Name: Yufka Ekmeği
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 16
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 1,6 kg tarwebloem; 900 ml lauwwarm water (plus weinig naar behoefte); 24 g fijn zout; 180 g bloem om uit te rollen; 250 ml schoon water om pas vóór het serveren te bevochtigen

Stapel zeer dunne ronde Yufka Ekmeği met lichte roosterplekjes — Volledig afkoelen houdt de droge lagen bij bewaring van elkaar gescheiden.

Voorbereiding 1 uur

Rusttijd 1 uur

Bereidingstijd 40 minuten

Afkoeltijd 1 uur

Ingrediënten ↓

Overzicht

Yufka Ekmeği bereiden en bevochtigen

Yufka Ekmeği is meer dan een ongerezen platbrood. UNESCO erkent de gezamenlijke cultuur van het maken en delen van dunne broden zoals yufka, werk dat van oudsher tussen familieleden of buren wordt verdeeld. Eén persoon verdeelt, één rolt met de oklava en één beheert de sac. Voltooide broden zijn bewust dun en droog, zodat een hoeveelheid kan worden bewaard en vlak voor de maaltijd met water weer zacht kan worden gemaakt.

Bloem, water en zout vormen een middelstevig deeg zonder gist. Kneden geeft genoeg elasticiteit voor uiterst dun uitrollen en afgedekte rust ontspant de gluten. Verdeel op gewicht, zodat de broden een vergelijkbare doorsnede krijgen en even snel drogen. Begin met een gewone deegroller, wikkel de groeiende deeglap daarna om een lange dunne oklava en rol met lichte druk naar buiten tot hij gelijkmatig doorschijnend is.

Borstel losse bloem weg voordat de lap op de hete bolle sac of brede omgekeerde grillplaat gaat. Iedere kant heeft slechts seconden nodig: kleine blaren en lichtbruine spikkels zijn het doel en geen donkere broze toast. Leg gare broden afzonderlijk neer tot ieder spoor van stoom verdwenen is. Warm stapelen sluit condens op, heft het voordeel voor bewaring op en vormt omstandigheden voor schimmel.

Droge yufka breekt bij vouwen; dat is te verwachten. Besprenkel beide kanten licht met schoon water, stapel onder een doek en wacht tien tot vijftien minuten. Het brood hoort buigzaam maar niet kleverig te worden. Bevochtig alleen de benodigde hoeveelheid en houd vochtige stukken weg van de droge stapel. Rond kaas, groenten of kebab gewikkeld hoort het brood netjes te buigen en roosterplekjes en tarwearoma te behouden.

Reken voor zestien porties van elk één dun platbrood van 50–55 cm op 1 uur voorbereiding, 1 uur rust, 40 minuten bereidingstijd en 1 uur afkoelen. Ieder brood moet vóór droog stapelen volledig stoomvrij zijn.

1 uur voorbereiding, 1 uur rusttijd, 40 minuten bereidingstijd en 1 uur afkoeltijd voor 16 porties.

Praktisch

Kneden en rust beheersenMaak middelstevig glad deeg, laat 45 minuten afgedekt rusten, verdeel in 16 bolletjes en ontspan nog 15 minuten.
Papierdun rollen beheersenOpen ieder brood met de oklava gelijkmatig doorschijnend tot 50–55 cm en borstel losse bloem vóór de sac weg.
Garen en drogen beheersenGaar iedere kant 20–35 seconden tot lichte spikkels en laat ieder brood vóór stapelen volledig stoomvrij afkoelen.

Ingrediënten

Voor het recept

1,6 kg tarwebloem
900 ml lauwwarm water plus weinig naar behoefte
24 g fijn zout
180 g bloem om uit te rollen
250 ml schoon water om pas vóór het serveren te bevochtigen

Bereiding

Kneden en rusten

Middelstevig ongerezen deeg knedenLos zout op in water, meng met bloem en kneed tot een glad middelstevig ongerezen deeg.

Het deeg is glad en veerkrachtig zonder droge scheuren of kleverigheid.
Deeg en verdeelde bolletjes ontspannenLaat 45 minuten afgedekt rusten, verdeel in 16 gelijke bolletjes en laat nog 15 minuten rusten.

Een gerust bolletje rolt naar buiten zonder direct te krimpen.

Papierdun uitrollen

Met oklava gelijkmatig dun openenDruk ieder bolletje plat met een deegroller en open daarna met een lange dunne oklava en weinig bloem tot een cirkel van 50–55 cm.

De deeglap is gelijkmatig doorschijnend zonder dik midden of gescheurde rand.
Losse bloem vóór de sac verwijderenBorstel losse bloem weg voordat de lap op de hete sac of omgekeerde grillplaat gaat.

