Turkije · Heel Turkije

Izgara Köfte

Kneed rund- en lamsvlees met uitgeknepen ui, peterselie en afgemeten specerijen, laat koud rusten en gril als compacte ovalen tot ze bruin zijn.

Recepten uit de Turkse keuken Hoofdgerecht
Delen
Gegrilde Turkse köfte met bulgur, platbrood en kruiden
Korte ovale köfte hebben donkere grillstrepen en blijven in het volledig gare midden sappig.
Voorbereiding 25 minuten
Koeltijd 2 uur
Bereidingstijd 12 minuten
Porties 6
Ingrediënten ↓
Overzicht

Izgara Köfte sappig en samenhangend grillen

Izgara Köfte betekent gegrilde Turkse gehaktballetjes en niet één beschermde samenstelling. Deze op zichzelf staande uitvoering kruidt redelijk vet rund- en lamsvlees met uitgeknepen ui, knoflook, peterselie, komijn, peper en pul biber. Paneermeel en ei binden. Ze verschilt bewust van eenvoudige İnegöl Köfte zonder brood, ei of specerijen.

Sappigheid begint met beheersing van vet en water. Rundvlees met 20 % vet en lamsgehakt geven voldoende rijkdom voor directe hitte. Ui brengt vocht en geur, maar vrij sap moet worden uitgeperst; anders wordt de massa nat, kleverig en breekt zij op de grill. Fijn droog paneermeel neemt beheerste restvochtigheid op zonder de köfte broodachtig te maken.

Kneden is hier nuttig. Tijdens 5–7 minuten bewerking komen eiwitten vrij die een hechtende, samenhangende massa vormen. Dit is geen gehaktbal die zo weinig mogelijk moet worden gemengd. Twee uur koelen verstevigt het vet, verdeelt de kruiden en laat de gevormde ovalen hun randen houden. Houd de rauwe massa daarbij voortdurend koud.

Gelijke porties van 50 g garen voorspelbaar. Druk korte ovalen plat tot ongeveer 1,5 cm, zodat het midden 71 °C bereikt voordat het oppervlak verbrandt. Draai boven middelhoog tot hoog vuur meermaals en verplaats weg van steekvlammen. Bruining en grillstrepen zijn kwaliteitskenmerken; alleen de thermometer bevestigt de veiligheid van gehakt.

Reken voor 24 köfte en zes porties op 25 minuten voorbereiding, 2 uur koelen en 12 minuten bereidingstijd. Serveer onmiddellijk met gegrilde tomaten en paprika, peterselie, ui, bulgur of pide. De bijgerechten staan buiten het vastgelegde mengsel. Verwarm de schaal en dek de tafel voordat de eerste portie gaar is.

25 minuten voorbereiding, 2 uur koeltijd en 12 minuten bereidingstijd voor 6 porties.

Praktisch

Praktisch

  • Knijp ui krachtig uitVrije vloeistof verzwakt de binding en laat de massa op de grill vocht afgeven.
  • Gebruik redelijk vet vleesVet beschermt het volledig gare midden van het gehakt tegen uitdrogen.
  • Kneed tot het zichtbare signaalEiwitdraden en kleverigheid tonen dat de binding is bereikt.
Ingrediënten

Ingrediënten

Köftemengsel

  • 600 g rundergehakt met 20 % vet
  • 300 g lamsgehakt
  • 150 g ui raspen en uitknijpen
  • 12 g knoflook fijn raspen
  • 80 g fijn droog paneermeel
  • 1 groot ei
  • 30 g bladpeterselie fijnhakken
  • 5 g gemalen komijn
  • 3 g zwarte peper
  • 4 g pul biber
  • 15 g fijn zout

Om te grillen

  • 15 ml neutrale olie voor het rooster
Bereiding

Bereiding

Mengen en koelen

  1. Overtollig uiensap verwijderenRasp ui, doe in een schone doek of fijne zeef en knijp krachtig uit. Bewaar het vochtige vruchtvlees en gooi vrije vloeistof weg.

    Het vruchtvlees blijft vochtig maar druppelt bij drukken niet meer.

  2. Kneden tot kleverigKneed beide vleessoorten, ui, knoflook, paneermeel, ei, peterselie, specerijen en zout 5–7 minuten met de hand en houd de kom koud.

    De massa hecht aan zichzelf en trekt zichtbare eiwitdraden.

  3. Gekoeld laten rustenDek direct af en koel minstens twee uur. Laat de rauwe massa niet op het werkvlak smaak ontwikkelen.

    De gekoelde massa voelt steviger en eronder ligt geen plasje vloeistof.

Vormen en grillen

  1. Gelijkmatig verdelenVerdeel in 24 stukken van ongeveer 50 g, rol kort en druk plat tot compacte ovalen van 7–8 cm lang en ongeveer 1,5 cm dik.

