez 15 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż strączki zaczną mięknąć, ale zachowają kształt. Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne wrzenie może rozgotować warzywa, zanim ziemniaki będą gotowe.

Ugotuj ziemniaki do miękkości Dodaj oba rodzaje ziemniaków i delikatnie wymieszaj. Gotuj 18–22 minuty, aż nóż łatwo wejdzie w największe kawałki, a brzegi niektórych kostek zaczną mięknąć w wywarze. Spróbuj i dopraw solą. Jeśli kości żeberek utrudniają nakładanie zupy, wyjmij je teraz, oddziel miękkie mięso i włóż je z powrotem do garnka.

Rozprowadź i dodaj zagęszczacz kukurydziany Wymieszaj chochlę gorącego wywaru z odłożonym osadem kukurydzianym, aż uzyskasz gładki, lejący płyn. Zmniejsz ogień. Mieszaj zupę jednostajnymi okrężnymi ruchami i cienkim strumieniem powoli wlewaj mieszankę. Podczas mieszania zeskrobuj dno garnka, żeby skrobia nie przywarła. Gotuj delikatnie przez 15–20 minut, często mieszając, aż wywar zgęstnieje, a kukurydza będzie ugotowana i straci surowy mączny posmak. Jeśli zupa będzie za gęsta, rozrzedź ją gorącą wodą lub wywarem.

Dodaj zieleninę i dokończ gotowanie Dodaj posiekane zielone łodygi z liśćmi, boćwinę lub szpinak i gotuj 4–5 minut, aż zwiędną i zmiękną. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj kolendrę i neutralny olej, spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą. Powinna być gęsta, ale powoli spływać z chochli; jeśli przypomina pastę, dolej trochę gorącej wody.

Krótko odstaw i podawaj na gorąco Odstaw zupę na 5 minut, aby kukurydziany zagęszczacz połączył się z wywarem. Rozlej do podgrzanych misek, równo rozdzielając mięso i warzywa. Podawaj gorącą, a ají postaw na stole dla chętnych. Pozostałą zupę szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin.