Name: Patlıcan Kebabı
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 1,8 kg kleine stevige aubergines; 600 g lamsgehakt (ongeveer 20 % vet); 400 g rundergehakt (ongeveer 20 % vet); 150 g ui (fijn raspen en uitknijpen); 12 g knoflook (pletten); 16 g fijn zout; 4 g zwarte peper; 3 g pul biber; 600 g kleine tomaten (halveren); 10 lange groene paprika’s; 30 g tomatenpuree; 250 ml heet water; 30 ml olijfolie

Afwisselend geroosterde aubergineplakken en vleesschijven als een hele kebab — Gelijke breedtes laten groente en köfte als één structuur garen.

Voorbereiding 35 minuten

Bereidingstijd 1 uur 15 minuten

Rusttijd 10 minuten

Porties 8

Ingrediënten ↓

Overzicht

Malse Turkse Patlıcan Kebabı bereiden

Patlıcan Kebabı maakt van een rangschikking een gaarmethode. Dikke plakken aubergine en even brede vleesschijven worden afwisselend strak verpakt, zodat uitgesmolten vet de groente kruidt en vocht uit de aubergine het vlees beschermt. De voltooide schaal hoort dit ritme duidelijk te tonen. Alles klein snijden of met veel saus bedekken zou een andere stoof geven en het structurele plezier van het gerecht verliezen.

Kleine stevige aubergines hebben minder rijpe zaden en behouden hun vorm beter. In stroken schillen laat genoeg schil over voor steun en legt vruchtvlees bloot voor de sappen. Kort zouten is nuttig; daarna moeten de plakken worden gespoeld en grondig gedroogd. Köfte heeft geen broodvulling nodig: lams- en rundergehakt met uitgeknepen ui, knoflook, zout en peper worden door kneden kleverig en vormen compacte schijven.

Zet de afwisselende stukken strak rond een ronde schaal en plaats daarna halve tomaten en lange paprika’s langs de rand. Giet verdunde tomatenpuree rond het onderste deel in plaats van de kruiding van boven af te wassen. Een strakke afdekking vormt in de eerste fase stoom en maakt de aubergine zacht voordat het vlees uitdroogt. Gaar zodra alles zacht is onafgedekt verder, zodat de vrije randen kleur krijgen en de saus concentreert.

Gehakt moet op meerdere plaatsen 71 °C bereiken en aubergine moet volledig meegeven aan een lepel. Bij gelijke breedte vallen die eindpunten gewoonlijk samen. Laat de schaal tien minuten rusten, zodat hete sappen zich zetten in plaats van het bord te overspoelen. Serveer met platbrood, rijst of een zurige salade en houd bijgerechten buiten de schaal, zodat het afwisselende patroon centraal blijft.

Reken voor acht porties van elk een stevig deel aubergine met vlees en groenten op 35 minuten voorbereiding, 1 uur 15 minuten bereidingstijd en 10 minuten rust. Breng vleesmassa en aubergine pas vlak vóór de opbouw samen, houd schaal en afdekking passend gereed en reinig de thermometer voordat de laatste gaarfase wordt geopend.

35 minuten voorbereiding, 1 uur 15 minuten bereidingstijd en 10 minuten rusttijd voor 8 porties.

Praktisch

Aubergine en köfte beheersenSpoel plakken van 3 cm na 20 minuten zouten en droog volledig. Corrigeer gelijkmatigheid en droogte vóór de opbouw.
De rangschikking beheersenWissel aubergine en vleesschijven zo strak af dat de ring zonder openingen staat. Pas de doorsnede vóór saus en afdekking aan.
Bakken en bruinen beheersenGaar bij 190 °C eerst 45 minuten afgedekt en daarna 25–30 minuten open. Aubergine moet lepelzacht en aan de randen bruin zijn.

Ingrediënten

Voor het recept

1,8 kg kleine stevige aubergines
600 g lamsgehakt ongeveer 20 % vet
400 g rundergehakt ongeveer 20 % vet
150 g ui fijn raspen en uitknijpen
12 g knoflook pletten
16 g fijn zout
4 g zwarte peper
3 g pul biber
600 g kleine tomaten halveren
10 lange groene paprika’s
30 g tomatenpuree
250 ml heet water
30 ml olijfolie

Bereiding

Aubergine en köfte voorbereiden

Aubergines gelijkmatig voorbereidenSchil de aubergines in stroken, snijd in plakken van 3 cm, zout 20 minuten licht, spoel en droog grondig.

