Karıştırın ve soğutun
01Fazla soğan suyunu çıkarın.
Soğanı rendeleyin, temiz bir bez veya ince süzgece koyup iyice sıkın. Nemli posayı saklayın, serbest sıvıyı atın.
Posa nemli kalmalı ancak bastırıldığında artık damlamamalıdır.
Sulu ve Dağılmayan Izgara Köfte Nasıl Pişirilir
Izgara köfte, tek bir korumalı bileşimden çok ızgarada pişirilen Türk köftelerini ifade eder. Bu esneklik yine de tutarlı bir versiyon gerektirir. Burada orta yağlı dana ve kuzu eti; suyu sıkılmış soğan, sarımsak, maydanoz, kimyon, karabiber ve pul biberle tatlandırılır. Galeta unu ve yumurta karışımı bağlar. Bu profil, aynı koleksiyondaki ekmek, yumurta ve baharat içermeyen sade İnegöl köfteden bilinçli olarak farklıdır.
Sululuk yağ ve su kontrolüyle başlar. yüzde yirmi yağlı dana kıyma ve kuzu kıyma doğrudan ısıya dayanacak kadar zenginlik sağlar. Soğan nem ve aroma verir ancak serbest suyu sıkılmalıdır; aksi hâlde karışım su salar, yapışır ve ızgarada parçalanır. İnce galeta unu, köfteyi ekmeksi yapmadan kontrollü kalan nemi emer.
Burada yoğurmak faydalıdır. Karışımı beş ila yedi dakika çalıştırmak onu yapışkan ve bütünlüklü yapan proteinleri açığa çıkarır. Bu, mümkün olduğunca az karıştırılan yumuşak Amerikan köftesi değildir. Yoğrulmuş karışımı iki saat soğutun; yağ sertleşir, baharat dağılır ve şekillendirilmiş oval parçalar kenarlarını korur.
Eşit 50 g porsiyonlar öngörülebilir pişer. Kısa ovalleri yaklaşık 1.5 cm kalınlığa yassılaştırın; böylece dışı yanmadan merkez güvenli 71°C’ye ulaşır. Alevlenmelerin üzerinde tek yüzü bekletmek yerine orta-yüksek ısıda birkaç kez çevirin. Kızarma ve ızgara izleri kalite işaretidir; kıymanın güvenli olduğunu yalnızca termometre doğrular.
İsteğe göre közlenmiş domates ve biber, maydanoz, soğan, bulgur veya pideyle hemen servis edin. Bu eşlikçiler görsellerde vardır ancak kilitli karışımın parçası değildir. Köfteler küçük oldukları için hızlı soğur; ilk partiyi ızgaraya koymadan önce servis tabağını ısıtın ve sofrayı hazırlayın.