    De randen zijn glad, zonder diepe scheuren of losse plekken ui.

  2. Grill voorverwarmen en reinigenBreng op middelhoog tot hoog vuur, schraap het rooster schoon en vet licht in met een gevouwen doek die in een tang wordt gehouden. Een dikke olielaag bevordert vlammen.

    Een köfte sist direct bij contact zonder in een vuurwand te staan.

  3. In ruime porties garenGril in totaal 8–12 minuten en draai elke 2–3 minuten voor gelijkmatige bruining. Verplaats weg van steekvlammen en druk niet met een spatel.

    De oppervlakken tonen donkere strepen en laten los zodra ze klaar zijn om te keren.

  4. Midden controlerenSteek de thermometer vanaf de zijkant in een van de dikste köfte. Neem de portie pas bij minstens 71 °C uit en leg op een schone warme schaal.

    De köfte zijn veerkrachtig en sappig, zonder rauwe kern en zonder contact met de schaal voor rauw vlees.
Praktisch

Praktisch

Neem de koelrust in acht

Stevig vet en verdeeld zout geven de ovalen structuur.

Weeg de porties

Gelijke dikte brengt alle stukken tegelijk naar het veilige eindpunt.

Druk köfte nooit plat tijdens het grillen

Druk perst sap uit en voert vet naar de vlammen.

Controlepunten

Controlepunten

  • De köfte breken op het rooster De ui was te nat, de massa onvoldoende gekneed of niet gekoeld. Volg alle drie bindstappen.
  • Het midden is droog Het vlees was te mager of het garen ging na 71 °C door. Gebruik het juiste vetgehalte en meet vanaf de zijkant.
  • Het oppervlak verbrandt vóór het midden gaar is De hitte is te hoog of de stukken te dik. Ga naar een middelhoog tot hoge zone en houd 1,5 cm aan.
  • De köfte kleven aan het rooster Het rooster was vuil, koud of een stuk is vóór natuurlijk loslaten gedraaid. Reinig, verwarm voor en wacht op loskomen.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Calorieën505 kcal
  • Eiwit38 g
  • Koolhydraten13 g
  • Vet33 g
  • Verzadigd vet13 g
  • Vezels1 g
  • Suikers2 g
  • Natrium840 mg

4 köfte. — De waarden zijn schattingen; vleesvet en verlies tijdens het grillen verschillen.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bevat ei.

Voedselveiligheid: Houd de rauwe massa bij hoogstens 4 °C. Gaar rund- en lamsgehakt tot minstens 71 °C. Gebruik na het garen een schone tang en schaal.

Bewaren: Bewaar rauw gevormde köfte tot 1 dag in de koelkast of tot 2 maanden in de vriezer. Bewaar gare köfte tot 3 dagen in de koelkast en verwarm tot 74 °C.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Kunnen de köfte alleen uit rundvlees bestaan?

Dat verandert deze uitvoering en haar vetbalans; gebruikt wordt een verhouding van twee delen rund tot één deel lam.

Kunnen ze in de koekenpan worden gebakken?

Ja. Gebruik een licht ingevette zware pan op middelhoog tot hoog vuur en houd hetzelfde eindpunt van 71 °C aan.

Waarom staan hier ei en brood, maar niet bij İnegöl Köfte?

Het zijn verschillende recepten. Deze gekruide grilluitvoering gebruikt beide als bindmiddel; İnegöl blijft bewust eenvoudig.

Kan de massa een nacht rusten?

Afgedekt en koud kan dat, maar gril binnen één dag; ui beperkt de versheid en veilige bewaartijd.

Belangrijkste punten

Belangrijkste punten

Diepbruin oppervlak, samenhangend sappig midden en heldere tonen van ui, peterselie en komijn zonder zware broodstructuur.

Knijp ui uit, kneed tot kleverig, koel volledig en laat 71 °C in plaats van kleur over veiligheid beslissen.

Bekijk de recepten

Turkse nationale gerechten

Openen →
Hele aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Turkse nationale gerechten

İmam Bayıldı

Maak hele aubergines zacht in olijfolie, vul royaal met zoete ui, knoflook en tomaat en laat rustig verder garen in de oven.

Openen →
Kleine gegrilde İnegöl Köfte met tomaat en groene paprika
Turkse nationale gerechten

İnegöl Köfte

Kneed runderrib en lamsvlees met zout en zuiveringszout, koel een volle dag, maal opnieuw en meng pas vóór het vormen en grillen met ui.

Openen →
Dun gebruind vlees op pide met yoghurt, tomatensaus en groene paprika
Turkse nationale gerechten

Kebab in İskender-stijl

Serveer dun gebruind rund- en lamsvlees op geroosterde pide met tomatensaus, koude yoghurt en schuimende boter als openlijk benoemde aanpassing voor thuis.

Openen →