De aubergineplakken zijn gelijkmatig en droog.
De vleesmassa kleverig knedenKneed beide soorten gehakt met uitgeknepen ui, knoflook, zout en specerijen kleverig en vorm schijven met de doorsnede van de aubergine.

De schijven behouden zonder broodvulling hun vorm.

Rangschikken en afdekken

Een strakke afwisselende ring bouwenZet aubergine en vleesschijven strak afwisselend rond een ronde schaal en voeg tomaten en paprika langs de rand toe.

De afwisselende ring draagt zichzelf zonder openingen.
Saus onderaan ingieten en afsluitenKlop tomatenpuree met heet water en olie, giet rond in plaats van over de bovenkant en dek strak af.

De saus reikt tot het onderste derde zonder de bovenkant te overspoelen.

Bakken en bruinen

Afgedekt zacht en open bruin bakkenBak bij 190 °C 45 minuten afgedekt, open daarna en rooster nog 25–30 minuten.

De aubergine geeft mee aan een lepel en heeft bruine randen.
Temperatuur controleren en laten rustenControleer meerdere vleesdelen op 71 °C en de aubergine op volledige zachtheid; laat 10 minuten rusten.

Het vlees is doorgegaard en de saus glanst in plaats van waterig te zijn.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 1,8 kg aubergines, 600 g lamsgehakt met ongeveer 20 % vet, 400 g rundergehakt met ongeveer 20 % vet, 150 g ui en de overige 9 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar het voltooide gerecht maximaal 3 dagen gekoeld en verwarm afgedekt tot 74 °C; open daarna kort. Vries gare porties in saus maximaal 2 maanden in.

Controlepunten

De aubergineplakken zijn niet gelijkmatig en droog Corrigeer de dikte, dep na het spoelen iedere plak droog en combineer pas daarna met vlees.
De afwisselende ring draagt zichzelf niet zonder openingen Pas de doorsnede van de vleesschijven aan de aubergine aan en zet de stukken strakker in een ronde schaal van passende grootte.
De aubergine blijft stevig of krijgt geen bruine randen Verleng de afgedekte fase voor zachtheid of stel de vrije vlakken na opening beter bloot aan droge ovenhitte.
Patlıcan Kebabı verandert tijdens het wachten Serveer dichter bij het einde en bewaar correct; het vlees moet gaar zijn en de saus glanzend in plaats van waterig.

Voedingswaarden

Calorieën520 kcal
Eiwit31 g
Koolhydraten21 g
Vet36 g
Verzadigd vet13 g
Vezels8 g
Suikers12 g
Natrium820 mg

1 van 8 porties. — Schattingen gebruiken het hele recept en variëren door merken, bijsnijden, olieopname en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Er is bewust geen gereguleerd hoofdallergeen aanwezig; controleer verpakte ingrediënten op kruiscontact.

Voedselveiligheid: Houd gehakt bij hoogstens 4 °C en voorkom na mengen contact met eetklare groenten. Gaar de schijven gehakt op meerdere plaatsen tot 71 °C. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken en verwarm tot 74 °C.

Bewaren: Bewaar maximaal 3 dagen gekoeld en verwarm afgedekt tot 74 °C; herstel daarna het oppervlak kort onafgedekt. Vries gare porties met saus maximaal 2 maanden in en ontdooi in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja, maar stop bij een natuurlijke voorbereidingsgrens, houd bederfelijke delen bij hoogstens 4 °C en ga pas verder met volledig gereed materiaal.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst aan gelijkmatige droge aubergineplakken, uiteindelijk aan volledig gaar vlees en glanzende in plaats van waterige saus.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke dikte en luchttoevoer bij voorbereiden, rangschikken en bakken. Gebruik een tweede schaal in plaats van dieper te stapelen.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Er is bewust geen gereguleerd hoofdallergeen aanwezig. Controleer toch alle verpakte ingrediënten, de keuken en optionele bijgerechten op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Even brede delen aubergine en vlees, afgedekte zachtheid en afsluitend open roosteren geven samen sappige köfte en volledig meegaande groente.

Begin met gelijkmatige droge aubergineplakken en voltooi pas bij gaar vlees en glanzende, niet waterige saus.

Malse Turkse Patlıcan Kebabı bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Pişi

Pişmaniye