Hij hangt over de deegroller zonder te kleven of klonten bloem te dragen.

Garen en drogen

Per seconden licht gespikkeld garenGaar op een schone droge sac of brede omgekeerde grillplaat bij matig hoge hitte 20–35 seconden per kant en keer bij lichte roosterplekken.

Er ontstaan kleine blaren en lichtbruine spikkels zonder donker broos verbranden.
Ieder brood volledig stoomvrij koelenLeg ieder brood afzonderlijk uit tot alle stoom weg is en stapel pas volledig koel en droog.

De gekoelde lappen voelen droog en papierachtig zonder opgesloten warmte of condens.

Voor het serveren bevochtigen

Licht besprenkelen en onder een doek ontspannenBesprenkel beide kanten licht met schoon water, stapel 10–15 minuten onder een doek en gebruik zodra ze buigzaam zijn.

Het brood vouwt zonder te breken en is niet nat, kleverig of rubberachtig.

Praktisch

Bevochtigen beheersen

Besprenkel alleen benodigde broden aan beide kanten licht en laat 10–15 minuten onder een doek buigzaam worden.

Alles vóór het begin afmeten

Zet 1,6 kg bloem, 900 ml water, 24 g zout, 180 g bloem voor het rollen en 250 ml water voor later bevochtigen klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar volledig droog maximaal 4 weken koel in een luchtdoorlatende stoffen zak of maximaal 3 maanden ingevroren; gebruik bevochtigd binnen 2 dagen.

Controlepunten

Het deeg scheurt droog of kleeft Voer kneden en afgedekte rust volledig uit; voeg extra water slechts spaarzaam en bloem niet ongemeten toe.
De deeglap blijft in het midden dik Leid de druk met de lange oklava gelijkmatig naar buiten en laat het bolletje opnieuw kort ontspannen wanneer het terugtrekt.
Het brood wordt donker en broos Matig de hitte en keer na 20–35 seconden bij lichte plekken; verwijder losse bloem vooraf.
Bevochtigd brood wordt kleverig Sproei minder water, bedek slechts 10–15 minuten en leg vochtige stukken nooit terug in de droge stapel.

Voedingswaarden

Calorieën365 kcal
Eiwit11 g
Koolhydraten76 g
Vet1 g
Verzadigd vet0 g
Vezels3 g
Suikers1 g
Natrium590 mg

1 van 16 porties. — De voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren door producten en de werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe of gluten.

Voedselveiligheid: Gebruik een stabiele opstelling van de grillplaat, lang keergereedschap en hittebescherming bij het brede hete metaal. Laat ieder brood vóór stapelen volledig afkoelen; opgesloten stoom bevordert schimmel tijdens bewaring. Gooi bewaard brood weg bij vocht, schimmel, vreemde geur of insecten en bevochtig alleen de benodigde hoeveelheid.

Bewaren: Bewaar volledig droge yufka maximaal 4 weken in een schone luchtdoorlatende stoffen zak op een koele droge plek en controleer vóór gebruik. Vries droge broden voor langere bewaring maximaal 3 maanden in. Bewaar bevochtigd gekoeld en gebruik binnen 2 dagen; leg vochtige broden nooit terug in de droge stapel.

Veelgestelde vragen

Wat vervangt een sac?

Een brede stabiele omgekeerde grillplaat of grote droge pan. Het oppervlak moet gelijkmatig verwarmen en ruimte geven aan de papierdunne lap zonder plooien.

Waarom wordt yufka bewust droog bewaard?

Afwezigheid van stoom maakt het brood houdbaar. Stapel alleen volledig afgekoelde broden en gooi ieder exemplaar met vocht, schimmel of vreemde geur weg.

Hoe wordt droge yufka zacht?

Besprenkel beide kanten licht met schoon water, stapel 10–15 minuten onder een doek en gebruik buigzaam maar niet nat.

Kan droge yufka worden ingevroren?

Ja. Vries volledig afgekoelde droge broden maximaal 3 maanden in, ontdooi droog en bevochtig alleen de benodigde hoeveelheid.

Belangrijkste punten

Volledige glutenontwikkeling, geduldige rust, papierdun rollen en het volledig verdwijnen van stoom geven droog bewaarbare yufka die gelijkmatig zacht wordt.

Begin met glad veerkrachtig deeg zonder scheuren en eindig pas bij buigzaam brood dat niet nat of kleverig is.

Yufka Ekmeği bereiden en bevochtigen

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Bevochtigen beheersen

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Wat vervangt een sac?

Waarom wordt yufka bewust droog bewaard?

Hoe wordt droge yufka zacht?

Kan droge yufka worden ingevroren?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Antep Yuvarlaması

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Adana kebap